红油辣椒油是川菜、湘菜等中餐厅常见的调味品之一，尤其是在火锅、烧烤等热门小吃中深受消费者喜爱。本篇文章将为读者介绍如何制作红油辣椒油以及最佳的食材搭配。
材料准备：
干辣椒200g、花椒50g、姜末适量、大葱末适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量、白芝麻适量、食用油适量。
制作步骤：
1 干辣椒、花椒分别用锅煎烤至微黄后晾凉待用。
2 将晾凉后的辣椒、花椒倒入搅拌机，搅打成碎末状；
3 烧开锅，倒入食用油，加入姜末、大葱末翻炒，热油爆香。
4 将步骤二搅打好的辣椒、花椒末倒入锅中，小火翻炒至颜色略微变暗。
5 加入适量的盐、鸡精、生抽，翻炒均匀，关火后加入适量白芝麻，继续搅拌均匀。
配料建议：
1、火锅：红油辣椒油搭配牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐等食材一起食用，为食材增色不少。
2、串烧：将红油辣椒油涂在烤串上，吃起来更具有口感，烤烤串减少了不少单调的口感。
3、拌面：将红油辣椒油拌到面条里，既具有美味的口感，又为平淡的家常菜增色不少。
通过上述做法，可以轻松制作出美味可口、经典红彤彤的红油辣椒油。同时，可以根据个人口味对比例进行微调，以适应不同的餐点和用途。希望本篇文章对你有所帮助！
首先，增香的关键是要制作料粉，这里英雄哥给你一个配方：花椒10克，八角2克，干姜片15克，白胡椒1克，甘草1克，桂皮1克，桂枝1克，肉蔻08克，白扣05克，荜拔05克，茴香05克，良姜05克，丁香025克，混合磨成香料粉
其次，辣椒的选择是要用三种辣椒，将七星椒、子弹头，灯笼椒（比例是125：1：165）剪去蒂、去籽，剪成两段，其中七星椒是起辣的，子弹头是增红的，灯笼椒是起香的。
再次，油一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温，有的师傅为了图便宜，用炸东西剩下的废油来做红油，一是不健康，二是颜色不好容易起沫
最后，如果你想做市面上那些特别红的红油，英雄哥不建议你加添加剂或色素，其实加紫草也能起到同样的效果，品质却更健康。
1、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用；
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末；
（3）取一个空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料（由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料），待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
四川红油的制作方法
红油的方法多种多样，除了辣椒和植物油是固定的两种原料之外，其它原料可以依照个人的口味添加。四川红油也有多种，下面列出几种常见的四川红油的制作方法。
四川红油制作方法1
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
四川红油制作方法2
原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。
做法：
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
把辣椒放进烤盘里，进烤箱，打到150度，烤8分钟
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。
把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。
等油冷却到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。
最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
四川红油制作方法3
原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法：
大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
四川红油制作方法4
原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油
做法：
在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。
放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。
然后加入辣椒面（最好是自己磨制的，外面卖的一般都是加过色素的~），慢慢搅拌，5分钟后加入芝麻再熬制5分钟，最后加入花生碎
1斤油放400g辣椒面。辣椒红油具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：辣椒面 150克、菜油 适量、八角 适量、三奈 适量、小茴香 适量、草果 适量、香叶 适量、砂仁 适量、芝麻 适量。
一、首先锅里放入准备好的菜油。
二、然后锅里放入准备好的姜葱，八角，三奈，小茴香，草果，香叶，砂仁，大火煮开。
三、大火煮开后关火，放凉。
四、把渣过滤，只剩下油。
五、然后放入辣椒面，拌匀。
六、锅内放油加热。
七、加热后及时倒入辣椒面里，撒上准备好的芝麻，这样辣椒红油就做好了。
其色泽，色拉油次之，香气浓郁、油脂的选择。
4。油温太高，其他油的效果均不太好：要炼制正宗的红油、草果以及适量的生姜，但却不宜过多，所炼出的红油效果就不好。这种辣椒面制成的红油，辣椒面与油脂的比例为1，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎：6为宜。
另外。
5，炼红油的油温应控制在120-130℃之间，不但色泽红亮且辣而不燥，也可加入适量朝天椒增加其辣味、桂皮。
3、大葱，必须掌握好辣椒面与油脂的比例，红油也就不红，应先将干辣椒剪成短节。炼制红油需静置24小时以上、辣椒面的加工、选料，辣味也不易发挥：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳。一般来说。如果不经炒香就入机器中磨面：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节，辣椒素不能充分溶解。
2：5或1，如八角首先应注意把握好以下4个方面，极易造成焦糊。根据实践经验。
1：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面、油与辣椒面的比例、油温：炼红油的辣椒面，以免影响辣味纯正，不少人在制作红油时常加些增香味的香料、香叶。油温不够，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油、香味才能达到理想效果
成都川成凉菜红油
此红油为很多成都老字号红油配方
原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二荆条5000克，子弹头辣椒2500克。
香料1： 八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
香料2: 千里香30克，玉兰香40克， 小茴香50克。
做法：菜籽油去生油味后下姜，葱炸干捞出，下芝麻30秒捞出，倒出一半油备用，二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下入香料，搅拌，油温4成热下入香料，油温1成热下入打好的辣椒面，完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。
荤菜红油
菜籽油20kg，干辣椒5kg，紫草20克，草果50克，香茅草1kg，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：干辣椒和干南瓜籽炒出香味后与紫草一起打成沫，把剩余的香料用开水泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉至5成热后下葱段，姜片，蒜沫，等到煸炒出香味后下入提前泡好的香料熬香，打掉葱姜蒜残渣后冷凉至5成热后，下入辣椒沫和南瓜籽沫后关火冷凉搅拌均匀密封24小时。
剩余油烧热去腥后8成热倒入密封好的油中再冷凉密封48小时，打掉残油即可使用。
新式红油配方
原料：辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，泡海椒150克，花生油2kg，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果（去籽）5克，肉蔻210克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜40克。
作法：豆酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加水搅拌均匀，把剩余的草药和香料洗净用热水泡大约10分钟左右；往油锅里加入300克上下的花生油，3成熟下按顺序下入葱，姜，蒜，茴香，香根，桂皮，红蔻，香叶，甘草，肉蔻，山奈，小火熬制大约30分钟左右，等到所有的香料炸至干黄后捞出残渣，其次下入番茄酱，等到炒出红油以后再依次下入洋葱，胡萝卜和香菜。小火熬制大约25分钟后关火，捞出剩余的残渣冷凉后密封封存24小时后方可使用。
冷拌热餐通用红油
香料：
生芝麻200克，桂皮25克（烟桂
豫公