商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具体制作方法：
一、原材料处理：
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2、蔬菜料处理：
将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮），掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。
二、香料油熬制方法：
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够明亮，影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克，凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克，然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火，一直将香料和蔬菜料熬制脱水后，再炸至油中没有水分，出香味，蔬菜料干、浅**时，再把香菜200克，放入油锅中，炸至香菜脱水，即可。
4、关火，焖泡一夜，第二天即可使用。
蒜汁的做法：两勺芝麻酱，芝麻酱，温水慢慢开。用大蒜泥捣碎半头大蒜，撒上一些盐，加入半碗醋。倒一块，这是经典的北方凉面配料。非常推荐，强烈而温和的酸蒜。很多餐馆都用大蒜水，蒜瓣切碎后先洗粘液，防止味道和颜色，然后加入大量冷水来调节大蒜水。大蒜水通常不加调味品，烹饪时也会用到其他调味品。
这不是很像大蒜酱，但和面条搭配很好，重庆火锅的搭档是油菜、芝麻油和蒜蓉。蒜头炒成三片前，两片切得越多越好，用冷油锅，小火炒，炒到略呈褐色拉起，然后下放到剩下的一片中，这一片不要切得太脆，用中火略炒，闻到锅里的蒜油味，你会感谢我的，在把蒜头抽干之前，有些人爱吃，感觉到了特别的味道，但我认为油里的大蒜就足够了。
所以吃大蒜的方法有很多，例如，在吃白鸡时，只使用芝麻油蒜轻酱油盘，蒜味更浓。例如，大蒜的顶部要刮去，刷上黄油，然后烤熟。其实，升级版的大蒜油是葱、姜、蒜、八角、肉桂、月桂叶、川椒、胡荽、胡萝卜、苹果、洋葱炒五香植物油、冷蔬菜放点，或者在小雨点过后从锅里炒出来，香！煮熟的大蒜不能香，是油炸的还是油炸的，辛辣的味道应该是大蒜素的味道，一旦加热几乎消失。你可以先用冷水清洗大蒜，沥干，然后取出三分之一的大蒜，三分之二的油，直到金黄发香，然后当菜准备好了，把剩下的三分之一放进去，再煎。
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辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
分类编辑
辣椒油
辣椒油
根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。
生产制作编辑
方法一
备料
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒，油辅 料：姜，蒜，油，盐做法：
1辣椒洗干净，用开水泡软待用
2姜、蒜去皮，姜拍烂
3辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
关键1这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
2汉式烧烤--辛辣为主
武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐 自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
自己想做要多试验几次味道才能调到最佳。
做七款凉拌菜的方法如下，凉拌四丝准备食材海带丝、干豆腐丝、蒜、盐、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、苹果醋、酱油、香油、辣椒油。方法一把胡萝卜丝莴笋丝干豆腐丝放在水中焯一下水，控干水分后捞出来备用。二把海带泡好，再放入盆子中。三所有的调料放在一起，搅拌均匀，放入蒜、盐、白糖、苹果醋、酱油、香油、辣椒油搅拌均匀后就可以装盘使用了。凉拌梅花肉片准备食材梅花肉、豆角、蒜、米酒。方法一把梅花肉清洗干净后备用，把豆角也放在开水中烫一分钟左右，捞出来控干水分备用。二把梅花肉也放进水中焯一分钟。三把所有的调料放在一起，搅拌均匀后放一点香油就可以出锅食用了。凉拌甲锥螺的方法首先准备食材甲锥螺、酱油、蒜、盐、糖、醋。方法一把甲锥螺清洗干净后备用，蒜切成末。二起锅烧水，水开后把甲锥螺放进去煮熟，捞出来控干水分备用，再过一下凉水。三盐、醋、糖、酱油放进去搅拌均匀，让每一个甲锥螺都粘上调料就可以吃了。凉拌豌豆苗桃仁，准备食材核桃仁、豌豆苗、米醋、白糖、生抽、蒜、油、盐。方法一把豌豆苗清洗干净后从中间切开，切成段，核桃仁开水烫一下，撕掉它的皮。二把豌豆苗核桃仁放在一个碗中，放入白糖、盐、蒜、生抽、米醋、油放进碗中，搅拌均匀就可以食用了。凉拌藕片的方法，首先准备食材藕片、香菇蚝油、醋、生抽、辣椒、花椒、油。方法一把藕清洗干净，把它的皮去掉，切成条状备用。二起锅烧水水开了之后，把藕条放进去焯水五分钟左右，捞出来控干水分。三把香菇蚝油、生抽、醋调成料汁，倒进刚才焯好的藕条中，搅拌均匀。四起锅烧油，把花椒跟辣椒炒一下，放进藕条中搅拌均匀就可以吃了。
你以为辣椒油里只有辣椒和油吗，加上醋才够味
随着网络的越来越快速的发展，我们很容易在网上看到很多吃播，他们吃的美食不管是山珍海味还是家常小菜，里面少不了的配料毕竟是辣椒，看起来就很爽，吃着会更香。尤其是对于四川人和重庆人，他们的食物里必定有很多很多辣椒，那辣椒到底有什么神奇的功效？他又有什么独特的味道，使这么多的人喜爱他呢？
首先让我们来想一想，我们，平时吃什么东西会加辣椒？比如家常饺子我喜欢给她配蘸料，里面加上很多辣椒油切上算，但是必不可少的会加上很多的醋，吃起来酸酸辣辣的很好吃很提味，有些上班族在外面吃早点的时候，同样也会吃一些辣椒油，但是不能每天想吃辣椒，就去早餐店吧。
所以啊，很多人就想着自己在家里做辣椒油吃。但是怎么才能让它色香味俱全呢？其实啊，里面重要的一个东西就是醋。醋知道吧，最著名的山西陈醋那更叫一个香！
今天就给大家分享一下我们好吃的辣椒油是怎么来的吧，首先，我们准备好所需要的食材，去买一些辣椒面，辣椒粉，八角，香叶桂皮，花椒，黑椒，葱，食用盐，醋，糖，花生，油，料酒……你想要的尽量都准备一些哈哈。
我们先准备一个玻璃缸，或者其他耐高温的容器都可以的，然后把你提前准备好的什么辣椒粉辣椒面，糖，食用盐，花生等等全倒进去搅拌均匀，给它入味。然后准备好锅开火，往锅中加入适量的油，等油温达到五成热后，基本上是你感觉到过开始变烫并且有油味飘出，这时加入提前切好的葱，再放入花椒八角，香叶，桂皮等等，然后一定要转到小火，把它熬成金黄，看到它变黄以后全部看出来哈准备后面用。
烧热的油用勺子杳出来洒在之前的辣椒粉上，尽量要洒的均匀哈，倒进去油以后还需要搅拌，给它搅匀了，等大概一分钟把再浇一次油，要有耐心哦，五分钟之后需要最后再浇油一次的呢。
接下来是很重要的一步啦，也是很多人觉得辣椒油味道不一样，或者不好吃不香的重要一步。是什么嘞，那就是醋啦，辣椒油可不只是辣椒哦，醋在里面可是能更提味的哦，而且不会是辣度过头，保护肠胃哦哈哈。
在加辣椒油搅拌的时候给它加适量醋，如果很喜欢吃酸的的话多一点没关系。继续搅拌大概30分钟，中间不时加醋搅拌，基本均匀6次就可以啦。还能根据你自己的口味加其他的东西提味，比如蒜花，韭菜花，姜汁……这样独具特色还好吃的辣椒油就大功告成！！！
再来告诉大家哦，辣椒油不仅吃饭提味增加食欲，它对我们的眼睛也是很好的哦~
你以为辣椒油里只有辣椒和油吗，加上醋才够味。快来动动小手吧，馋馋家里的孩子，说不定会好好吃饭呢哈哈～各位大厨们还有什么好方法可以和大家分享的呢，一起学习啊。
豫公