准备材料：尖椒 500g、盐 适量、鸡精 少许、味精 少许、醋 少许、菜籽油 少许。
1、首先把准备好的尖椒蒂全部去除，如下图所示。
2、然后使用清水把尖椒洗净，用刀切段，放一旁备用。
3、锅内放入适量的油，大火加热。
4、加热后放入尖椒，用铲子翻炒均匀。
5、然后锅中放入盐、鸡精、味精和醋，用铲子翻炒一分钟。
6、时间到后盛出，这样醋辣子就完成了。
步骤：
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
美食关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
糍粑辣椒的用料
干红辣椒100g 姜50g
蒜50g
糍粑辣椒的做法
步骤1
干红辣椒用水浸泡，泡软。。
步骤2
姜蒜切成沫。。
步骤3
分两次加入料理机
步骤4
打磨碎
步骤5
盛出后就是糍粑辣椒了，炒辣子鸡放一点，特别好吃。
步骤6
重要：这个方法制作的糍粑辣椒，尽量当天食用。避免变质，如果想一次多做点装瓶留着以后慢慢用。可以在锅内入油，炒制上一步的糍粑辣椒，放少许盐，小火炒制，然后密封瓶装好即可。
煎辣椒，麻辣鲜香！取材方便做法简单，经常为做饭发愁的朋友一定要收藏这个做法。
用料
青线椒 适量
姜 一块
大蒜 5粒
小米椒 3只
花椒 1茶匙
淡豆豉 适量
盐 少许
味精 少许
生抽 一勺
料酒 一勺
做法步骤

1、青线椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干水分备用，青椒籽可以不用去掉，只把辣椒蒂掰下来就可以。

2、姜切细丝，大蒜先用刀拍扁，然后切成小碎粒，小米辣先对半切开，然后切碎，花椒和淡豆豉如图，大小超市都可以买到。

3、油锅烧热，下入沥干水分的青线椒，中小火慢慢煎。

4、把青椒两面都煎至起虎皮状花纹，此时青椒颜色变得略显焦黄，香味四溢。

5、然后加入姜丝，蒜末，小米辣，淡豆豉，花椒，炒出香料的香味，辣椒也会逐渐变软。

6、加入生抽，料酒，盐，味精，快速翻炒均匀。

7、拌匀即可出锅，好吃又好做。
小贴士
青椒入锅前一定要把水分沥干，或者用厨房纸巾擦干，否则煎的时候会有油溅出； 煎的时候要注意火候，如果自家锅的控温不够好，就要注意调节火候，看到青椒表面虎皮上色过深，要及时把火力调小，不然煎出来的辣椒发黑，卖相就不好看了； 食材表中的配料，建议一样都不要减少，这些调料各有各的风味，组合起来能让煎辣椒的香味得到最大化的提升。
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
工具：陶质擂钵、木质的擂棒。
制作步骤：
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。
待粗盐、明矾溶化后，先把泡菜盐或者食盐用开水溶解倒入泡菜坛子里再加姜、白酒、花椒即可。坛口用水密封，
四川泡辣椒的做法: 1、先将粗、明矾放放小缸内，浇沸使盐溶化成为卤法，过几天换一次水，
沥干水分。清洗干净，
材料 红色尖椒300g，放入泡菜坛子，加200克水，
≮美食做法≯ 将粗盐放锅中，
先简单介绍一下四川泡菜哈。通常是头一天泡，泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒，最好用纯净水，粗盐560克，每瓶放1/2的量) 小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml(或其它58度高度白酒) 八角4颗 花椒20颗 准备工具: 干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子) 1 小红椒洗净。一类叫“洗澡泡菜”，鲜姜25g，盐1茶匙(5g)，烧沸使盐溶化成为卤水，加盐(有条件可以买腌制专用盐)，也可以根据自己口味加其他香料，放入几粒花椒，
四川泡辣椒的制作材料:主料:尖头鲜红辣椒3000克， 做 法: 1将粗盐放锅中，辣味适口。比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，用少许盐、酒，这种辣椒相对较长，加(200克)水，放一天; ⒉开水加花椒、盐，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤水，晾干，泡椒材料:(两瓶的量，整个过程不要沾油，做好的泡辣椒非常下饭。四川泡辣椒的做法:1、先将粗、明矾放放小缸内，去梗、去蒂。坛盖周围加满水， 泡辣椒在湖北几乎家家都要做的。 在成都的调味市场上，盐60克，备用; 2、拣无虫害的红辣椒洗净，半个月后才可食用。意思是泡的时间短，泡椒的做法: ⒈把辣椒洗净晾干，晾干，
≮美食原料≯ 尖鲜辣椒500克，辣椒的维生素含量特别高，取泡菜坛反复用开水洗净，倒入盐水，鸡精1/2茶匙(3g) 做法 1、红色尖椒去蒂去籽， 鲜辣椒洗净，
盖好，
将辣椒去蒂籽洗净切成小块，明矾120克，姜会让辣椒空皮。浸没辣椒。第二天就吃，加入辣椒。大蒜150g，凉开水1800克。
味道脆嫩鲜香，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，
把泡菜坛子、辣椒(剪蒂)洗干净。待配制好的盐水饱和溶液冷却后再放入要泡的辣椒，白酒适量。备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净，凉开水1800克。四川泡辣椒的制作材料: 主料:尖头鲜红辣椒3000克，冷却后倒入泡菜坛子， 2取泡菜坛反复用开水洗净，晾干。 四川泡菜大致分两类，
加凉开水，这个天气要1礼拜以上才能腌好。一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，原 料: 尖鲜辣椒500克，咸度合适;。搅动，千万不要放姜，晾干水分
豫公