腌制方法如下:
1、风干萝卜:把萝卜干切片,然后一边切一刀,另一边切两刀,切成W字型,中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷,风干萝卜干比较快,而且可以大批量晒。
2、压萝卜干:把萝卜切成片然后切成条,先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置,需要一个滤袋,滤袋里装萝卜条,一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子,把架子放在接水的容器里,上面放装了萝卜条的袋子,还需要找一些重物,在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快,一到两晚即可,缺点就是装置不容易组装,而且萝卜干没有完全脱水,不易保存。需要即做即吃。
一、酸辣罗卜的做法
原料:
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。做法:
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示:
1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节;
5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气;
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。
二、白醋泡椒酸辣j萝卜的做法:
主料:白萝卜1根
辅料:泡椒、跺椒、白醋、白糖、盐、白酒、果珍 制作方法:
1 白萝卜洗净,去根须。
2 白萝卜切片。
3 放在通风处,晾晒1天。
4 取一干净容器,我用的小塑料桶。小桶内放入少许凉开水,分别加入泡椒、跺椒、白酒(半瓶盖)、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量,搅拌均匀,可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量,家人不太喜欢吃辣的,可以放得少些。
5 晾晒好的萝卜在凉开水中过一下,去掉浮尘,放入调好的汁中。
6 加盖,在冰箱冷藏室中放置5天,中间可翻动几次。
7 5天后即可食用,也可装入小玻璃罐中,放入冰箱可长时间保存。
答:一、做腌萝卜需要的食材:
萝卜1根、辣椒3个、姜片2片、盐8克、糖4汤匙、生抽2汤匙、香醋4汤匙。
二、腌萝卜的做法:
1、萝卜洗净。
2、萝卜去掉二头,切成小薄片。
3、将切好的萝卜片放入大盆中,加八克盐和一汤匙白糖,搅拌均匀腌十五分钟。
4、腌制的时候,可以在大盆一侧垫上一根筷子,让盆子一头高一头低,把萝卜推向高一边,这样腌的过程中,有水出来就会流到另一边了。
5、保鲜盒中放入辣椒段和姜片,加二汤匙生抽、四汤匙香醋和三汤匙白糖,搅拌均匀。
6、将腌好的萝卜片放入料汁中,盖上密封盖,放冰箱冷藏12小时就可以了。
7、最后腌萝卜装盘。