香辣鲤鱼的做法

香辣鲤鱼的做法（整条鱼）：

食材：鲤鱼 1千克、花生 100克、干辣椒段 30克、葱花 15克、花椒 10克、姜末 5克、豆瓣酱 1勺、芝麻 少许、盐 少许、料酒 1勺、酱油 一勺、食用油 少许。

1、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。

2、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀(如图)。

3、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。

4、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油(如图)。

5、备料:炒熟的花生米(如图)，然后用刀把花生米全部拍成碎粒(如图)。

6、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。

7、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香(如图)，炒香(如图)。

8、加入豆瓣酱和芝麻，加入一点盐。

9、加入备好的碎花生米(如图)，小火炒香(如图)。

10、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。

扩展资料：

鲤鱼营养成份：

鲤鱼肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。据化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，核黄素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，维生素B20毫克。

鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。

因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，且兼有滋补食疗作用。

参考资料：

椒麻鱼的做法：

备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；

制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；

第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；

第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；

第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；

第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。

椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢，这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾

烹饪小技巧：

1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；

2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；

3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎，煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅，并且煮至鱼肉熟后便可立即关火，否则鱼肉很容易变老，影响口感。

前言

端午放假回家，回学校给宿舍那帮吃货们炒点家乡特色的辣椒小鱼，特地请教了妈妈具体做法，她们肯定要辣的鼻子眼泪的赞不绝口，哈哈，想想我就开心。

材料

主料：干小鱼250g、青红辣椒100g、蒜头50g、姜15g；

辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、十三香适量

辣椒小鱼

1

青红辣椒切丁

2

锅烧干，将鱼放入

3

鱼微黄，散发香味，锅冒烟时，加入适量的水

4

水烧开后将鱼捞出放入盆中

5

放入盆中洗一下

6

鱼炒香后，放入蒜和姜翻炒

7

加入适量盐，十三香，味极鲜，翻炒均匀

小贴士

鱼在干锅炒的时候一定不要糊了，否则炒好的鱼会很苦