可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
2、起锅倒油烧热，倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、加适量的盐，炒至微微变黄，把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，倒入春笋和胡萝卜条。
5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味，然后重新放入鸡杂，再淋上少许清水，翻炒均匀。
6、出锅前撒少许细蒜苗。
7、完成。
给大家盘点一下重庆最出名的12道菜，道道菜都麻辣鲜香
一：辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的特色传统菜肴，尤其是以重庆市的辣子鸡最为出名。辣子鸡是一道享誉全国的名菜，在很多城市的川菜馆或者渝菜馆里都能见到。辣子鸡是将鸡肉切成小块，先用油炸至金黄，然后再配上多种佐料一起爆炒而成。辣子鸡看起来色泽红润，吃起来麻辣鲜香、外酥里嫩、爽口又下饭。
二：来凤鱼
来凤鱼是重庆市的传统名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖。烹饪来凤鱼可以用草鱼，也可以用鲢鱼等都可以，先将鱼肉切块用料酒腌制，再配上干辣椒、花椒、葱姜蒜末等配料一起炒至鱼肉变白，再加入酱油、香醋和水淀粉等辅料勾芡上色，最后撒上花椒面，浇上热油即可。来凤鱼吃起来麻、辣、鲜、嫩，深受全国各地游客的喜爱。
三：泡椒牛蛙
在川渝地区用泡椒调味的菜肴其实很多，这道泡椒牛蛙就是其中比较出名的一道。泡椒牛蛙需要先把牛蛙洗净切块后腌制入味，在油锅里滑溜断生后捞出，然后再在炒锅里将泡椒炒香，再下入牛蛙和葱段、料酒等调料烧制而成。牛蛙的肉很嫩、很鲜，加上泡椒的香辣，使得整道菜口感极佳。
四：毛血旺
毛血旺是川菜里的一道特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。第一次听到毛血旺这名字我是真的想不出到底是道什么样的菜，但是吃过一次之后我就深深地爱上了。毛血旺是将新鲜的鸭血，放在用多种调料精心调制的汤料里煮制而成的一道特色名菜。毛血旺吃起来麻、辣、鲜、香四味俱全，是一道让人看着就忍不住流口水的菜肴。
五：啤酒鸭
啤酒鸭是一道川菜里的经典菜肴，起源于重庆，全国各地很多餐馆的菜单上都有这道菜的身影。啤酒鸭是将鸭肉和啤酒一起炖煮而成，啤酒的加入使得鸭肉本身的香味变得更浓，同时又带着一股啤酒的清香，是一道老少皆宜的美味菜肴。
六：烧鸡公
重庆烧鸡公是重庆非常出名的一道菜，其实不仅在重庆本地很有名，在全国很多城市都有重庆烧鸡公的门店。记得以前在合肥上班的时候隔三差五就要和同事一起去吃一次重庆烧鸡公，好吃还便宜，一锅鸡肉吃完了之后剩下的汤里又可以烫各种菜，边吃肉边喝酒，简直爽歪歪。
七：尖椒鸡
尖椒鸡是重庆市的经典名菜。尖椒鸡是用鸡肉和青椒为主料，配上小米椒一起煸炒出来的美味菜肴。尖椒鸡和辣子鸡有一个共同点，需要在尖椒和辣子里找鸡肉，这样吃起来才有感觉。尖椒鸡这道菜我在其他城市的饭馆里还真没见过，要想吃到地道的尖椒鸡估计只能去重庆了。
八：黔江鸡杂
黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜，使用的烹饪方法还是土家的传统手法。鸡杂一般是指鸡肠、鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡内脏，这些食材本身有很重的腥味，如果没有特殊的烹饪技术烧出来的鸡杂难以入口。黔江鸡杂是在鸡杂里加入了土豆和泡椒，使得鸡杂本身的腥味大减，吃起来香辣脆爽，开胃下饭。
九：酸菜鱼
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道闻名全国的菜肴，相信各个城市都能见到专门做酸菜鱼的门店，因为我们这个小县城里都有很多家。酸菜鱼一般是用草鱼为主料，配上酸菜和泡萝卜一起烧制而成。酸菜鱼吃起来鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是一道既实惠又好吃的菜肴。
以上就是重庆的9道名菜，其实除了这些菜之外，重庆还有璧山兔、泉水鸡、万州烤鱼等也很美味，很有特色。虽然这些名菜里有很多在其他地方也能吃到，但是由于各地口味和厨师不同，烧出来的菜肴在口感上还是一定会有区别的，如果有机会去重庆的话记得尝一尝本地最正宗的味道，或许会改变你以前对这些菜肴的认知。
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重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、芋儿鸡、酸菜鱼、泉水鸡。
重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。
1、来凤鱼
来凤鱼是重庆名菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。
2、黔江鸡杂
黔江鸡杂同样也是重庆当地较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。
3、毛血旺
说起重庆，不提火锅都说不过去，火锅中不提毛血旺似乎也说不过去，毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成，是当地的一道名菜，制作过程比较豪放，但是味道nice。
4、万州烤鱼
万州烤鱼是一道重庆当地的特色美食，带有浓重的重庆风味，鲜香麻辣，加上一些配料，味道清爽。
5、烧公鸡
烧公鸡是重庆的一道菜，比较经典，烧公鸡带有麻辣的味道，在鸡肉中会加上许多的青菜等，味道很香。
6、太安鱼
太安鱼是在重庆具有地理优势的太安镇流行出来的一道名菜，味道鲜美麻辣，做法比较特别，主要由鲢鱼加上干辣椒以及花椒制成。
7、啤酒鸭
啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列的代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。
8、芋儿鸡
芋儿鸡也是重庆非常具有特色的一道菜肴，主要是由鸡肉制成，新鲜鸡肉加上各种调料爆炒，再加上一点当地的特色辣椒，味道非常棒。
9、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。
10、泉水鸡
泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
豫公