食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和盐）；香椿炒鸡蛋；盐渍香椿（加点香油）；也可将香椿加盐捣烂制成香椿糊，淋上点辣椒油，味鲜可口；还可将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
按中医理论，香椿味苦性寒，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金**葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。
做法1：香椿拌豆腐
食材：香椿100克，嫩豆腐300克，香油1汤匙，盐1茶匙
做法：豆腐，香椿洗净，豆腐切小方块，烧一锅开水焯烫半分钟捞出，香椿也焯烫一下，过青后捞出，接着把香椿切碎，与豆腐一起放入碗里，加下盐，香油拌均匀即可。
做法2：油炸香椿
食材：香椿100克，鸡蛋2个，食盐3克，食用油适量
做法：香椿去老梗用清水冲洗干净，然后放入开水锅中焯水，水中加少许食盐，焯水大约不到一分钟投入凉水中过凉，两颗鸡蛋打入碗搅散，加入控干水分的香椿，直接裹蛋液，放入油温七八成热的油锅，中火炸到金黄上色即可捞出即可。
做法3：凉拌香椿
食材：香椿500克，大蒜5瓣，干辣椒面3汤匙，食盐少许，生抽2汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
做法：将大蒜拍扁剁碎，根干辣椒面放入碗中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀备用。接着起锅加水煮沸，放入1小勺食油，加入1茶匙食盐，然后倒入清理干净的香椿，烫熟后捞出过凉水，沥干水分放入汤盆，加入凉拌汁，搅拌均匀即可。
做法4：香椿炒鸡蛋
食材：土鸡蛋3个，香椿100克，小米椒3个，小葱1根，食盐1茶匙
做法：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用，小米椒切碎，小葱切葱花，香椿焯水后切碎，起锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型，然后用筷子夹散盛出备用。锅里再放油烧热，下小米椒，小火炒出辣味，下香椿，鸡蛋，加入1茶匙食盐，翻炒均匀，然后撒入葱花，即可出锅。
做法5：香椿拌黄豆
食材：香椿150克，黄豆1碗，香油1茶匙，盐1茶匙
做法：黄豆清洗干净后提前一天用凉水泡发，入小锅中煮熟，捞出放凉，香椿清洗干净后，焯水过凉，拧干多余的水分，然后切碎，接着将香椿碎和黄豆一起放入汤碗，加入1茶匙香油，加入1茶匙食盐，搅拌均匀即可。
1、烧一锅开水，水里放一点盐和油，把香椿放水中烫30秒左右，捞出来清洗，挤干水分，放在太阳下晒椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩来叶尖，含极丰富的营养椿芽，是香椿树的嫩芽香椿树，亦称“椿树”，楝科，落叶乔。
2、干制将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒也可用炉火烘烤并要防灰尘杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味自然条件常规干制的，只。
3、1将香椿清洗干净，去吃老叶和老茎2烧一锅开水，在水面上倒少量的食用油和食盐3将香椿加入开水中，焯烫30秒钟4将香椿捞出之后过凉水，漂洗一下5稍微挤干一些水分，将香椿放在太阳底下暴晒至干即可。
4、让香椿芽充分的入味儿7把腌制好的香椿芽分散装在簸锣和饭框中，放在阳光下晒干即可天气晴朗的时候晒三天左右就干了8晒干后装在保鲜袋中密封保存即可9干香椿吃的时候提前用热水泡软即可。
5、搅拌均匀入味即可香椿鸡蛋饼这个和香椿炒鸡蛋不一样的，我们先把干制好的香椿放在热水中泡发，完成泡发操作后将泡发后的香椿用刀切成碎末，然后和打好的鸡蛋一起搅拌，待到搅拌均匀之后即可在模具中，经过热油的煎炸。
6、香椿芽分两种1新鲜椿芽 新鲜椿芽富豪多种维生素，有健胃排毒养颜等功效，口感爽脆，味道鲜美，适合炒蒸拌等多种吃法2腌制椿芽 为了便于储存，自古以来人们发明一种用盐腌制保存方法，腌制椿芽含盐量太高，食用。
7、腌香椿方法如下准备材料香椿芽 520g盐 适量1第一步把准备好的香椿用清水清洗干净2洗干净后沥干水分3沥干之后放入盆中，撒盐4用工具把香椿和盐拌匀5盖上盘中，压上重物，等待72小时672。
8、1凉拌干香椿干制的香椿放在热水中泡发，泡法操作完成之后再和蒜泥少许辣椒油可加可不加，加上点味道独特香油和味精等调味品依据自己的口味决定多少，搅拌均匀入味即可的2干香椿红烧肉把肉切块，汆水。
9、香椿芽的腌制的技巧 1细盐的总用量为香椿芽鲜重的10%～15%，杀菌液可以省去不用，但用了以后效果会更加好些2山东莱芜人腌制香椿芽的传统方法是不焯水的，但现代人发现焯水以后再腌制效果更好，就是把洗净控干的。
10、2将香椿叶子和嫩芽勒下3嫩芽也可以单独留下，用来做香椿鱼，凉拌或炒鸡蛋都可以 4将香椿用清水洗净待用 5香椿切碎，最好大一点，吃的时候过隐6切好的香椿平铺撒开，放在太阳底下暴晒7干后收起即可。
11、2香椿的腌制方法 1斤香椿4两盐半两水将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸 一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸34次待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七八成干。
12、1凉拌干香椿干制的香椿放在热水中泡发，泡法操作完成之后再和蒜泥少许辣椒油可加可不加，加上点味道独特香油和味精等调味品依据自己的口味决定多少，搅拌均匀入味即可2干香椿红烧肉把肉切块，汆水。
13、在平时生活中若是购买到已经晒干的香椿的话可以将其直接用温水泡开之后即可烹制食用另外，干制的香椿除了做菜当配料之外，还可以用来泡茶水，味道也是相当不错的干香椿食谱 1凉拌干香椿 干制的香椿放在热水中泡发，泡。
14、然后浸泡一至二小时，加入鸡蛋并充分搅拌，然后在锅中翻炒也可以选择用浸泡过的香椿做一些肉，不仅可以吸收鸡蛋和肉中的蛋白质，还可以吸收香椿芽中的纤维素和微量元素2凉拌干香椿干制的香椿放在热水中泡发，泡法。
15、1先找一个空的大碗，抓入两把干香椿芽放到大碗里2在大碗里加满水浸泡两个小时以上3将浸泡好的干香椿芽挤干水分，装在盘子里备用4准备一些煮过水的五花肉，切片备用5准备一些辅料，辣椒泡椒姜蒜。
16、一腌香椿方法如下准备材料香椿芽 520g盐 适量1第一步把准备好的香椿用清水清洗干净2洗干净后沥干水分3沥干之后放入盆中，撒盐4用工具把香椿和盐拌匀5盖上盘中，压上重物，等待72小时6。
把香椿芽用开水焯过之后，即可带走香椿中的三分之二的亚硝酸盐含量。现在人们大多数将刚采摘的香椿清洗过后，直接用盐腌制，存放一两天后即可食用。岂不知这种做法不但没有减少亚硝酸盐含量，由于盐的作用，反而提高了它的含量。
正确的做法就是先将香椿洗净，开水焯过之后，在加盐腌制，腌制一周之后再食用。相比之下，这种食用方法最为安全。
香椿芽中含有太多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐一旦吃进肚子里面，对人体会造成很大的伤害。所以为保证自己以及家人的身体健康，在吃之前一定做一个焯水处理。
香椿的食用方法除腌制之外，还可以油炸香椿，特别香脆可口。刚采摘下来的香椿焯水之后，用鸡蛋和面粉和成面欠，油烧开之后，即可油炸，香椿进锅即熟。简单，快捷并且是不可多得的一款美味。
香椿（又名香椿芽、椿芽）是一种春天特有的美食，具有独特的香气和美味。香椿的吃法有很多，以下是一些常见的香椿菜肴：
1 香椿炒鸡蛋：将香椿焯水后切碎，与打散的鸡蛋液搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。锅中热油，将蛋液倒入锅中翻炒至熟，即可出锅。
2 香椿拌豆腐：将香椿焯水后切碎，豆腐切成小块。将香椿与豆腐一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油等调料，搅拌均匀即可。
3 香椿炒腊肉：将腊肉切成薄片，香椿焯水后切段。锅中热油，将腊肉片放入锅中翻炒至透明，加入香椿段翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和糖调味，最后加入蒜末翻炒均匀即可。
4 香椿煎饼：将香椿焯水后切碎，与面粉、鸡蛋、水、盐和胡椒粉搅拌均匀，制成面糊。平底锅烧热，加入适量的油，倒入面糊煎成饼状，煎至两面金黄即可。
5 香椿拌面：将香椿焯水后切碎，与煮好的面条一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
6 香椿馅饺子或包子：将香椿焯水后剁碎，与猪肉、虾仁、鸡蛋等食材搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调料，包入饺子或包子皮中，蒸煮或煎制即可。
请注意，香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用前务必先焯水，以减少有害物质的摄入。
最经典的是香椿炒鸡蛋
原料：
香椿芽1把，鸡蛋2个。
辅料：
葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。
做法：
准备：
香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
做法：
1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。
2． 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。
Tips：
1． 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。
2． 香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。
四宝香椿
香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下，切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
香椿拌豆腐
豆腐沥去水分，切成条状，盛放盆内，撒上精盐，稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水氽一下，捞起沥水并挤干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可装盘。
香椿米饭
将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。
香椿拌三丝
萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
酥皮香椿
将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金**捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。
香椿炒豆豉
将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。香椿芽清洗后，放开水中焯一下。变色后捞出过凉，挤干水分切碎；蒜苔去根去顶，清洗后放开水中焯一下；变色后马上捞出过凉，沥干水分切成丁儿。蒜苔丁儿和香椿碎混合，加几滴香油调味；添加盐和味精拌匀。静置10分钟后食用。
凉拌香椿芽是一道时令菜，有健脾开胃、增加食欲的功效，凉拌香椿芽的做法比较简单，很适合初学者学习。
将香椿芽洗净并沥干水分做备用。
将香椿芽放入滚水锅内焯烫，焯熟后即可捞出过凉并沥干水分。
将姜末、蒜末放在焯烫好的香椿芽上，并浇上热油
再放入盐、调料，并搅拌均匀即可成盘。
凉拌香椿芽就做好了，做法简单，但很是开胃，非常适合做家常菜。
从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿芽含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
香椿芽的功效与作用
1、清热解毒
香椿芽是一种性质微寒的食材，它能清热利尿，更能解毒，在生活中，它能辅助防治人类的肠炎和泌尿感染，出现疔疮肿痛时，还可以直接用新鲜的香椿芽来防治，可以把它捣碎以后直接再敷在患处。
2、抗菌消炎
香椿芽还是一种能抗菌消炎的特殊食材，还有多种天然抗菌消炎成分，对人体内的肺炎球菌和伤寒杆菌以及痢疾杆菌等多种致病菌，都有明显抑制和消灭作用。香椿芽含有的香椿素还能消灭人体内的寄生虫，它对人类的蛔虫病和疮癣以及疥癞等病都有明显防治作用。
3、美容养颜
香椿芽还是一种具有美容功效的常见食材，消除面部炎症，也能促进皮肤细胞再生，更能淡化色斑和痘印，平时人们可以把新鲜的香椿芽导向以后制成女装，然后直接涂抹在肌肤上，就能起到细嫩滋养肌肤的重要作用，能让人们的皮肤变得细嫩爽滑而有弹性。
豫公