选择品种要充分考虑消费群体的食用习惯各地对辣椒的果型、辣味程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年微辣型的尖椒越来越被北方人接受。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品种，但是在露地栽培时产量可能就很低。北方露地栽培的丰产品种，在南方地区可能因为不适应炎热多雨的条件而减产。购买种子，但是买来了不一定能发财，因为每个地方的气候、土壤、水质、光照等都不一样，别处种它丰收，你种它可能会降产减收。
大多数选择辣椒种子的时候可能会看表面比较多，尤其是颜色鲜艳，种子饱满的比较优质一些。除了这样做，还要自己品尝一下辣度，如果需要辣椒种子的数量比较多，不能只看上面表层的一些，中间或者最底层的种子，都要亲自查验，保证以后的出苗率。到目前还没有一个品种兼抗多种病害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品种。对于有机肥的分解，也比自然环境下分解得更加的快，那么磷的利用率也会更高，而氮则会挥发得更快，所以说不适合过量的施肥。
商品椒长十五公分左右，果肩肉厚没早熟牛角椒好。但外观色泽比较靓，品质佳微辣深受消费者青睐，种植比较抗病，这是它的优点。早中熟品种，为粗牛角形，单果重80克左右，亩产4000～6000千克。适宜于淮河流域、长江流域和长江以南地区早春小拱棚、地膜覆盖栽种。
辣椒种子品牌分别有：敦煌飞天和农发种业、奥瑞金、隆平高科、富友、中种、丰乐、荃银高科、金色农华、登海等。
大公司大品牌种子一般都有良好口碑，是经过企业多年的精心培育而来。这些农资商一般不会轻易采购，代理销售不熟悉的供货商的种子。尤其是在行业里经营时间较长的经营户，相对经验丰富，对于种子的质量判断较准。
大批量的种子坚决要求封存留样并保存好种子包装物，也好作为万一出现事故追讨依据。根据市场需要，合理选择对应品种。并向经销商索要本品种配套相关栽培技术要点资料，做到良种良法配套。
追求新品种
新品种常常出现，但未必就是适合自己的，只有适合自己种植目的才是优良的品种。辣椒越小辣椒的辣度也越多，虽然不能保证百分之百适用，但是至少百分之九十是没错的。比如云南的小雀辣、还有小米辣以及辣椒王，这三种辣椒都是非常小的。吃的时候一定不要放多，不然的话太辣了，属于典型的个头小辣味足的辣椒。
皮越薄它的辣味也越足，就如小米辣一样，大家看到小米辣的时候，切开以后会发现，其实它的皮也特别的薄。小米辣也叫朝天椒，在中国、泰国、印尼等地有出产。朝天椒味道霸道，入口辣度迅速扩散，有辣香，辣度又持久，不能吃辣的话，建议少量的吃。
（1）中椒3号甜椒中国农业科学院蔬菜花卉研究所从日本杂交一代新甜椒的后代中，经多年系统选育而成的常规品种，1990年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
植株高约59厘米左右，开展度46厘米左右。第一果着生在主茎7～9节。果色深绿，灯笼形，纵径85厘米，横径62厘米，果柄下弯，心室3～4个，果肉厚05～06厘米，胎坐极小，可食率达944%，味甜质脆，品质好，单果重100～200克。极早熟，定植后30天开始采收。较抗烟草花叶病毒病、黄瓜花叶病毒病。适于各种类型的保护地栽培。667米2产3000～3400千克。
适于北京、天津等地栽培。每667米2栽植4500～5000穴。（2）中椒5号甜椒中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的一代杂交种，1992年通过山西省农作物品种审定委员会审定。
植株生长势强，株高55～61厘米，开展度47厘米。第一果着生于主茎8～10节，果大、灯笼形、绿色，果面光滑，心室3～4个，果肉厚043厘米。味甜，质脆，品质优良，单果重80～118克。中早熟，定植至采收约32天。抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病。连续结果性强，适应性广，为陆地和保护地兼用品种。667米2产4000～5000千克。
适于北京、天津、山西、河北、广东、广西、山东、浙江、云南等地栽培。每667米2栽植4500～5000穴，播种量125克。（3）中椒7号甜椒中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的一代杂交种，1994年通过河北省农作物品种审定委员会审定。
植株生长势强。株高65厘米，开展度60厘米。第一果着生于主茎8～9节上。果灯笼形、绿色，纵径93厘米，横径69厘米，果面光滑，果肉厚048厘米，心室3～4个。味甜，质脆，品质好，单果重100克左右。早熟，定植至采收32天左右。果大、肉厚，耐贮运，耐病毒病和疫病。适于保护地和露地早熟栽培，667米2产4000千克左右。
适于北京、河北、山西、广东、江苏、浙江等地栽培。大棚内每667米2栽苗4500～5000穴，播种量100～125克。（4）通椒1号辣椒江苏省南通市蔬菜种子公司以南京早椒为母本育成的一代杂交种，1990年通过江苏省农作物品种审定委员会审定。
株高35～40厘米，分枝性强。第一果着生于主茎10～11节，果长灯笼形、绿色，果顶凹陷，果基部花萼平展，果面有棱沟，心室3～4个，果肉细嫩，水分多，质脆，微辣，单果重35～45克。早熟。前期生长快，坐果多，耐寒，耐湿，较耐热，较抗病毒病、炭疽病。适宜春季早熟保护地栽培。早熟保护地栽培667米2产3500～4000千克，小拱棚覆盖栽培667米2产3000～4000千克。
适于江苏省及长江中下游地区种植。露地栽培每667米2保苗4000～4500株，小拱棚覆盖栽培，每667米2保苗4500～5000株。（5）江蔬5号江苏省农业科学院蔬菜研究所选育。
中早熟品种。植株较紧凑，株高50厘米，株幅55～58厘米。始花节位9～10节，分枝能力强，坐果较集中。叶披针形，绿色，果实灯笼形，果面光滑，光泽好，绿色，老熟果红色，果纵径82厘米，果肩横径634厘米，肉厚033厘米，平均果重718克，味甜，每百克鲜重含VC1421毫克，品质佳，中抗病毒病和炭疽病，不耐疫病。平均667米2产2538千克。
适宜推广地区：江苏、广东、江西、山东、河北、北京、辽宁、陕西等省（直辖市）。南方大棚多层覆盖种植，667米2栽4200株；北方露地栽培，单穴双株，667米2栽4500穴。（6）姑苏早辣椒江苏省苏州市蔬菜种子公司以吉林省的沙河椒为母本，上海甜椒854株系为父本配制的一代杂交种，1990年通过江苏省农作物品种审定委员会审定。
株高约34厘米，开展度37～46厘米，生长势较强。第一果着生于主茎10～11节。果方灯笼形、深绿色、有光泽，果实较大，心室3～4个，单果重55～66克。微辣，品质好，较抗病毒病。中早熟。前期产量高，约占总产量的30%～40%，商品性好。适宜露地及大棚栽培，667米2产2300～3600千克。
适于江苏省及华东部分地区种植。塑料大棚种植，行距50厘米，株距27厘米。（7）苏椒6号辣椒江苏省农业科学院蔬菜研究所育成的一代杂交种，1993年通过江苏省农作物品种审定委员会审定。
株高50～55厘米，开展度50厘米左右，分枝性强，结果较集中。第一果着生于主茎8～9节，果长灯笼形、深绿色、有光泽，果长8～9厘米，果肩宽39～45厘米，平均单果重35克，大果重可达60克，味较辣。早熟，耐热性、抗病性强，适于保护地或露地栽培，早期产量高，每667米2总产量3000～4000千克，高者可达5000千克。
适于江苏、安徽、浙江、四川、云南等地区种植。（8）早丰1号辣椒江苏省农业科学院蔬菜研究所、南京市蔬菜所和南京市雨花台区红花乡，利用南京早椒和上海茄门甜椒配制而成的一代杂交种，1984年通过全国农作物品种审定委员会认定。
株高70～75厘米，开展度70～80厘米，株型较开张，生长势强。第一果着生于主茎7～11节。果长灯笼形、绿色，单果重25～35克，最大果重50克。味微辣。早熟，着果力强，丰产性好，适应性广，适宜露地和保护地在栽培，露地667米2产2000～2500千克；大小棚栽培，667米2产3000～4000千克。
适于黄河以南及长江流域种植，每667米2栽苗4000～6000株。（9）通椒2号辣椒吉林省通化市园艺研究所以吉林3号辣椒为母本，四方头甜椒为父本杂交，经后代分离系统选育而成，1987年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
株高50～60厘米，开展度55厘米。植株半开张，生长势较强。第一果着生于主茎8～10节。果灯笼形、绿色，果面光滑，心室3～4个。味辣，单果重100克左右。早熟，定植后25天左右采收青熟果。较耐病毒。适宜露地栽培，667米2产2500千克。
适于吉林省通化、四平、浑江、辽源等地种植。露地栽培，单株栽植行距60厘米，穴距20厘米；双株栽植行距60厘米，穴距30厘米。（10）通椒3号甜椒吉林省通化市园艺研究所用四方头甜椒作母本，上海甜青椒作父本杂交，经后代分离系统选育而成，1988年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
植株高50厘米左右，株型半开张，生长势较强。第一果着生于主茎8～9节。果长灯笼形、绿色，纵径10～11厘米，横径7～8厘米，果肉厚03厘米，心室3～4个。味甜，单果重70克左右。早熟，从定植到始收40～45天。对病毒病抗性较强。适宜露地栽培，667米2产2500千克左右。
适于吉林省各地种植。双株种植行距60厘米，穴距30厘米；单株种植行距60厘米，株距20厘米。（11）吉椒2号甜椒吉林省蔬菜研究所从“朝天椒×世界1号”杂交后代中，经系统选择育成的新品种，1990年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
植株高60～70厘米，开展度60～65厘米，株型半开张，生长势强。第一果着生于主茎8～9节，果方灯笼形、绿色，纵径12～13厘米，横径8～9厘米，果肉厚03厘米，心室3～4个。味甜、质佳。早熟，从播种到始收105～110天。抗病毒病能力强，丰产稳定。适宜露地栽培，一般栽培条件下667米2产2500～3000千克。
适合于吉林省各地种植。双株种植行距60厘米，株距25厘米；单株种植行距60厘米，株距20厘米。（12）吉椒3号辣椒吉林省蔬菜研究所通过有性杂交，经多代系选取而育成，1992年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
株高60～65厘米，开展度55～60厘米，株型半开张，生长势强，分枝能力强，坐果多。第一果着生于主茎10节。果方筒锥形、深绿色，果长11～13厘米，横径55～65厘米，心室3～4个。果肉脆，有辛辣味，商品性好，单果重80克左右。中早熟，从播种至青熟采收需114～119天。抗病毒病能力强。适宜露地栽培，667米2产2400～3000千克。
适于吉林省各种植。露地栽培，垄作行距60厘米，株距20厘米，栽单株；畦作行距40厘米，株距25厘米，栽双株。（13）农大8号甜椒北京农业大学园艺系育成的一代杂交种。
该品种具有早熟、抗病、丰产等优良特性，坐果率高，连续结果性能好。果灯笼形、绿色，果面光滑，有光泽，果肉厚，心室3～4个。味甜，质脆，品质好。商品性状优良，单果重100克以上。早熟。适于塑料大棚和温室栽培。在南方地区也可作露地早熟栽培，667米2产3500～4000千克。
适于北京及华北部分地区种植。华北地区塑料大棚栽培，每667米2种植4500穴，每穴2株。（14）洛杂1号早甜椒洛阳市郊区辣椒研究所育成的早熟甜椒新品种。
株高40～50厘米，开展度45～50厘米，株型紧凑，2～3杈分枝，坐果率高，可连续结果10个以上。果灯笼形、翠绿色，果肉厚04厘米，单果重80～100克，最大果重200克以上。早熟，早熟丰产性突出，始收后20天内667米2产3500～4000千克，667米2总产可达5000千克以上。适于大棚保护地栽培和露地地膜覆盖早熟栽培。
适于华北、东北、西北等地区种植。保护地栽培，每667米2栽苗4500穴，每穴2株；露地地膜覆盖栽培，每667米2栽苗5000～6000穴，肥力好的地块可采取单株栽植，每667米2栽苗6000～6500株。（15）洛椒1号甜椒洛阳市郊区辣椒研究所从齐齐哈尔甜椒的变异株中系统选育而成。
株高45～55厘米，2～3杈分枝，节间较短，株型紧凑。叶片较小、深绿色。第一果着生于主茎9～10节。门椒多为两个，节节坐果6～10个，最多15个。果方灯笼形、翠绿色，果面光滑，单果重80～100克，最大果重220克。中早熟，定植后35～45天即可收获。较耐病毒病，耐贮运。适于早春保护地或春季地膜覆盖栽培，667米2产4000～5000千克。
全国各地均可种植。大棚栽培行距40厘米，穴距40厘米，每穴双株，每667米2栽苗8000株；露地地膜覆盖栽培，行距40厘米，穴距33厘米，每穴双株，每667米2栽苗10000株。（16）洛椒6号辣椒河南省洛阳市郊区辣椒研究所用早熟甜椒和粗牛角椒配制而成的一代杂交种。
节间短，株型紧凑。2～3杈分枝，叶较小，深绿色。第一果着生于主茎8～10节，门椒多为2个。果长灯笼形，嫩绿色，果长8～10厘米，横径6～7厘米，果肉厚04厘米。微辣，质脆，单果重80～100克。早熟，开花后20～25开即可采收。前期产量集中。为塑料大棚和改良型日光温室的专用品种。667米2产6000千克以上。
全国各地均可种植。改良型日光温室栽培可于8月上中旬育苗，9月上旬定植，翌年元旦、春节期间采收上市。塑料大棚栽培，翌年3月上中旬定植，4月下旬始收，5月盛收。（17）同丰16甜椒山西省大同市南郊区蔬菜研究所从巴彦椒与大同菜椒中选育出的常规辣椒品种，1987年通过山西省和天津市农作物品种审定委员会认定。
植株高60～65厘米，三杈分枝。第一果着生于主茎7～8节。果方灯笼形、绿色，纵径85厘米，横径75厘米。果肉厚04厘米，心室3个。味甜，质脆，品质好。单果重125克。早熟，耐热、耐涝，较抗病毒病和炭疽病。适宜露地及保护地栽培，667米2产2000～2500千克。
适于山西、天津、内蒙古等地种植。露地栽培，行距50厘米，株距23厘米，每穴单株或双株。（18）津椒2号甜椒天津市蔬菜研究所用86-02作母本、87-16作父本育成的杂交种，1991年通过天津市农作物品种审定委员会审定。
植株高67厘米，开展度62厘米，株型较直立，分枝性中等。第一果着生育主茎8～10节。果灯笼形、绿色，纵径95厘米，横径71厘米，果顶向下，果面微皱，果肉厚04厘米，心室3～4个。味甜、质脆，平均单果重826克，最大果重121克。早熟，定植到始收约40天，坐果率高，连续结果性能好。抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病。适宜春季温室，大棚及露底早熟栽培。667米2产3000～4000千克。
适于天津、北京及华北部分地区种植。塑料大棚栽培，行距50厘米，株距40厘米，每667米23300株；露地早熟栽培，行距50厘米，株距25厘米，或行距50厘米，株距33厘米，双株定植。（19）津椒3号辣椒天津市蔬菜研究所以87-16为母本，86-31为父本育成的一代杂交种，1991年通过天津市农作物品种审定委员会审定。
植株高65厘米，开展度60厘米，分枝性中等，植株较直立，生长势中等。叶绿色，叶面较皱缩。第一果着生于主茎8～10节。果灯笼形、绿色，果顶向下，果面稍皱褶，心室3～4个。果实口感脆，微辣，单果重约87克。早熟，定植至始收约35天。抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病。适于保护地和露地早熟栽培，667米2产3000～5000千克。
适于天津市郊区种植。大棚栽培，行距50厘米，株距40厘米，每667米2栽苗3300株。露地早熟栽培，单株定植，每667米2栽苗5300株，行距50厘米，株距25厘米；双株定植，每667米2栽苗4000株，行距50厘米，株距33厘米。（20）海丰1号甜椒北京市海淀区植物组织培养实验室育成的一代杂交种，1991年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
株高80厘米左右，生长势中等。第一果着生于主茎8～10节，果长灯笼形、绿色，果面光滑，果肉厚035厘米，心室3～4个。味甜，风味好，质佳。单果重75克。早熟，耐病。适于春季大棚早熟栽培，667米2产3000～4000千克。
适于北京地区春季大棚栽培。行距50厘米，株距27厘米。（21）海丰2号北京市海淀区植物组织培养实验室育成的一代杂交种，1995年通过北京市农作物品种审定委员会审定。
中早熟，第一果一般着生在主茎10～11节处，坐果率高。果实长方灯笼形，商品果深绿色，果肉比较厚，微带辣味；果实较大，平均单果重150克左右，丰产性好。抗病、耐低温，耐弱光能力强，比较适合保护地栽培，为山东省潍坊市冬季温室辣椒栽培的主要品种之一。（22）哈椒2号甜椒黑龙江省哈尔滨市蔬菜研究所从双富辣椒混杂群体中系统选育成的常规品种，1990年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。
植株高55～60厘米，开展度50～55厘米。第一果着生于主茎7～8节。果近方灯笼形、绿色，纵茎好，单果重100～150克。早熟，从播种到始收115～120天。要求中等以上肥水条件。耐病毒病，较抗落叶病，抗炭疽病。适宜春季露地早熟栽培，667米2产2000千克左右。
适于黑龙江省各地种植。露地栽培，行距60厘米，株距25厘米，每穴2株，每667米2保苗8000～9000株。（23）龙椒2号辣椒黑龙江省农业科学院园艺研究所以矮椒为母本，铁皮椒为父本，杂交后系统选育成的常规品种，1987年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。
株高55～60厘米，开展度约55厘米，株型较开张，生长势强。叶片肥厚、深绿色。第一果着生于主茎9～10节。果长灯笼形、绿色，有光泽，果面光滑，心室3～4个。味辣，质脆，平均单果重120～150克，最大单果重250克以上。中早熟，从播种至采收青熟果约125天。喜肥水，抗病毒病、炭疽病、落叶病。适宜露地早熟栽培，平均667米2产1250千克。
适于黑龙江省各地种植。露地栽培，行距50～60厘米，穴距30厘米，每穴双株，每667米2保苗7500～8000株；大棚栽培，垄距60厘米，株距20厘米，单株栽植。（24）辽椒1号辣椒辽宁省农业科学院园艺研究所从外引进地方品种中系统选育而成的常规品种，1985年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
株高50～60厘米，开展度60～70厘米，生长势中等。腋芽萌生力较弱。第一果着生于主茎7～8节。果扁灯笼形、绿色，果面不平整，有4～6道沟，果基部凹陷，心室4～6个，果肉较厚。味辣，脆嫩。早熟，生育期100天左右。抗病性较强，适应性广。适宜早春覆盖栽培，667米2产4000千克左右。
适于辽宁省各地种植。露地栽培，每667米2保苗9000～10000株。（25）辽椒3号甜椒辽宁省农业科学院园艺研究所从新疆引入的地方品种经系统选育而成的常规辣椒品种，1988年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
植株高50～60厘米，开展度60～70厘米，生长势强。第一果着生于主茎8～9节，果大、方灯笼形、深绿色，纵径136厘米，横径11厘米，果面有坑洼，基部凹陷，果肉厚04厘米，心室3～4个。味甜，脆嫩，品质好，单果重250克，最大果重460克。早熟，生育期120天左右。抗病性较强，适应性广。适于露地栽培，667米2产4000～5000千克。
适于辽宁、山东、河北、陕西、云南等省种植，露地栽培每穴双株，每667米2栽苗4000～5000穴。（26）辽椒4号辣椒辽宁省农业科学院园艺研究所以自选3号椒自交系为母本，自选甜椒12号自交系为父本配制的一代杂交种，1990年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
株高50～60厘米，开展度60厘米左右，生长势较强。第一果着生于主茎8～9节，果方灯笼形、深绿色，果面不平整，果基部凹洼，心室3～4个，果肉较厚。味微辣，脆嫩，单果重200克左右。早熟，生育期110天左右。抗病性较强，适于露地或保护地栽培，667米2产4000～5000千克。
适于辽宁省各地种植。露地栽培，单株栽培每667米2栽苗6000株，双株栽培每667米2栽苗8000株。（27）沈椒3号辣椒辽宁省沈阳市农业科学院利用雄性不育两用系作母本育成的一代杂交种，1991年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
株高约37厘米，开展度34厘米，生长势强。第一果着生于主茎10～11节。果灯笼形、绿色，果长8～9厘米，横径6～7厘米，果面较光滑，果肉厚。味辣。单果重55克左右。早熟，定植后35天采收青熟果。抗病性较强，适宜地膜覆盖或小拱棚栽培，667米2产4000千克左右。
适于辽宁省各地及湖北、安徽、吉林、江苏、内蒙古等省（自治区）部分地区种植。露地地膜覆盖栽培，行距57厘米，株距15～20厘米。（28）沈椒4号辣椒辽宁省沈阳市农业科学院选育的一代杂交种。
株高约38厘米，植株矮健。第一果着生于主茎10节，果长灯笼形、绿色，果长11～12厘米，横径6～7厘米，果肉厚035厘米，可食率83%以上。果实稍有辣味，品质好，单果重60克左右。早熟，果实膨大速度快，定植后30天即可采收，前期产量高。适于塑料大棚、小拱棚栽培，也适于地膜覆盖栽培，667米2产3100千克左右。（29）沈椒6号辣椒沈阳市农业科学院选育。
植株长势强，早熟。第一果着生于主茎10节，采收期118天。株高50～58厘米，株幅45～55厘米。中抗病毒病和炭疽病，不耐疫病。果实长灯笼形，果长894厘米，果横径607厘米，果肉厚032厘米，平均单果重697克，果色绿，果面皱褶，微辣，品质好，每百克鲜重含VC1095毫克。平均667米2产2667千克。
适宜推广地区：辽宁、山东、河北、北京、江苏、江西、陕西等省（直辖市），保护地667米2保苗4500株，露地保苗6000株。（30）格鲁西亚（Gracia RZ F1）
该品种引自荷兰瑞克斯旺种子公司，一代杂交种，无限生长型。植株开展度大，生产力强，节间短。果实大，长方形，在正常温度下，果实长度14～16厘米，横径8～10厘米，外表光亮，平均单果重250～300克，最大单果重500克以上。果实生长快，味道鲜美，商品性状好。果壁厚，耐贮运。耐低温能力强，适应性强，适合于日光温室和早春塑料大棚种植，也适合早春露地种植。抗辣椒锈斑病和烟草花叶病毒，产量高，日光温室每平方米产量可达25千克以上。
北方温室栽培，株距50厘米，行距70厘米，每株保留2～3个生长健壮的侧枝，每枝留果3～4个后，每枝上再留两侧枝，结2～4个果；摘完椒后，再留侧枝结2～4个果。栽培期间应加强疫病防治。
选择土壤疏松肥沃，有机质含量10%以上，土壤pH61～76，地势高、地下水位低，水质优良，排灌方便，空气新鲜，无工业“三废”污染的地块种植。辣椒忌连作，应与茄科作物实行3年以上轮作。
2品种选择根据市场需要和消费者需求选择相应的辣椒品种。秋延后栽培的辣椒品种应具有前期耐高温后期耐低温，同时品质优、产量高、抗性强等特点。具体类型和品种：尖椒类型有丰抗21、湘研青翠、湘研15号；线椒类型有博辣红帅、长辣7号、湘辣14；泡椒类型有福湘4号、兴蔬215、湘研812、好农11等。
3培育壮苗31种子处理311温水浸种把种子放入55℃的温水中浸种，不断搅拌并加入温水，使水温保持55℃30min，捞出种子用清水洗净表明粘液，然后用清水浸种12～18h。
312药液浸种一般用10%的磷酸三钠溶液浸种，时间20min，种子用清水洗干净，再用清水浸种12～24h，水温保持30℃左右。该浸种方法可以抑制辣椒病毒病的发生。
由于秋延后辣椒播种时温度高，浸种后一般不需要催芽。
32基质准备育苗基质通常选择草炭育苗基质，也可自行配制育苗基质。配制方法是用整细过筛的菜园土3份、晒干过筛的有机肥2份、草木灰或谷壳灰5份混合均匀，用1%福尔马林溶液喷洒消毒。打堆覆盖旧塑料膜密封7d左右，揭膜待药味散尽后使用。
33适时播种331播种时期湘北地区适宜播期为7月10～15日。根据多年的生产实践证明，此时播种辣椒秧苗素质好、产量高。苗床选择大棚内，按苗床宽100cm，沟宽30～35cm、深20～25cm整好苗床，床面整平。每移栽1hm2大田用种量500～700g。
332穴盘育苗采用50孔或72孔穴盘，先将穴盘装满草炭育苗基质，基质填充松紧适度，把装好基质的盘叠放轻压一下，形成穴孔，再整齐摆放到苗床上。播种前1d将穴盘浇透底水，每穴播种1～2粒，发现空穴及时补播，然后覆盖1cm厚的基质。
333营养钵育苗采用高10～12cm、直径8～10cm的塑料营养钵，每钵装满育苗基质浇透水，待水下渗后播种，每钵播种1～2粒，再覆盖1cm厚的基质。
34苗期管理341温光管理播种时温度高、光照强，为防止高温强光伤苗，播种后大棚应及时覆盖棚膜及遮阳网，同时搭建小拱棚。出苗前在小拱棚上覆盖遮阳网遮阳降温。出苗后晴天上午10:00至下午3:00苗床盖遮阳网，其他时间及阴雨天揭开遮阳网。温度高时，可敞开棚门，卷起裙膜进行通风降温。
342肥水管理基质现白，秧苗叶片卷曲时及时浇水，一般在晴天上午9:00以前或下午5:00以后洒水，每次浇透水。为促进秧苗生长，可用01%～02%尿素或磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥1～2次。
343及时炼苗待秧苗有3～4片真叶，穴盘底部见白根后，在傍晚移盘，移后浇透水，控制秧苗徒长。移栽前5～7d，下午5:00后揭膜揭网加大通风力度，增强秧苗适应能力，控制生长。移栽前可施1次“送嫁药”。
344壮苗标准苗龄25～28d，真叶5～6片，根粗苗壮，叶色浓绿，无病虫危害。
4整地施肥41施足基肥前茬拔园后，清除杂草、残根、烂叶。每公顷施腐熟有机肥15～18t、蔬菜专用复合肥12～15t。
42翻耕整地翻耕深15～20cm，使土肥充分混匀。按垄面宽16m开沟，沟宽40cm、深25cm，整碎垄面土壤。
43覆盖地膜垄面土壤整平整实，并稍呈龟背形，再用黑膜或银黑双面膜覆盖，膜需要拉紧盖平压实。每垄铺设2条滴管。
5及时移栽移栽时间为8月6～12日，苗龄最好不超过30d。移栽时在垄面上用铁铲、竹扦或棉花移苗器按规定的株行距打孔，选择健壮秧苗放入定植孔内，浇足定根水，覆土封闭定植孔。株行距40cm×40cm，每垄并排栽4行，单株栽培，每公顷栽植39万～41万株。
6田间培管61缓苗期管理移栽后每天上午9:00前或下午5:00后浇水1次，以利缓苗。及时查苗补苗，确保全苗。
62温湿度管理在10月中旬前防止高温烧苗，采取卷起大棚裙膜、打开大棚门进行通风。10月下旬当晚上气温低于10℃，开始关闭棚门放下裙膜保温，白天要进行通风，晴天早揭晚盖，雨天在下午1:00～2:00打开棚门通风排湿。11月下旬霜雪来临时，小拱棚要盖膜覆网，做到白天大棚膜揭开1个口子、内拱膜网全部揭开，通风排湿，增强光照，晚上盖严大棚膜和内拱膜网保温。
63肥水管理移栽15d后视土壤墒情进行第1次补充肥水，每公顷用75～150kg冲施肥对水，通过滴管施入。9月份进行2次追肥，每次每公顷施90～150kg冲施肥对水，通过滴管施入。10月上旬结果盛期追肥，每公顷施150kg冲施肥对水，通过滴管施入。10月下旬后以控制大棚内湿度为主，减少施肥水的次数，土壤见干见湿。
64植株调控及时抹除辣椒第一分杈以下的侧枝和侧芽；人工辅助支架；及早采摘门椒和对椒，喷施丰产素、磷酸二氢钾等保花保果；10月下旬适时剪除顶部辣椒枝叶，摘除无效辣椒果；在每次追施肥水的第2d，结果初期用多效唑20g对水15kg，结果盛期用30g对水20kg，进行叶面喷雾，防止徒长，促进植株矮壮。
7病虫害防治71主要病虫害711病害种类苗期有猝倒病、立枯病，生长期有病毒病、炭疽病、灰霉病、青枯病、疫病等。
712虫害种类辣椒秋延后设施栽培的虫害有蚜虫、白粉虱、棉铃虫、烟青虫、斜纹夜我、茶黄螨等。
72防治方法721农业防治培育壮苗，加强田间管理，增强植株抗性。及时清除杂草、病株、残枝、病叶等，并做无害化处理。
722物理防治大棚四周用防虫网隔离虫源，棚内挂黄板诱杀蚜虫。在秋延后辣椒种植区域内安装频振式杀虫灯、黑光灯等诱杀害虫成虫。
723化学防治病毒病用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治；炭疽病用2%的农抗120水剂200倍液喷雾防治；灰霉病用50%的速克灵1000倍液防治；青枯病用青枯立克水剂600倍液防治；疫病用75%百菌清可湿性粉剂800倍液防治；猝倒病、立枯病用20%甲基立枯磷乳油1200倍液防治。蚜虫、白粉虱用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液防治；茶黄螨用48%乐斯本乳油1500倍液防治；棉铃虫、烟青虫、斜纹夜蛾用10%的烟碱乳油1000倍液、18%阿维菌素乳油3000倍液防治。
8适时采收根据辣椒成熟度和市场行情采收。10月上旬开始采收，及时采摘门椒对椒。市场行情好、价格高，采摘青椒上市。价格低时可留园采摘红椒。采收后加强培管，尽可能留园在春节前后上市。辣椒采收后，需要按果实大小、成熟度进行分级，然后包装销售。
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豫公