因为我比较喜欢吃辣,所以每年都会自己制作辣椒酱,原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的,没想到通过自己的不断摸索和改良,做法变得特别简单。想必许多朋友和我一样喜欢吃香辣酱,下面我就分享自己用了几十年的辣椒酱配方,做法和配料都超级简单,只要掌握好几个诀窍,包你做出风味独特的辣椒酱,而且存放一年都不会坏哦!
自制辣椒酱食材:新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤:1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净,控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然后再用刀剁成碎末,放在盆中备用。如果条件允许的话最好是用刀来剁,用料理机打的话口感不是很好。
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热,然后加入100克食用油,油温四成热下入剁好的辣椒末,转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少,油和辣椒的比例大概为1:5,油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来,炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末,再加入适量盐和白糖调味,继续不停地翻炒。盐可以多放一些,多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以,主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味,又能延长保质期。
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中,尽量把罐头瓶装满,把瓶盖拧紧,倒置放在室温下自然冷却,冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装,然后倒置,这样可以起到很好的密封效果。
小贴士
1、做辣椒酱,辣椒和油的比例为5:1。
2、做辣椒酱,白糖和白酒一定别忘了放,这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热,然后倒置放。
辣椒酱的做法如下:
主料:大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料:盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
步骤:
1、将原料准备好,大蒜、姜去皮,辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎,小颗粒状就可以,不用成泥。
3、小米椒洗净,搅碎。
4、红辣椒同样搅碎。
5、原料准备好之后,将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后,将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内,加入一勺盐。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中,晾凉后放入冰箱冷藏保存。
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家,有了这碗酱,以后吃饭,拌面,拌米饭,都不是问题,分分钟钟吃光,味道香味浓郁,超级下饭,30分钟就能完成;喜欢吃辣的朋友们,你们有时间的也可以尝试做一下噢,学会了这道辣椒茄子酱的做法,以后就不用去超市买了。
(辣椒茄子酱具体做法)
主料:辣椒2斤、茄子两根
香料:香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中,1把红线椒增加辣度,倒入适量清水,把辣椒清洗干净,放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个,先削去外皮,然后再改刀切成茄子丁,加入一把食盐把茄子杀下水,这一步可以减少熬制时间,同时也有利于酱料保存,然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽,然后再剁成辣椒丁,剁的越细碎越好,这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料:香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油,放入香菜大料桂皮,开小火把香料炸干炸出香味,5分钟过后,捞出香料渣不要;然后再往锅中倒入红辣椒丁,注意不要一次性倒光,否则会引起锅中油出现溢锅现象;然后全成开小火熬干辣椒中水分,熬制出辣椒的香辣味,大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后,准备调味:食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁,继续小火熬制,把茄子中水分熬干,这样保存时间才更长不容易坏掉;每隔一会儿都要搅动几下,这样做防止酱料糊锅底,20分钟过后,再加入两勺白糖中和味道,搅拌均匀,就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉,用密封罐保存时间更长;家常辣椒茄子酱就做好了,香味浓郁,拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水,这样做有利于酱料保存,杀过水茄子攥干水分就可以,不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分,否则保存时间不长,特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间,要不停的搅动防止酱料糊锅底,这样做受热更加均匀。
辣椒酱的制作方法,具体操作如下。
作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。
1辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。
2再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。
3辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。
辣椒酱最正宗的做法步骤如下:
材料准备:辣椒、熟花生、熟芝麻、白酒、白糖、盐等。
1、处理材料
准备好新鲜辣椒、熟花生、熟芝麻,并把辣椒切碎。
2、炒辣椒碎
锅中加入适量油,油烧到六成热时倒入碎辣椒。
3、调料
锅中油开始冒泡后,加入白酒1茶匙,盐2茶匙。
4、熬煮
改小火熬二十分钟,这期间要不停地搅拌,以防粘锅。
5、配料
加入熟花生、熟芝麻,再加入白糖1茶匙,把所有材料搅拌均匀。
6、完成
香喷喷的美味辣椒酱做好了,不管是拌面,夹饼,还是拌米饭,都是不错的选择。
主料:辣椒5斤。
辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。
步骤:
1、红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整。
2、2大蒜去皮洗净控净水分。
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛。
4、备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎。
5、取个大盆,除了味素,加入所有的食材。
6、搅拌均匀。
7、炒锅加入油烧开,我用的是外婆小榨菜籽油,这油很香,植物油都可以,没有特别要求。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
9、炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤,在锅的周边都铺上报纸,哈哈,看看我这锅的周边,这样容易善后处理,卷起来就扔掉了。
10、大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了。
11、关火后加入味素,配方是2两味素,家里没有味素,我用的是鸡粉,大约用了50g,自己尝一尝,感觉味道足够鲜就好了。
12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏,我还送给亲戚朋友品尝,一致超赞呢,喜欢的朋友不妨试一试,非常美味的调味料,凉拌热炒加点它,真是浪费了不少米饭。
鲜椒酱是爱吃辛辣味道的人非常喜爱的食品,它的制作方法比较简单。
配料:朝天椒 500克,大蒜250克,大葱一根,盐15克,糖20克,菜籽油20毫升。
制作步骤如下:
1朝天椒洗净、晾干。
2大蒜去皮洗净、晾干。
3大葱去皮、洗净、晾干。
4将朝天椒切成碎末状。这个过程很麻烦,但不要用破壁机或绞肉机,口感是不同的。
5将大蒜切成碎末状。
6将大葱切成碎末状。
7混合配料。将切碎的食材都放在一个器皿里面,加入准备好的糖、盐和菜籽油,进行搅拌。
8装罐密封腌制。把搅拌均匀的食材装入一个密封的玻璃容器内,放到阴凉处腌制3-5天,就可以食用了。建议腌制过程不要用塑料或金属类的容器。