辣椒肉馅的做法

辣椒肉馅的做法：

主料：尖椒5个、猪肉馅300克。

辅料：鸡蛋1枚、葱姜适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、精盐适量。

步骤：

1、准备好食材。

2、葱姜切末，放入肉馅儿中，磕入一枚鸡蛋，调入少许生抽、老抽、盐及香油，充分拌匀，然后加适量淀粉，再次拌匀，拌肉馅儿时要顺着一个方向搅拌，让肉馅儿上劲，这样它比较抱团，不会松散。

3、尖椒洗净切掉柄一分为二。由于我用的尖椒比较长，就把它拦腰切断了，如果你用的短尖椒，就不要切开了。然后用一根筷子把尖椒的籽掏出来。

4、接着酿肉馅儿：仍然借助一根筷子把肉馅儿塞进尖椒里，要边塞边用筷子杵，直到填满。

5、然后再用生抽和老抽及蚝油调个料汁儿，加点清水，不然料汁过于浓稠。

6、把塞好肉馅儿的尖椒放进电压力锅内胆，把上一步中调好的料汁也倒进去。

7、选择无水_功能，按下开始键，十分钟就好。

8、程序结束待其自然排气后，打开盖子，取出尖椒码好，把锅里的汤汁淋入即可。

做法如下：

准备材料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克

1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、准备材料，蒜去皮。

3、辣椒去蒂，切成小段。

4、蒜切成两瓣。

5、姜切粗粒。

6、将辣椒丁放入料理机。

7、搅成碎粒。

8、放入蒜、姜搅成碎粒。

9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。

10、静止15分钟。

11、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了。

福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。

相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。

这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

主料：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。

配料：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。

1打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。

2肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）

3分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：

4煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。

5依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。

1制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。

2肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。

3建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。

正宗福鼎肉片详细配方如下：

肉糜制作材料：

瘦肉500克，盐6克，鸡精3克，姜粉6克，糖6克，小苏打8克，木薯粉（地瓜粉）350克。

料水材料：

葱姜若干，八角3个，花椒一小把，香叶2片，开水250克，肉片汤底，紫菜若干，虾米一小把，老酒一茶匙，盐鸡精、胡椒粉可以根据自己口味，葱油一茶匙，葱叶自己口味来定。

福鼎肉片

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，风味独特。深得人们称赞。

福鼎肉片的特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

土方法腌辣椒的做法大全如下：

制作食材：辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒。

制作步骤：

1、接下来要教大家的美食是腌辣椒，做起来是非常简单的，吃起来又香又辣，特别开胃，特别下饭。

咱们一起把腌辣椒的制作食材全部准备一下，先来准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器。

这些腌辣椒的制作食材是很容易准备的，将它们全部准备好了之后，咱们就开始腌辣椒各种食材的处理与腌辣椒的制作。

2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分。

辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就很容易使得腌出来的辣椒变质。

3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点，切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。

4、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。

炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到一旁晾凉待用。

等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏。

辣椒在咱们平常的时候是一种特别常见的食材，辣椒的做法是非常多的，可以做成辣椒酱，可以炒辣椒，也可以凉拌着吃。

最重要的是这道腌辣椒做出来之后又香又辣，特别开胃，特别下饭。

福鼎肉片是一道著名福建传统特色小吃，属于闽菜系。它以瘦肉片为主料，配合葱姜、蒜末、花椒、辣椒等调味品翻炒而成。下面，让我们来一起学习一下制作福鼎肉片的做法。

一、准备食材

1 瘦猪肉：500克；

2 葱姜蒜末：适量；

3 辣椒和花椒：适量。

二、制作过程

1 将500克瘦猪肉洗净，晾干后切成宽条状，再切成约1毫米的肉片；

2 在碗中加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，调成腌料；

3 将肉片放入腌料中拌匀，腌制10分钟左右；

4 将葱姜蒜末切成碎末，辣椒切成段；

5 热锅凉油，加入葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香，然后将腌制好的肉片倒入锅中；

6 翻炒至肉片完全变色，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，继续翻炒几分钟即可出锅。

三、小贴士

1 在食材中加入适量豆芽或者米线，翻炒均匀后，就可以做成福鼎肉片炒米线或福鼎肉片炒豆芽了。

2 需要注意的是，肉片切的太厚会影响口感，切薄一些更好吃。

3 在翻炒过程中可以根据自己的口味适量加入调味料，不过一定要注意不要放太多，否则口感会变得过于咸。

以上就是制作福鼎肉片的具体做法，希望各位家庭厨师们都能够成功制作出美味可口的福鼎肉片。

福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。

材料：精猪肉200g， 红薯淀粉120g ，盐少许 ，鸡精少许， 小苏打少许， 紫菜少许 ，香菜少许， 姜丝少许， 醋少许， 辣椒少许。

做法：福鼎肉片的做法步骤

1 猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。

2 绞好的肉泥加入调料搓一会。

3 加入小苏打继续揉搓，很粘手才对。

4 水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。

5 加入地瓜粉继续揉。

6 揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。

7 锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可。