红烧肉最简单的家常做法如下：
用料：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。
1、主材料。
2、姜切片，葱切段，辣椒切段。
3、五花肉切成方块。
4、把五花肉入开水中焯烫2分钟。
5、放五花肉入锅爆炒。
6、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
7、锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色。
8、冒白泡时倒入五花肉。
9、用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟。再大火收汁。
10、油菜洗干净焯汤放碗里。
11、摆上红烧肉即可。
红烧肉不可以放辣椒红油的：
材料
主料：五花肉、山药
辅料：姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法
1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后，稍煮几分钟去尽水血。
2、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
3、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。
4、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
5、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水，煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
6、山药去皮，切滚刀块，浸在水里备用。
7、五花肉软烂后，加入山药继续炖至山药软烂。最后大火收汁即可。
嗯，了解了，我姨夫是重庆人，每次到姨家都会点这个菜，哇哈哈，很好吃，很肥，但一点儿也不腻~很不错，现在我把做法跟你分享一下哈
1-先介绍一下主料，配菜和佐料：五花肉1000克，肥瘦按自已的口味选择 ；大蒜750克，最好用红皮独瓣蒜。；醪糟（甜糯米酒）50克。；老姜、大葱、八角少许。；泡辣椒数个切成圆筒形。（辣椒是必不可少的！~）；白糖或冰糖30克。；醋、老抽、鸡精各少许
2-把切好的五花肉丁焯一下去血水，沥干。
3-锅里加少许油，待油温升至三成熟下泡辣椒、姜片、葱段、八角，炒香。
4-佐料炒香后再下肉丁爆炒，爆至肉丁外表微微发硬并开始出油为止，然后下醪糟炒至收水。这一步极其重要，因为“糟香红烧肉”的糟香味就是靠醪糟炒制而成，而且肉丁经过爆炒后，还能缩短烧制时间，让皮粑烂、肉酥软。
5-把爆好的肉丁铲起来，打干净锅里的沉渣，等油稍微冷一下然后下白糖炒糖色。这一步稍微有一些技术含量，如果控制不好火候，糖容易炒焦，这样烧出来的肉不但颜色发黑还会带有焦苦的味道。
6- （炒糖色）白糖炒至微微起泡就行，把肉丁再倒入锅中一起翻炒均匀，然后加入高汤或热水。再加入鸡精和盐把味调好，如果喜欢颜色深的朋友，可以再这个时候加上一些老抽。
7-现在我们来处理大蒜。大蒜有很高的药用和食用价值，但因含有大量的挥发油，让很多人都受不了那股辛辣的蒜臭气，不过大蒜经过蒸煮后蒜氨酸被破坏，就不再有强烈的辛辣味，而变得粉嫩可口。先在锅里加入冷水，再把大蒜倒入锅中，加入适量的盐一起煮开。煮开后离火，然后把锅盖上，让大蒜在水里煨着。
8-先用武火烧开十分钟，再用文火烧一个小时左右，这个时候肉差不多酥烂了，把煨透的大蒜及辣椒倒入锅中再烧五分钟，然后个加入适量的醋（按自已的口味决定，我加了两匀），再转武火开始收汁。收汁的时候，用锅铲按逆时针在锅边搅动，这样既能防止生锅又不会破坏菜的外形。
9-一盘色泽油亮，香味四溢的“糟香红烧肉”就做好了。这道菜大量使用了川菜的中的烧菜rt手法，比如油爆和加入醪糟调味。整道菜明显区别于“苏式”和“毛式”红烧肉的“浓油赤酱”的特点，以“糟香味”为主“甜酸”为辅，又带有一丝丝的辣味， 让整个味道产生了更加丰富的变化，让口味更有层次感，不但入口香浓即化，而且回味（有点类似于茶的回甘）强烈。
红烧肉的做法家常做法如下
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2先把五花肉切成25厘米见方的块儿。
3用凉水下锅。
4水开后把肉块儿煮5分钟。
5捞出，控净水份备用。
6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7倒入细砂糖。
8煸炒糖色。
9煸炒到微**即可。
10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11并开始出油后烹入黄酒。
12倒入酱油翻炒。
13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15然后，放入葱段、姜片、香叶。
16最后放入冰糖。
17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19放少许盐，然后用旺火收汁。
20汤汁收净便可出锅。
21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
豫公