主料
小干鱼 ：300
姜 ：2片
剁辣椒 ：适量
蒜 ：50
辅料
盐 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
生抽 ：适量
鸡精 ：适量
完美的爆炒小干鱼具体步骤
第一步
1放小干鱼仔，加点盐，再加点水，加些姜，焖干入味
第二步
2加点油，干炒
第三步
3加蒜，一块炒
第四步
4加点剁辣椒，一块翻炒
第五步
5加一点料酒，去腥味
第六步
6加些鸡精
第七步
7加酱油，注意鱼仔，不要炒得太干了
第八步
8大功告成
烹饪技巧
1、注意适时搁水，保持鱼仔的软度，保持适当的口感。
小鱼干确实好吃，不是一般的美味。小时候老家最多就是小鱼小虾，吃惯了嘴，去年冬天又发现新大陆，网店买到小海鱼干，名字很强势，叫“小公鱼干”，第一感觉跟童子鸡一个特性是吧？好吃还大补。价格很便宜，十来元一斤，按两斤鲜鱼晒一斤鱼干，这么漂亮的海鱼比本地淡水鱼还便宜。
第一次做，按着常规先水里泡着，软了捞起沥水，和着葱姜辣椒直接的炒了，下酒下饭。入锅就鲜味扑鼻而来，三下两下呼啦好了出锅，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味无敌。然后回味中觉得有丝丝的苦尾子，当时没注意。
第二次做之前，再细细端详，看着小鱼干通体透明，但小小的腹部是黑的，原来这个小鱼可能是个子太微小，捕捞上来直接囫囵个晒成鱼干了，没有去除肠肚，也没法一个个的搞。所以，吃着就透出丝丝的苦。
待到泡软，试着轻轻掐住鱼下颌部位，居然把鱼鳃连着肠肚一起拉出了，心里大大透亮，就像干农活时从手上挑出扎进的刺一样开心。于是，挨个的择了干净。终于完美了小鱼干的烹饪前期处理，很有成就感。
于是就按着老家传统做法，做出了一道在江淮江南广为流传的经典小菜：盐菜熬猫鱼。
做法如下：
材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。这道菜跟酸豆角肉沫齐名，下一切饭，都是饭桌第一选，有了这菜就不会把筷子伸到其他盘子。
制作青椒炒小干鱼需要的材料：小干鱼500克，青线椒8根，红辣椒2根，生姜一块，大蒜6颗，生抽酱油5克，食用盐适量，蒸鱼豉油5克

制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、用清水把小干鱼浸泡15分钟，泡软之后捞出控干水分备用，将大蒜切成片，生姜切成姜丝，青红椒切成碎粒

2、净锅烧热，然后加入适量清水，然后把小干鱼冷水下锅焯水，这样去除小干鱼的咸味，煮上1分钟后捞出用清水洗净备用，然后净锅烧热，加入适量的食用油来炸制小干鱼，油温5成热的时候把小干鱼下锅炸制，然后把小干鱼炸香捞出备用，然后锅中留少许底油，加入蒜片和姜丝，再加入一点豆豉，然后翻炒炒香，炒香以后加入青红辣椒粒，然后加入少许食用盐，然后转中小火慢慢把辣椒炒香，炒香之后加入生抽酱油5克，然后放入炸制好的小干鱼，然后翻炒均匀，然后加入5克蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，然后即可出锅装盘，一道美味的青椒炒小干鱼就做好了



制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、辣椒炒制时一定要把辣椒炒熟，要不然会特别的辣
2、小干鱼一定要先焯水，后炸制，然后才才能炒制，
豫公