臭豆腐在中国有着悠久的历史，已经存在了几千年。它以臭气熏天和美味可口而闻名。臭豆腐的蛋白质含量相当于肉类的15-20% ，不含胆固醇，还含有大豆异黄酮，营养价值甚至高于奶酪。在发酵过程中，部分蛋白质被分解成有利于消化和吸收的肽氨基酸，并合成维生素 B12。长期吃素的人容易缺乏维生素 B12。建议素食者多吃，选择低盐食物。
说到“臭豆腐”这个东西基本上有两种，指的是绿广场那种腐乳类的臭豆腐，爱吃的人似乎没有那么多，到处都是小吃的“臭豆腐”，问题应该是指这种，我们在这里回答它。臭豆腐真的很烦人。问题在于: 一方面，我们本能地觉得那些臭东西不是那么健康，甚至不是那么肮脏。另一方面，臭豆腐真的很好吃！所以吃了美味的臭豆腐后，很容易陷入“吃与不吃”的纠结！
臭豆腐是一个很好的例子，食物“闻起来臭，尝起来好”，很像榴莲，但原因不同。臭豆腐的主要原料是豆腐，是除肉类、蛋类和乳制品之外最好的蛋白质来源。在臭豆腐的生产过程中，发酵几乎是必不可少的，其高蛋白也发酵，创造了神奇而美味的臭豆腐。
在这个发酵过程中，豆腐蛋白质被分解，产生含硫化合物，使臭豆腐发出恶臭。但也正是因为蛋白质被分解，然后变成易于消化吸收的多肽和氨基酸，烹饪后挥发性物质“气味”从其中流出，一些氨基酸会在味蕾中表现出自己的美味，所以也让臭豆腐有了独特的味道美味的味道，这也是为什么“臭吃甜”臭豆腐。但你不能过量食用臭豆腐，因为这个过程使它更容易受到其他细菌的污染，如产生毒素的肉毒杆菌。所以喜欢吃臭豆腐的朋友还是尽量找个信誉好、干净卫生的店铺，也不要吃得太多。
可以的
用新鲜豆腐经过冷冻而成的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，使其形态呈蜂窝状、颜色变灰，而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。如能经常吃冻豆腐，可以吸收人体胃肠道及全身组织的脂肪，有利于脂肪排泄，从而使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥目的。
所以在吃法上只要不暴饮暴食，任何时间场合下食用都是有利于减肥的。
注意事项：
豆腐经过凝冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其它营养素，故此消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐具有孔隙多、弹性大、 营养丰富、产热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，故此肥胖者适宜常吃冻豆腐。
1、准备食材：豆腐、辣椒、蒜米、番茄、蚝油。2、配菜洗净切好待用。3、豆腐切块，热锅热油煎至两面金黄。4、加入辣椒和番茄，大火继续翻炒。5、加入适量食盐、蚝油和水，盖上锅盖焖三分钟。6、干汁前，加入蒜米，继续翻炒1分钟。7、1分钟后即可装盘。
1、准备食材：豆腐、辣椒、蒜米、番茄、蚝油。
2、配菜洗净切好待用。
3、豆腐切块，热锅热油煎至两面金黄。
4、加入辣椒和番茄，大火继续翻炒。
5、加入适量食盐、蚝油和水，盖上锅盖焖三分钟。
6、干汁前，加入蒜米，继续翻炒1分钟。
7、1分钟后即可装盘。
可以放醋，辣椒还是少放。
醋有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
用料
主料
柿子椒120g
调料
葱
少许
豆瓣酱
适量
调和油
适量
辣椒炒豆腐的做法
1辣椒去把，洗干净小块，葱花切丝；
2把红辣椒掰成小块；
3炸好的豆腐，很劲道；
4烧锅，热油，这个油要少放一些，本身豆腐是炸过的，已经不吸油了；
5把葱花和辣椒放入油中，煸炒出香味；
6然后放入辣椒块，翻炒；
7大约炒到辣椒有些发软，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀，如果有点干锅，可以稍微放一点水；
8然后放入豆腐，继续翻炒，因为本身豆瓣酱是咸的，所以我没有放盐，如果觉得不咸可以在放少许盐；
9然后加水，漫过一半的菜，中火；
10因为豆腐不容易入味，所以要加 一点水，把豆瓣的香味还有咸味进入，这样才好吃，最后大火收汤即可！
好吃。
1、增加豆腐的香气。辣椒炒豆腐加酱油可以增加豆腐的香气和鲜味，让豆腐更有食欲。
2、提供多种营养素。辣椒炒豆腐加酱油可以提供多种营养素，如蛋白质、钙、铁、维生素C等，有利于健康。
豫公