擂椒皮蛋做法如下：
材料准备：青线椒、皮蛋、食盐、生抽、香油等等。
1、线椒用水清洗干净去蒂，一掰两半便于制作。
2、热锅不用放油，倒入线椒，小火慢慢炒干，用勺子按扁，让线椒充分接触锅底，直到表皮呈虎皮状即可。
3、撕掉线椒外面的皮。
4、放入擂钵或碗中，加入食盐、蒜，将辣椒和大蒜捣碎。
5、剥好的皮蛋用手撕成几块，加入生抽、香油，捣碎后即可装盘食用。
正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：
工具/材料：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖、芝麻、清水、厨房纸、食用油、烧烤炭火、碗、菜刀、勺子、擀面杖或石锤。
1、青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。
2、把青椒上的水分拿厨房纸擦干，刷上一层油，也可以不刷，放在烧烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。
3、青椒放碗中，皮蛋剥去蛋壳，切成两半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。
4、碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放适量的盐和少许的白糖。
5、用擀面杖或石锤将辣椒和皮蛋捣碎、捣入味，装入盘中撒上葱花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。
用料
主料；皮蛋4个、尖椒150克。
辅料；生抽1/2汤匙、食盐1/3茶匙、大蒜1/2头、鸡精1/3茶匙、植物油1汤匙。
擂辣椒皮蛋的做法
1、准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2、大蒜用擂钵擂成蒜末。
3、皮蛋一个切成四瓣备用。
4、擂好的蒜末备用。
5、辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
6、用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀即可。
7、成品图。
擂辣椒皮蛋茄子
食材：皮蛋、茄子、青椒、蒜
做法：
1、碗中放入蒜末，加入少许盐、小勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、1勺耗油搅拌均匀
2、锅中热油放入青椒，煎至两面焦黄变软，茄子蒸熟去皮，皮蛋切小块放入碗中，倒入酱汁，用手工研磨锤捣碎即可
豫公