主料:辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香叶2片、芝麻20g
辅料:花生油适、量麻油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量
步骤一:准备原材料。
步骤二:花椒、孜然、八角、香叶放入搅碎机搅碎,倒入辣椒粉中。
步骤三:倒入白芝麻搅匀。
步骤四:锅中加油,油温六七热即可,倒入辣椒粉中迅速搅均匀。
步骤五:加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。
步骤六:加入芝麻油提香。
步骤七:成品。
炸椒酱面
原料:熟面条500克,猪五花肉250克,花椒油75克,酱油和豆瓣酱各50克,葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、湿淀粉和鲜汤各适量。
炸椒酱面做法
1将猪五花肉剔去筋膜,剁成米粒丁,投入烧热的油锅内,置火上炒至肉丁出油时,加入豆瓣酱、葱花、姜末和蒜片略炒片刻,下入酱油、精盐、味精、料酒和少许鲜汤再炒成猪肉干炸酱。
2.将干炸酱加入鲜汤500克(口味淡时可加酱油和精盐调味),烧沸后用湿淀粉勾芡,呈稀糊状,即成为稀炸酱。.
3.将煮熟的面条装入碗内,根据各人口味,浇上猪肉干炸酱或猪肉稀炸酱即成。
特点:面软味香,酱香味浓。
食材
干红辣椒 吃多少做多少
方法/步骤
市场买来的干辣椒,要先清理干净。不过用来做辣椒面的干辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就让干辣椒受潮,里面还会灌水。在放入油锅里煎炒时,会因为里面有水,让油热不起来,也炒不出效果。所以记着别用水洗。
清理干辣椒的方法,其实很简单。用一个大锅盖,把干辣椒放进去,在把用洗干净的清洁布,把干辣椒擦干净就行了。擦的时候要是发现,里面有辣椒头的,要及时把里面的辣椒头给揪掉。
清理干净后,就可以下锅煎炒了。如果大家炒过花生的话,那炒起干辣椒就容易多了。因为,炒干辣椒和炒花生是一样的。都是把油倒入锅里,然后在把干辣椒放进锅里炒。直到油热了,干辣椒就可以出锅了(炒干辣椒的火,一定要是小火)。
把炒好的干辣椒,放到一边冷却一下(热的辣椒是捣不碎的)。等凉了在用蒜捣子,给它捣成辣椒面。一次不要放太多,太多不仅不好捣,还容易撒出来。接着一点点的,给它捣碎就成辣椒面了。捣的时候就能闻到,辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的话,只要把捣好的辣椒面,放到佐料灌里。在烧一些热油,把烧好的热油倒入辣椒灌里,再快速的用筷子搅拌几下。
热油倒进去就要及时的,用筷子搅拌均匀,不然热油会把,上面一层的辣椒面,给炸糊掉的。如果可以的话,建议一边倒热油,一边搅拌辣椒面。搅拌好的辣椒油,等冷却后就可以食用了。
END
注意事项
在炒干辣椒的时候,注意不要给炒老了(糊了)。炒老的辣椒会发苦的。
炸干辣椒的做法:
主料:干辣椒适量、白芝麻适量、淀粉20克、食盐3克、白糖少许。
1、准备适量的干辣椒 ,度可以根据自己的口味选择,把干辣椒煎成均匀小段,尽量保持长短一致,这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2、然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3、浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下,进一步去除辣椒的燥性,同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了,把煮软的辣椒捞出来,晾干水分备用。经过以上处理,辣椒炸出来更香更酥,只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4、碗中抓入两把生的白芝麻,放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜,用手抓匀备用。
5、把晾干水分的辣椒倒入盆中,再放入刚刚准备好的粉料,用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面,同时要让芝麻保持比较松散的状态,千万不要直接灌进去,芝麻太多的话炸的时候热油进不去,炸出来不够焦酥。
6、另外准备一个小碗,打入一个蛋清,加入少许清水,用筷子快速搅散,把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面,以此来增加辣椒段的黏性,让芝麻粘在辣椒皮上面,这样炸出来更加香酥。
7、起锅多烧一些油,我们用辣椒段试一下油温,辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了,大概是140度,这个时候转为小火,把辣椒段撒入锅中,轻轻的推动让其均匀受热。
8、大约炸制六七分钟,辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了,我们把辣椒段捞出来,快速摊开晾凉。
9、准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可,既有辣椒的酥脆,又有芝麻的清香,当零食或者下酒小菜都非常不错。
一、干红椒用剪刀剪成圈,去掉辣椒子,冲洗干净。
二、锅中加水,加适量盐,倒入洗好的辣椒,煮十分钟。
三、辣椒捞起,凉水冲洗,(怕辣的多冲一下,不怕辣过凉水就行了)挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐,花椒粉,少量鸡粉或鸡精,少量生抽,拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉(淀粉类随意)到辣椒上,不断搅拌,直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀,蛋清不宜过多,一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油,油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料(喜欢的香料都可以加,不喜欢也可以不加),待葱榨干枯后捞起,倒入拌好的辣椒,轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起,待油温上去后,倒入辣椒复炸。反复三四次(此过程是辣椒酥脆的关键)。
八、炸好的辣椒捞起,拌入熟芝麻,炒好去皮的花生。拌匀。