西红柿炒辣椒
1、食材准备：青椒几个，洗净去掉杆子和籽，用刀将辣椒按扁；西红柿一个，去皮切洗净切小块。
2、热锅，倒入油，烧七成热。将辣椒放进去，开中小火。用锅铲按压辣椒，让辣椒两面均上焦**，然后单独装起。
3、再倒入少许油，放入西红柿块，加入盐和糖将西红柿翻炒出汁水。然后将干煸好的辣椒放入翻炒均匀，加入酱油和少量热水焖煮3分钟入味即可。
辣椒炒韭菜
1、韭菜一把，捡干净洗净沥干水，切大段。青红椒各两个，洗净切粗丝。
2、热锅热油先倒入青红椒，加入一点盐和糖，翻炒出香味。
3、倒入韭菜段，加入一点盐快速翻炒就可以了。
小提示：辣椒要买辣一点的，炒辣椒的时候放入一点糖吃起来甜甜辣辣的特别下饭！
辣椒塞肉
1、准备几个薄皮青椒，洗净，切掉一点，去掉里面的辣椒籽。准备肉末，先用：香葱末、生姜末、生抽、老抽、五香粉、盐和肉末一起搅拌，按照一个方向搅拌均匀。然后准备一点凉水，分三次加入搅好的肉末里面！
2、将搅好的肉末分别塞进青椒的肚子里面去。准备一个碗，倒入一勺生粉，加入一点凉水搅拌均匀备用。
3、热锅热油将青椒放进去煎，翻面煎，煎到青椒的表皮起酥。倒入没过青椒的开水，加入：生抽、醋、糖、盐，大火煮开，中小火焖煮3-5分钟。最后将勾芡好的生粉水倒入锅内，装盘。
糖醋辣椒
1、辣椒准备，数量随意。去掉杆子和里面的辣椒籽（不去籽更加的辣，喜欢吃超辣的可以尝试），清洗干净沥干水。
2、锅内倒入油，七成热左右，将辣椒一个个放进去贴在锅上面。用锅铲一个个的将辣椒按扁，煎成两面金**。
3、添加作料：生抽、醋、盐、糖，快速的将作料翻炒均匀，然后小火稍微焖煮1-2分钟即可。
辣椒炒鸡蛋
1、食材准备，薄皮青椒几个，红椒一个（薄皮青椒辣味重一些，红辣椒不辣主要是为了摆盘好看），洗净，切粗丝。鸡蛋两个，打开搅散成鸡蛋液。
2、热锅热油先将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮，装起备用。
3、再倒入一点油，将青红椒丝放进去，加盐、生抽和糖快速的翻炒变软。
4、最后将鸡蛋皮放进去捣碎，和辣椒翻炒均匀即可。
辣椒炒腊肠
1、薄皮青辣椒8个左右，去掉辣椒籽洗净，切大块。小米辣一个，洗净，切小块。腊肠一截，洗净，切薄片。
2、热锅热油先将辣椒一起倒进去，加盐、生抽和糖，将辣椒翻炒变软入味。
3、看到辣椒变软了再将腊肠片倒进去，快速的翻炒，看到腊肠明显变色即可。
辣椒炒牛肉
1、牛肉切粗丝，腌制一下：生粉、酱油、五香粉、盐、糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、辣椒几个，选择薄皮青椒，辣味重，洗净切丝。生姜切丝。
3、热锅热油先将生姜丝爆香，再将牛肉放进去煸炒变色，差不多炒出香味，单独装起来。
4、锅内另外倒入油，将辣椒丝放入锅内，加盐和少许糖翻炒出香味。再将牛肉放进锅内和辣椒翻炒均匀即可。
虎皮青椒
1、食材准备：青辣椒8个，蒜粒几颗。先将青辣椒洗干净，去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。
2、调制调料汁：生抽、糖、盐以及少量的香醋，搅拌均匀。
3、热锅热油，油温不要太高，温热的时候将摆好放进去煸炒。一边煸炒一边用锅铲轻轻按压。煸炒的时候注意翻面，看到辣椒两面都有皱纹即可。
4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面，倒入调制好的调料汁，然后和辣椒翻炒入味。
青椒炒高瓜丝
1、食材准备：高瓜几小个（买的时候选嫩一点的），洗净，切粗丝；青椒几个，洗净切丝。
2、热锅热油先将青椒丝放入锅内，加盐和糖快速翻炒变色。
3、倒入高瓜丝翻炒，加入少许生抽和五香粉快速的翻炒变软即可。
烹饪小提示：这道素炒高瓜丝的口味就是清清爽爽的，吃起来很下饭。高瓜丝切的时候切粗丝，这样炒出来不至于变得太细。
爆炒辣椒碎
1、食材准备：辣椒十来个（任何辣椒都行，不局限于这一种辣椒）。洗净，去掉辣椒籽，切小小快。
2、热锅热油，将油温烧大概七成热。倒入辣椒碎，快速的翻炒至断生。倒入少许生抽，翻炒入味。
3、再次放入一大勺白糖，快速翻炒入味。最后添加少许盐，翻炒调味即可。
辣椒炒杏鲍菇
1、胡萝卜洗净，切成薄片；杏鲍菇洗净，切成薄片；青椒洗净，切片。
2、热锅热油，先将青椒片和胡萝卜片放进去煸炒出香味。
3、再将杏鲍菇片放进去，加生抽、盐和少许糖快速的翻炒入味即可。
辣椒炒臭干
1、食材准备：青椒几个，洗净切粗丝；臭干子8小块，洗净，切粗丝。
2、热锅热油将青椒倒入，加盐和糖快速的翻炒变色。
3、再将臭干子倒入，和青椒翻炒均匀即可。
夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
1先把红线椒去蒂洗净晾干。
2然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
3500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。
4拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
5盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
豫公