原料准备：
1、干烤（音读靠）的小鱼200g；
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；
4、姜、葱、蒜。
步骤：
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；
2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；
4、加少许水，盖锅盖少焖一下；
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。 （此种方法适合带水分的鲜小鱼）
原料准备：
1、鲜小鱼250g；
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；
4、姜、葱、蒜。
步骤：
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制；
2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄；
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐；
4、倒少许水煮一下，出锅。
方法二的口感不如方法一的口感。
主料
花鲢鱼
1500g
辅料
盐
10g
猪油
60g
香干
300g
干辣椒
50g
豆瓣酱
30g
油
适量
葱
适量
五香粉
适量
姜
适量
鸡精
适量
步骤
1把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
2切成片。
3放姜丝或姜片都可以。
4放淀粉二勺。
5盐二勺。
6放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
7所有的调料都在上面。
8香干切成三角形。
9猪油在锅里化开。
10放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
11蒜放一半。
12姜放一半。
13花椒也放一半。
14葱也放一半。
15放一碗开水。
16放香干后，加盖烧开。
17锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
18烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
19锅里倒油烧红后。
20浇到完有用完的调料上，即可。
小贴士
这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。
豫公