红烧酱焖鱼
食材：
鲫鱼1条（约13斤），莴笋1根，辣味黄豆酱2勺，红油豆瓣酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，小葱4棵，蒜5瓣，花椒粒1克，干辣椒5个，八角1个，姜片5片，淀粉20g，白糖1勺，料酒1勺香菜适量。
做法：
1、鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥，然后控干水分，两面撒少许淀粉抹匀，锅中倒入油稍微多一点点，放入葱段和姜片煸香可以去腥，鱼入锅煎至两面焦黄，不要着急翻面，一面定型再翻面，盛出放一旁。
2、莴笋去皮切条，葱姜蒜切好，锅中煎鱼的油直接放入花椒八角煸香，再放入葱姜蒜，加入辣味黄豆酱2勺，红油豆瓣酱2勺，蚝油1勺，生抽2勺，白糖1勺炒香加入适量清水烧开，水不要加太多。
3、开锅后放入煎好的鱼，大火煮沸5分钟后转小火炖18分钟，中途打开往鱼背上淋入一些汤汁，让鱼更入味，再放入莴笋炖3分钟左右即可出锅。
麻辣烤鱼
食材
新鲜鲫鱼两条，葱、姜、麻椒、干辣椒
步骤
1 新鲜鱼处理干净控干水份，在紧挨着鱼头的地方切一刀，抽出腥线，然后鱼身两面改刀方便腌制入味，鱼肚子里面塞上小葱和姜片
2 倒料酒、盐、先给鱼全身做个SPA按摩去腥
3 倒入生抽、蚝油、麻辣烧烤酱抹遍鱼身上下，撒上烧烤料也均匀涂抹开，冷藏腌制半小时
4 锡纸盒里铺上葱段、姜丝，把鱼放入，表面撒芝麻、麻椒、姜丝
5 送入空气炸锅，180度烘烤10分钟，在表面刷点食用油继续烘烤5-10分钟(根据鱼大小灵活掌握烘烤时间，我这个总共用时15分钟)
6 出炉趁热撒上葱花和干辣椒装饰(如果有新鲜红辣椒可以烘烤之前就撒上)
原料：干鱼、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鲜花椒。
做法步骤：
第1步、把干鱼切小块，因为干鱼很咸，我提前一天用清水泡，中途换了两次水然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片(这些步骤忘了拍)
第2步、再把锅里放多一点油，放入姜片（可以多放点，因为这样炒出来后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香
第3步、再加入炸香的干鱼炒匀，调小火，加入生抽，糖，醋，鸡精少许炒匀，然后再加入清水没过干鱼，大火烧开，再调小火焖进味
第4步、直到水分蒸发至图中的样子，再大火收汁，一定要把水份炒干，这样才好保存
第5步、直到炒到图中的样子，水份全部蒸发了就关火
第6步、等到凉了，装盘，倒杯小酒，慢慢品味
原料准备：
1、干烤（音读靠）的小鱼200g；
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；
4、姜、葱、蒜。
步骤：
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；
2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；
4、加少许水，盖锅盖少焖一下；
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。 （此种方法适合带水分的鲜小鱼）
原料准备：
1、鲜小鱼250g；
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；
4、姜、葱、蒜。
步骤：
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制；
2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄；
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐；
4、倒少许水煮一下，出锅。
方法二的口感不如方法一的口感。
豫公