葱油牛肉片

葱油牛肉片

食材

牛肉（牛里脊）豆芽 葱 辣椒 蒜末 盐 鸡精 糖 胡椒粉 淀粉 生抽

做法

1牛肉切薄片+少许盐和鸡精+1勺白糖+少许胡椒粉+1勺食用油+1勺淀粉+1勺清水抓匀腌制10分钟备用

2豆芽洗净下锅煮15秒捞出，水开牛肉一片片下锅煮熟捞出

3豆芽牛肉装盘，放点蒜末、葱丝、辣椒丝，淋上热油，再淋上3勺生抽，就可以开吃啦

辅料：虾米（25克）香菜（10克）

调料：色拉油（30克） 盐（4克）味精（2克）大葱（5克） 姜（5克）胡麻油（8克）

做法：⒈ 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

⒉ 葱切段，姜切丝

⒊ 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

⒋ 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

主料：绿豆芽（250克）猪肉（瘦）（125克）

调料：料酒（10克） 盐（5克） 味精（2克） 大葱（10克） 姜（10克） 花生油（60克） 淀粉（豌豆）（15克）

做法：⒈将绿豆芽洗净，沥去水将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油

⒉锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

调料：盐（3克） 味精（1克） 香油（5克） 醋（15克）

做法：⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约35厘米长，洗净，备用。

⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

选料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。

制法：①将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

②炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。

选料：绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

制法：①将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。

②炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

原料：绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。

做法：

⒈姜切成碎末，调入醋、盐、香油和辣椒油做成调味汁。因绿豆芽性寒，所以吃的时候要同时吃一些姜来中和。

⒉粉丝、绿豆芽、胡萝卜用开水焯熟，捞出后迅速用凉水冲凉。

⒊浇上调味汁。要是洒些香菜会更漂亮，可惜家里没有了。

原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。

做法：

⒈绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。

⒉炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。

醋烹绿豆芽：原料:绿豆芽500克，青辣椒10克，豆油40克，精盐3克，葱姜末3克，醋5克，白糖3克。做法：1将绿豆芽择去根及烂芽，洗净，青椒去蒂及籽，切成细丝。2炒锅上旺火，舀入豆油烧至七成热，放入葱姜末、青椒丝煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至断生，加入精盐、白糖拌匀，淋入醋，最后起锅装盘即成。

绿豆芽炒韭菜：原料:绿豆芽400克，韭菜100克，葱、姜丝各5克，植物油50克，盐水10克。做法：1首先将绿豆芽掐去两头，放入凉水淘洗干净，捞出沥净水分。韭菜择好洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切丝。2再将锅放旺火上，添入油，油热冒烟，先将葱、姜丝放入油内炸一下，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入盐，最后翻两个身即成。

香辣绿豆芽：原料:绿豆芽，香菜，干红辣椒丝，油，盐、酱油、醋、葱丝、香油、花椒、味精各适量。做法：1将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。2坐勺，加油烧热，放花椒粒炸出香味捞出不要，放入葱丝、干红辣椒丝炝锅，放入豆芽，加盐、酱油翻炒，烹醋，点味精，淋香油少许，撒香菜段，出勺装盘即可。