一、四川辣椒油
食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
做法:
1锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。
2待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。
3另外2/3磨成辣椒面。
4把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
6待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
二、家常辣椒油
食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。
做法:
1烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。
2之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油
食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜办5个、大红袍花椒10g、菜油300g。
做法:
1锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。
四、东北辣椒油
食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。
做法:
1豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。
注意事项：
1 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3油温应掌握好,不要太高或太低 。
五、蒜蓉辣酱
食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。
做法:
1以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
六、鲜族辣椒油
食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。
做法:
1豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有**时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。需要500道酱料的，请私信发“酱料”两字，感谢。
2另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面，滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。
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又红又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵挡不了它的美味，香辣而不燥，红红的辣椒面在经过热油的洗礼后，褪去了冲冲的味道，反而增加了更浓郁的香气，味道更足，吃后让人回味，越吃越想吃。
辣椒油可以用来拌面，蘸水饺，涮火锅，拌凉菜等，炸好后用起来很方便，绝对是过年餐桌上不可缺少的调味品，快来看看怎么做吧？
具体的操作步骤如下
(1)先准备辣椒粉，中等粗细的最好，炸好后效果更好。辣椒粉我选用三种辣椒来磨粉，一种是象朝天椒，子弹头或者魔鬼椒等比较辣的，可以用来增辣味，各地有不同，可以自行选择
第二种就是我很喜欢的二荆条辣椒，不是很辣，又能提香又能增色，还有一种就是灯笼椒，也是提香提色，把这种辣椒分别磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把锅烧热，改小火，放入辣椒段焙酥后，放搅拌机里磨成中等粗细的粉)，以1斤油为例，所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高温的盆中，加入适量五香粉，白芝麻，盐，先加入少量熟冷油拌均匀后备用(这样可以防止浇热油时炸糊辣椒)。
(2)准备熬油的香料和湿料
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角两个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。
湿料：一棵大葱的葱白切成段，生姜一小块切成片，洋葱小半个切成细条，两棵带根的香菜从中间断开，芹菜两根切成段备用。
(3)锅里五成油温，先用漏勺把所有湿料慢慢放入，这时要注意防溅油，然后再放香料，改小火慢炸，把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用，当油冒烟时，油温八成热时关火，停顿十几秒，把热油分三次倒入辣椒粉中，要快速搅拌，每次都等稍凉后再倒，倒完油，油淹没辣椒面即可，趁热倒入五六克左右的香醋拌匀，更能激发出辣椒的香味，等全部倒完后，要记得别忘回来再搅拌下，以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊。其实这个过程，三次倒油的温度分别是180度，140度，100度，家里没法测油温就采用三次倒油，每倒一次，搅拌均匀，稍凉再倒下一次即可。
主料
朝天椒100g
菜籽油500g
调料
食盐
适量
辣椒红油的做法
1朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
1家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1～3分钟（降温，关键）。
2将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1锅上火，下菜油，烧开后关火（以防油溅出烫伤），下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
2往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
3鲜族辣椒油
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋和风味凉菜。
4蒜蓉辣酱
食材：新鲜朝天椒，几只红尖椒，500克番茄，1块姜，两头大蒜。
做法：
1以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、选材
辣椒油想做的又辣又香，选材十分重要，辣椒有多个不同的品种，想做出又辣又香的辣椒油，一定要选择那种晒干的朝天椒，而且辣椒不能有虫蛀，不能有变质症状。做辣椒油时油的选择也很重要，想让做好的辣椒油又辣又香，最好使用大豆油或者菜籽油。
2、配料
制作辣椒油时的配料选择也很重要，这也是辣椒油又辣又香的，关键在制作辣椒油时只准备辣椒喝油还不行，还要准备适量花椒，麻椒和香叶，以及芭蕉，草果，丁香等香料，这些香料加入以后，才能让做好的辣椒油特别香。
3、做法技巧
辣椒油在制作时有一定的方法技巧，首先要把准备好的辣椒全部切碎，然后准备一个铁锅，把准备好的油放在锅中加热，是不能一股脑的把准备好的辣椒放进去，应该先把准备好的香料放入到锅中炸出香气，用漏勺把它们取出。
4、榨油技巧
炸辣椒油的时候，要把准备好的朝天椒细末放在一个不怕烫的大碗中，把炸好的热油直接浇在辣椒面上，但不要把热油一次倒入，应该先倒入一部分，然后用筷子调匀，然后再次浇入热油，再次调匀，再次加入热油，这样做不会把辣椒炸糊也能让做好的辣椒油又辣又香。
通过上面的介绍大家可以知道，想让辣椒油做的又辣又香，不但要准备质量好的材料，还要给他准备齐全的配料，也要掌握他的做法技巧，如果大家有兴趣就自己在家中试着做一做吧，相信大家都能做出又辣又香的辣椒油。
豫公