怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的,所以说很多人对炒米粉都爱吃,而且炒米粉的做法也是比较简单的,首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许,还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克。
吃炒米粉的时候需要注意方法,首先我们在炒粉前,我们要把米粉放入到锅中,然后煮上1-2分钟,之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟,然后捞出米粉之后,我们就可以用凉水去过上一遍水沥干,这样处理之后的炒米粉是不容易断的,而且还不会出现粘锅的情况,而且也可以弹牙不软烂了。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好,需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后,就可以备用,同时我们在把锅烧热了之后,我们就可以在其中倒入油,等油热了之后就可以放入肉炒熟,然后再放入葱姜蒜,等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中,翻炒均匀之后在其中放入青椒。最后我们放入其中米粉进行翻炒,然后再加盐、生抽、鸡精等调味品,然后翻炒均匀就可以出锅吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉,首先需要挑选出优质的米粉,这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了,对于优质的米粉来说,是属于粉状或者是片状的比较好,同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的,这样的米粉是比较好的。我们可以用适量的温开水去进行冲泡,也可以等到煮熟了之后,我们充分的搅拌,就可以呈润滑的糊状了。而对于比较次的米粉来说,是属于块状的,同时稍有结块,如果我们用温水把米粉煮熟之后,再凝固成团。而且对于质量好的米粉来说,应该是属于大米白色的,同时也是属于均匀一致的,这样的米粉是比较好的。而且也是有香味的,这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择。
对于米粉来说,实际上本身是没有什么味道存在的,不过米粉是很容易就可以吸味的食物,所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了。对于荤炒的米粉来说,是应该搭配酒和酱油的,这样在增香去腥的同时,这样还可以帮助炒米粉调味,增加色泽。
吃炒米粉的好处
吃炒米粉对我们健康是有好处的,首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的,同时还可以起到储存和提供热能的功效,这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的,是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在,这样对我们人体来说,实际上是不可缺少的一种微量元素,对人体来说是有意义的,可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康,还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康,对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的。
1、牛肉丝炒胡萝卜
材料:
牛肉50克,胡萝卜150克,酱油、植物油各15克,精盐、淀粉各10克,葱花、姜片、料酒各少许。
烹调步骤:
1、牛肉洗净,切成肉丝,用淀粉、酱油、料酒调汁,把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,刮去皮,切成细丝。
2、锅置火上,放少许油,先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀,取出备用。锅内再加少量油烧热,先下葱、姜略炒,再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入,用旺火炔炒,加入剩下的酱油,拌匀即成。
功效:牛肉营养丰富,蛋白质、维生素含量高,并含有人体所需的多种氨基酸。胡萝卜含胡萝卜素丰富。此菜具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。
2、胡萝卜肚丝
材料:
胡萝卜150克、食盐适量、熟猪肚50克、葱丝10克、料酒10克、湿淀粉20克、酱油姜丝各5克、花生油25克。
烹调步骤:
1、胡萝卜洗净、切成丝,放盘中待用。
2.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入葱丝、姜丝炒出香味,再加入胡萝卜丝、肚丝、食盐,烹入料酒、酱油翻炒至熟。将湿淀粉下锅勾芡炒匀,盛入盘中即可。
3、黄油炒胡萝卜豌豆
材料:
净胡萝卜1250克,煮鲜豌豆750克,黄油100克,盐10克,鸡汤150克。
烹调步骤:
1、将胡萝卜切成6毫米的方丁放入锅内加水煮沸,煮熟后捞出控去水。
2、煎盘内放黄油烧热,再放胡萝卜、煮鲜豌豆、加盐、鸡汤炒透即可。
4、胡萝卜饼
材料:
胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。
烹调步骤:
1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
特点:外酥里嫩,松软适口。
5、胡萝卜粥
材料:
新鲜胡萝卜适量,粳米250克。
烹调步骤:
将胡萝卜切碎,同粳米如常法煮粥。
可供早晚餐服食。
特点:健胃,补脾,助消化。
6、 炒胡萝卜酱
材料:
瘦猪肉300克,胡萝卜100克,豆腐干1块,海米10个,黄酱6克,酱油3克,米酒3克, 熟猪油50克,玉米粉(湿)6克,香油3克,味精、姜末、食盐各适量。
烹调步骤:
1、把胡萝卜、豆腐干切成066厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。
2 把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下 ,淋上香油,炒匀即成。
功效:养血益气,延年益寿,适宜于正常人或病后体虚调养之用。
8、胡萝卜生鱼汤
生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。
做法
(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。
(2)猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。
(3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
说明
本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。
9、糖醋胡萝卜
原料 胡萝卜500克,盐、白糖、白醋各少许。
做法 将胡萝卜洗净,叨成长方形条,装入盆内,放入少许盐,拌匀.用一重物压起来,腌约4小时,去掉重物,挤干水分,装入汤碗,放入白糖、白醋和少许冷开水,复用重物压起来,浸泡8小时后,即可食用。食时,捞出胡萝卜条,切成段装盘,淋少许糖醋汁即可。
10、冰镇胡萝卜汁
主料: 胡罗卜一公斤,土豆一只,鸡汤两升,鲜奶油100毫升,粗青葱一根,香菜少许,番椒粉一撮,盐,胡椒粉。
特色: 清凉爽口,老少适宜
制作方法: 1胡罗卜,土豆,青葱去皮后切成小块或小段。
2加入鸡汤闷煮20分钟后,置于食品加工机内打成浓汤状。
3取出后撒上切成细丝的香菜,浇上鲜奶油。
4加盐,胡椒粉,番椒粉,放入冰箱待用。
1什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。
2胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。
3胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。
4 萝卜丝炖汤
胡萝卜切丝,放入锅内,加骨头汤或者肉汤(以盖过萝卜丝为好),大火烧开转小火闷。打鸡蛋1或者2个,搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻入萝卜丝中,不要搅动,盖上锅盖闷2分钟(此时要注意用小火,否则鸡蛋容易结底)后加入盐,起锅后滴几滴香油,还可以在汤中加入虾皮。
美国科学家研究证实:每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么胡萝卜怎么吃符合营养学原则呢?
有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。
用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率
胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用。生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。
科学烹调:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳做法。①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒。②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15—20分钟。
清炒胡萝卜丝
配料:胡萝卜、葱
调料:油盐糖酱油味精
配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝,将葱切丝。
烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦
干煸胡萝卜丝:
取胡萝卜1根,绞肉100克,盐、酱油适量。胡萝卜刨丝,备用。绞肉加酱油拌匀。起油锅,倒入绞肉炒至变色,再下胡萝卜丝及盐,用小火煸炒至胡萝卜丝变硬即可。胡萝卜白米香粥
适合5个月以上的宝贝
原料:胡萝卜1根,烂白米粥半小碗。
做法: 把胡萝卜清洗干净后,去皮煮熟,然后和白米粥一起压成泥状,也可采用果汁机打成泥状,经过加热就可以喂宝贝了。
贴心小提醒:
也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟,再用勺子压碎,待放凉后就可喂宝贝了。
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胡萝卜香泥
原料:新鲜胡萝卜半根。
做法:先把胡萝卜清洗干净,煮熟或蒸熟,然后将其放凉后去皮,再用压泥器压成碎泥状,就可以喂宝贝吃了。
贴心小提醒:
胡萝卜虽然富有营养,但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多,容易使皮肤变黄。
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胡萝卜蛋粥
适合10个月以上的宝贝
原料:胡萝卜半根,鸡蛋1个,白米50克,清水适量,盐少许。
做法:先把白米清洗干净,浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮;把胡萝卜去皮切成细丁,放在锅里与白米一起煮;待白米粥煮好后,在里面加上蛋花拌匀,最后加一点点盐,待放凉喂宝贝。
贴心小提醒:
如果事先用植物油炒一下胡萝卜,放在粥里煮会营养更好。
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胡萝卜蛋丁
适合12个月以上的宝贝
原料:新鲜胡萝卜半根,鸡蛋1个。
做法:先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟,取出后,分别切成小丁并混合在一起,即可喂宝贝。
贴心小提醒:
鸡蛋不要蒸得过干,也可以采取煮的方法
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菊花胡萝卜汤
原料:菊花6克,胡萝卜100克,葱花5克,食盐适量,味精2克,清汤适量,香油5克。
做法:1胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。2锅上火,注入清汤,放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。3淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。
营养评价:菊花性凉、味苦,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血的作用,胡萝卜味甘、性平,入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素,可滋肝、养血、明目。β-胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香,含维生素A丰富,可滋肝、养血、明目,常食可防止眼目昏花。
忌食:有胃寒病者忌食;胡萝卜忌与过多的醋酸同食,否则容易破坏其中的胡萝卜素。
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橙子胡萝卜汁
原料:2个橙子,3个胡萝卜
做法:将橙子去皮,胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜,可以加入一些薄荷叶。
不必惊奇!这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效,胡萝卜能够平衡橙子中[被屏蔽广告]的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用,可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。
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什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。
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胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。
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胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、盐、油、味精、少量香菜,和成馅,做成小饺子或小包子。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
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胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。
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胡萝卜瘦肉汤
原料:胡萝卜、瘦猪肉
调味料:姜片、盐
制作过程:
1 瘦猪肉切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
2 胡萝卜去皮切成滚刀块。
3 锅中放入烫过的瘦肉块,加姜片,大火煮开,然后改中火煮30分钟,最后加入胡萝卜继续煮至熟烂,依个人口味加盐即可。
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双色萝卜丝
原料:胡萝卜、白萝卜、红椒
调味料:盐、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作过程:
1 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝,放入碗中加盐腌泡出水,捞出。再用冷开水冲去咸味。
2 大蒜拍碎切末,姜、红辣椒切末。
3 锅中倒入2杯水煮开,加入冰糖溶解,再加入白醋1大勺及红辣椒末,熄火、待凉,倒入容器中,加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡,放入冰箱约1天即可食用。
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玉米胡萝卜鸡汤
1)在把鸡腿肉剔下来之后,就马上把鸡腿骨头放到煮锅里,加3大碗水,开火(也就是说,在做香菇鸡块儿之前就炖上,因为汤比较费时间)
2)一个胡萝卜,去皮,切大块儿或者大片儿,我闲着没事儿,用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个,剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后,转中小火,到做好晚饭的时候,关火。可以直接喝,也可以撒少许的盐,很清甜的滋味。
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胡萝卜炖羊肉
原料:
胡萝卜300克、羊肉180克
辅料:
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法:
1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。
3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。
Tips:
1本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。
2烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色:
补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
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白菜萝卜汤
原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,豆腐半块(约200克),香菜末适量。
辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。
做法:
1. 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。
2. 锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。
Tips:
一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。
口味翻新:辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱,口味酸甜清新,非常爽口。
特色:
白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒;胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材,搭配起来既清火又有营养。
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胡萝卜生姜汁
原料:
胡萝卜1根,芹菜1根,生姜1小块,鲜辣椒1个。
做法:
1将所有材料清洗干净,其中生姜去皮,辣椒去蒂和子。
2将洗净的材料放入榨汁机中榨汁,搅拌均匀,滗去渣子,倒入玻璃杯中,即可饮用,如果觉得太辣,也可以加入适量的白开水调味。
Tips:
在印度瑜伽饮食中,生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用,是有减肥功能的食物
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西柠胡萝卜排
原料:胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜柠檬、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。
做法:
1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片,用开水煮软待用。鸡蛋打散,柠檬切片,柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。
2、胡萝卜拍粉,挂蛋液,粘上面包屑,下油锅炸酥起锅装盆。
3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内,熬至稠浓,浇在胡萝卜排上即成。
特点:色泽亮丽,酥脆酸甜。
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香辣胡萝卜条
原料:胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等。
做法:
1、将胡萝卜去皮切成筷子条,用开水氽过,拌上生粉。青红椒切米,干椒切段。
2、油锅烧热后,下胡萝卜条炸到干硬捞出。
3、倒去锅内油,下蒜茸、青红椒、干椒煸香,放入胡萝卜条,下调料,翻炒均匀即可起锅。
特点:咸香微辣,质地脆嫩。
1盆中放入白面。2倒入开水用筷子搅拌成颗粒等稍微有点凉了。3再把面揉光滑了,醒20分钟。4把红萝卜洗干净擦成丝。5锅中放水烧开放入红萝卜丝焯一开,捞出来过凉水。6攥干水分,剁碎,放入盆中。7粉条泡好。8粉条也放入水中煮熟,捞出来过凉水。9放入菜板上剁碎。10海米用水冲洗干净,控干水分,锅中放少许油放入海米炒到金**。11葱切末。12把粉条碎,炒好的海米都放入红萝卜盆中,放姜末酱油,蚝油,香油,盐,十三香拌匀。13再放入葱末拌匀。14把醒好的面揉成长条。15切成小剂子。16拿一个小剂子用手轻轻压扁,擀成中间厚边缘薄的圆片。17把馅放入圆片中间。18先把中间捏住。19再从右手边往左手边捏住。20一个饺子就包好了。21把饺子都包完了,锅中放水放入盖帘上面扑上湿点的屉布,把饺子都摆放入屉布上,盖上锅盖上汽蒸12分钟,关火出锅。
胡萝卜含有脂肪、胡萝卜素、糖类、维生素、氨基酸等营养成分,具有降低胆固醇、防止血管硬化等功效。
胡萝卜生吃熟吃均可,但因胡萝卜所含的胡萝卜素是是脂溶性的,所以用适量油烹调,会使人体更好的吸收其营养。下面介绍一个胡萝卜银鱼炒鸡蛋的做法。
用料:胡萝卜、鸡蛋、小银鱼干、葱、料酒、盐、花生油。
一、小银鱼干冲洗干净,用厨房纸吸干水分。
二、胡萝卜洗净,去皮,切丝。
三、鸡蛋打入碗中,加一点点水、小许盐及料酒打散。
四、锅中加油,油热后将鸡蛋滑熟后盛出备用。
五、锅中再加小许油,油热后把小银鱼干翻炒至金**出锅备用。
六、锅中另起油,将胡萝卜丝下锅翻炒至变色,加葱花继续翻炒至胡萝卜丝发软,炒熟的鸡蛋和小银鱼入锅,适量盐翻炒均匀即可。
1凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。