陕西师大怪：
1、面条像裤带
歌谣：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细（宽像裤带）又白，爽口耐饥燎的太。
2、锅盔像锅盖
歌谣：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。
3、辣子一道菜
歌谣：虽说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。
4、碗盆难分开
歌谣：老陕饭碗特别大，面条菜肴全盛下。一碗能把肚填饱，老碗会上把话拉。
5、手帕头上戴
歌谣：陕西农村老太太，花格帕帕头上戴。防晒防尘又防雨，洁手擦汗更风采。
6、房子半边盖
歌谣：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏凉好运来。
7、姑娘不对外
歌谣：长安建都十几代，人杰地灵春常在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。
8、不坐椅蹲起来
歌谣：老陕脾气真古怪，有凳不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。
9、睡觉枕石块
歌谣：三秦大地庄稼汉，不爱软枕爱石块。冰凉坚实有奇效，醒脑提神金不换。
10、秦腔不唱吼起来
歌谣：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸吼起来。台下观众心欢畅，不怕戏台要震翻。
扩展资料：
其他地方的十大怪：
第一怪：窗户纸糊在外
第二怪：大姑娘叼烟袋
第三怪：养活孩子吊起来
第四怪：嘎拉哈姑娘爱
第五怪：火盆土炕烤爷太
第六怪：百褶皮鞋脚上踹
第七怪：吉祥喜庆粘豆包
第八怪：不吃鲜菜吃酸菜
第九怪：捉妖降魔神仙舞
第十怪：烟囱砌在山墙外
参考资料：
aiudsdi03陕西风俗hysjwcn
邢会娟 2007-04-19
在黄土中孕育三秦文化
公元前206年，项羽统率各路诸侯西入关中灭秦。随后，项羽自封西楚霸王，以梁楚九郡地置西楚国自属，分封灭秦有功将领、旧六国贵族及秦降将十八人为诸侯王。其中，他将函谷关以西，秦岭以北的原秦国疆土封给秦降将章邯、司马欣、董翳三人，这段历史记载在司马迁《史记》中。三位诸侯王都是秦降将，故人们称他们为三秦王…… 环游世界网版权所有 未经许可严禁转载 wwwhysjwcn
陕西方言趣谈
陕西是中华民族古代文化的发祥地之一，相传汉字为“文字初祖”仓颉所创造。仓颉是陕西宝鸡人，出生于五帝时代，距今已有4000多年历史了。所以陕西方言得天独厚，博大精深，从这些方言中我们既可以窥视到古老的华夏文化的发展轨迹，又可领略到今人溢于言表的真情实感。由于陕西地理特点是东西狭义南北长，各地方言土语大不相同，甚至同一句话，因咬音轻重语速缓急不同而内容涵义不同……
陕西十大怪
悠悠前年，依然不变的是那扎根在每个陕西人心里的根，传承祖先的遗训，发扬文化的精髓，这便是民俗……
陕西风情之<秦腔>
秦腔也称"乱弹",唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特点，角色可分为：老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、老生、须生、小生、大净、毛净，丑角等十几种。是我国最古老的剧种之一……
你听过把晚饭叫“喝汤”吗？
关中的农村。把早饭、午饭都叫“吃饭”，但晚饭却叫“喝汤”。喝汤也不是没有馍；没有菜，而是汤饭俱全，那么为啥把晚饭叫喝汤哩？传说元兵占了中原，忽必列为集中粮富国，让老百姓改每日三餐为两餐……
十大怪
第一怪：“面条像裤带”
歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口奈饥燎的太。
秦地自古盛产小麦，因此，自古以来这里的人们以面食为主，一天到晚三顿饭，天天离不开面食，其中以面条和馒头为主。陕西的面条可不是一般的面条，就像陕西人一样实实在在，陕西的婆姨各个都是擀面条的行家里手。如果，在家连一碗面条都做不好的话，这样的女孩子嫁出去几率起码要下降五十个百分点。一般在陕西农村，女孩子长大成人，首先不是会缝一件衣服、绣一朵花，而是会擀上满满的一案板的面条，这样以后女儿出嫁过去，才能得到婆家的赏识。
陕西面条与外地的面条比起来，这才是称得上是真正的面条，而其他的面条只能称为“面丝”了，尤其是那些具有外来血统的面条更是无法相提并论。
陕西的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西面条，再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽和葱花，上面再卧上金灿灿的荷包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。
您看，端上来的这碗面条，红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜收；闻起来，淡香扑鼻，连天上的神仙也会摇三摇；吃起来，入口软如糯米，嚼起来又筋如牛皮。只要这一碗面条下了肚，准保您看到山珍海味以后，也绝对没有什么胃口了。
第二怪：锅盔像锅盖
歌谣为：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。
要说起这第二怪，那可是历史悠久。传说在秦朝，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。
锅盔到底是什么模样呢？锅盔的大可是一般人所无法想象到的。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。用料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。在陕西，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，而是用来做十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起的，所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小，一般模样。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经过发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。
这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的（麦尖）麦秸，这不由得让我想起了曹植的七步诗“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。现在，我看也得改为“烙馍燃麦秸，馍在锅中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人们做饭大多用上煤炭或者液化气了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。
烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有陕西八大怪的美名。
锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。
锅盔还有一个作用就是外婆给外孙贺弥月赠送礼品，在我们那里小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，带在外孙的脖子上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿吧！
第三怪：油泼辣子也是菜
歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。
一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。然而，陕西人吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达到的。一般来说陕西人嗜辣如命的喜好，当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的。
我是农民的后代，打小就在农村长大。记得在我小的时侯，等到秋后人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个穿起来，挂在干燥通风的屋檐下。因此，秋后在农村家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的境况如何。
如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这样都是可以原谅的。但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。”
在陕西，正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后，然后剪成大约15厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的罐中，用铁制杵使劲击打，直到成为粉末壮为止。当然也不要太细了，这样会影响口感的。如今，在街头经常看到小贩们用搅馅机搅出来辣椒面，就觉得索然无味，因为这样的辣椒早已失去了原来的本色。
等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。如果要食用的话，先把辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，趁着这个功夫，将热油浇在辣椒面上，一边浇油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果。等到辣椒油冷却以后，就可以食用了。
纯正的陕西人是离不开辣椒油，不仅是在吃面条时候，尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒食用，这样的方法也只有陕西人这样做，可以说是陕西人专利吃饭。当冒着热气腾腾的雪白馒头，掰开以后，夹上几勺红艳艳的辣椒油以后。闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得！
第四怪：碗盆不分家
歌谣为证：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传（HAN CHUAN说闲话的意思）。
陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。
说起这老碗，产地耀县，属于青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二次。
陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。有时候，谁家的饭好吃，都会给别人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些关上大门，在自家里偷偷地享受的美食的南方人来说，陕西人则显得豪爽和洒脱了几分。当一群人三三两两地蹲在大门外，各个捧着自己的老碗，一边晒着暖洋洋的太阳，一边山南地北谝着闲传，也就是唠闲磕的意思。过着悠闲而自在的生活，其实谁不说，这就是上天对三秦儿女的恩赐呢！
而今，生活好了起来，人们平时吃的零食和副食也多了起来，所以人们的饭量也没有以前那么大了，饭碗也越来越小了。因此，陕西的老碗逐渐成为了历史。但是，我却从心底里更加地怀念那回归乡间淳朴的老碗会。
第五怪：手帕头上带
歌谣为证：陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。
当您漫步在陕西农村乡间的小道上，时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖，迈着三寸金莲慢悠悠的踱步。头顶的手帕，成为陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征。
要说这老太太头顶手帕的历史可不是一天两天了，这是陕西人由来以久的风俗。由于陕西地处西北的黄土高原，这里日照强烈，干旱少雨，而且风沙天气较多。所以农村妇女在辛勤劳作的时候，都要头顶着手帕。
说起这一方小小的手帕的作用，那可是大发去了。手帕既可以防止强烈的日光对皮肤的侵害，又能阻止尘土进入到头发，而且头发也不能被风吹乱。当在外劳作，没有随身携带毛巾的话，手帕又可以檫汗抹灰，实在既实惠有美观。
其实，老太太们带手帕也是和以前的生活联系起来，由于以前生活比较窘困，人们没有钱来卖美丽的帽子。所以便宜实惠的手帕，就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择。今天，当人们生活富裕起来以后，千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕。手帕也成为古老的历史中一道风景。
有时偶然在街头看到头染黄毛的愤青，带着花花绿绿的头巾，仿佛这世界一下子又颠倒过来。
第六怪：房子半边盖
歌谣为证：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏辆时运来。
在陕西农村处处可见半边盖的房子。但是，您千万可不要以为这是“豆腐渣”工程，其实这是陕西人独有居住环境，这与陕西的风土人情分不开的。
由于陕西地处内陆，属于典型的大陆性干燥气候，因此关中一代天气干旱、风沙大，加之当地木材稀少。所以，人们根据当地的条件，就发明了半边盖的房子。建造这样的房子，用的材料当然就地取材，用当地黄土和成泥，打成高40公分、长50公分、厚10公分的泥胚，凉干以后用来砌墙，条件好的话烧制成青砖以后，陕西人把这叫做“糊葺”，真有点“胡砌”的意思了。但是，这样的房子不仅节省了大量的木材和砖瓦，而且省下了人工。省工省材的半边房子绝对不是意味着粗制滥造的代名词。其实，每一处房子都是主人多年的心血和汗水换来成果，同时，这也是以后子孙几代的庇护所。
小的时候，我就一直住在半边盖的房子里，由于房间的面积缩小了，因此保暖性和透气性相对较好，比起大瓦房来更显得冬暖夏凉。因此，经济而又实惠的半边房成为陕西农村的首选。
今天，在陕西半边盖的房子已经成为历史，随着人们生活改善，当地的农民也住上了水泥钢筋的楼房。每当回到老家，看到那仅有的几座半边的房子，就会让我缅怀过去的岁月。
第七怪：姑娘不对外
歌谣为证：长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。
陕西关中自古人杰地灵，土地广袤肥沃。因此生活在这片土地上的人们衣食无忧，所以长久以来养成的封闭意识，陕西人的保守在全国是出了名的。
陕西人对于自家姑娘的保守意识，那更是出了名的。自古就有陕西姑娘不对外的传统。陕西人绝对不让外人占着半点便宜的，因此从严格意义上说，陕西人自家的姑娘只限于在陕西人内部交流，而很少和外地人通婚。自古以来，河南、四川、湖北、甘肃等地的姑娘纷纷下嫁陕西，却很少见到陕西的姑娘下嫁到外地。
在我们那里，只有那些家境贫寒，兄弟多的人家，在当地实在是找不到适合的姑娘，迫不得已才会到外地找一个媳妇。这样的话，也会让邻居小瞧的一阵子。
由于，陕西自古就是风水宝地，共有十八代帝王在此建都，多少年来一直侵*着封建主义思想。因此，陕西的姑娘一般就比较传统和守旧。同时由于长安十八代帝王在此建都，所以天子脚下的臣民，就更显得牛气了一点，底气更足了一点。再加之，平日辛勤地耕作足以温饱无忧，尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐。因此，陕西人更愿意在自我封闭的小圈子里面，享受着自由自在的生活，而不是为了事业，离开家乡而四处闯荡。
陕西的姑娘由于生活在这样相对封闭的环境里。于是，结婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠着七大姑、八大姨的亲戚关系，四处打听，然后选择一个比较满意的人家将闺女嫁过去，这样也是作到知根知底了。
俗话说：肥水不流外人田。当然，陕西的姑娘就不会对外了。但是，那段历史已经是以前的老黄历了，在新时代的青年，更有他们自己的选择，已经打破旧婚姻的樊笼的年轻人，积极地争取自我的自由幸福的婚姻，走出陕西，走向了世界，和蓝眼黄发的外国人也谈婚论嫁了。
当我离开家乡十几年，到了结婚论嫁的年龄，父母和一个劲儿认死理儿，始终坚持还是陕西的姑娘好，让我找一个老乡做妻子。但是，我最后却选择了东北当地的媳妇。
看来，陕西姑娘不对外的这一“怪”悠久的历史，在我这里已经是见怪而不怪了！
第八怪：不座椅子蹲起来
歌谣为证：老陕脾气真古怪，有登不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。
陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天，在别人看起来很遭罪的事情，但是在老陕们看来这是陕西自己我的享受。
在陕西的农村，在闲暇时候，一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子，光脚穿着布鞋，嘴里叼着一根哈烟袋，手里掐着收音机，蹲在凳子上，一边喝茶，一边抽烟。在这样的氛围中，他们感觉到的是一份自在和欢畅，远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性随意的陕西人更愿意自在地蹲着，做一个快乐无忧的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受阳春白雪的高雅生活。
也许陕西人天生与黄土地的亲密地接触，使他们更愿意接近和亲近黄土地。
第九怪：睡觉枕石块
歌谣为证：三秦楞娃庄稼汉，不爱软枕爱石块。冰凉坚实燎的太，醒脑提神金不换。
陕西人不喜欢柔软的枕头，而选择木制的枕头和石制的枕头。这是和陕西人憨直的秉性分不开的。
在陕西。当夏季酷热难耐的时候，庄稼汉晚上睡觉的时候，更愿意枕着一块砖头或者石头当作枕头，枕在上面而酣然高眠。而且，陕西人亲切地把它叫做：“金不换”，意思就是用金子也不换的宝贝，足以见得陕西人对于这个头下石块和木块做的枕头，其依恋和痴迷的程度是何等真切了。
当然，陕西人一般后脑勺比较扁平较多，笔者经过仔细考证，道是怀疑这扁平的后脑勺，是不是和祖先爱枕着砖头的睡觉有一定的关系。
在我小的时侯，夏日酷热难耐，家里人都愿意在外面的空地里乘凉，有时候，晚上就睡在外面。当铺上一叶凉席，头枕在冰凉的石块上，听着爷爷讲古老的传说故事。不一会儿，我仿佛就是那故事的主角。等到一觉醒来的时候，看到天上的星星顽皮地眨着眼睛，露水已经打湿了被角。
第十怪：秦腔吼起来
歌谣为证：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸喉起来。台下观众心欢畅，不怕戏台棚要翻。
陕西十大怪，最怪就是秦腔喉起来。秦腔产生于民间，生动的反映出人民的愿望、爱憎、痛苦和欢乐，反映他们的生活和斗争。秦腔的很多剧目都是表现我国历史上反侵略战争、忠奸斗争、反压迫斗争等重大的或富有生活情趣的题材。
由于秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。因此秦腔有着深厚的根基。在陕西的农村，每逢过年过节的时候，对于辛勤劳作一年的人们来说，最大的享受就是听一场秦腔。如果有老人在过大寿时候，儿孙们要是能请上一个戏班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的荣耀了，这可得让十里八村乡亲起码能唠叨好几个月。
秦腔并不是阳春白雪，而是下里巴人都可以亲近的艺术，当人们辛勤劳作，高兴的时候，可以放开嗓子吼上一段，高亢的吼声激荡长空，回荡四野，让人心中豪迈之极。如果在悲伤的时候，悲愤地吼一段秦腔，苍凉悲戚，低沉婉转，山川为之动颜，草木为之悲戚。秦腔就像一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地的人们，提供着思想的乳汁。
秦腔的唱腔、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系。秦腔也称“乱弹”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特点。秦腔演出地点最好是选在露天的场所，那样才能有秦腔的味道，更体味到秦腔的精髓。正是因为秦腔具有独特的艺术风格，所以吸引着这片土地上的人民。秦腔的唱腔，用宽音大嗓，直起直落，给人以高亢激越、粗犷朴实之感。看秦腔时候，尤其看到秦腔中的“黑头”吼声地动山摇的时候，你才会此刻真正认识到秦腔的豪放，这也是秦人的血性。如果婉约秀丽的江南，那里是永远不会发出这样雄浑的声音。在苍凉的夜里，当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡，这时候，作为一个纯粹的秦人，您的心中怎能不产生共鸣。在那片方圆天地，台下一声声地叫好，更激起了台上演员的表演欲望，尤其是演员的水平得到观众的一致认定，观众就会自发在台下鸣鞭放炮，给演员批上红绸缎，这可是对演员最高的褒奖了，于是在这样热烈的气氛中，一个接着一个的高潮连续不断……
全国解放后，秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外，还吸收了其它一些民族乐器和西洋乐器，以丰富其音乐的表现力。秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门。秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深刻，以情动人，富有夸张性。在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火、踩跷），以及语言声韵（秦腔是十四韵，内有入声）等方面，都有自己独特的风格。记得在我儿时记忆深处，最让我迷恋的就是丑角，演者将一盏油灯点着，置于头顶，耍各种动作。秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯。常天保头顶油灯，跪地、行走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌等，均很自如，并能使油灯不掉、不洒、不灭。这全凭演员脖颈的平衡技巧。秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二簧演员蔡安今等，均擅长此技。王半截还能自己将头顶之灯吹灭。那时侯我非常羡慕这些有名的秦腔艺人，最大的梦想就是想成为一名秦腔艺人，而今不过只能哼着几曲不成调的秦腔聊以自慰。
秦腔也是多个剧种的鼻祖。秦腔可分为东西两路，西流露入川成为梆子；东路在山西为晋剧，在河南为豫剧，在河北成为梆子，所以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子这些剧目的鼻祖。秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳 ”等说部中的英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本，剧目之丰富,居我国三百多剧种之首，因时代久远，佚散颇多，据现在统计，仅存约4700多个，而且，这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失。
而今，回到家乡，却再也看不到以往秦腔兴盛的局面。现在的年轻人最推崇的是那些精心包装后的俊男靓女，而他们哼哼唧唧的动静，让我们不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
时代在飞速发展，而今陕西十大怪有的早已消失，而流传下来的也逐渐减少。然而，作为纯粹的秦人不了解这一段历史风俗，也不算得真正的秦人。
婚俗、语言、饮食等方面。
1、过去在关中，婚姻全赖父母之命，煤灼之言。"娃娃亲"特别盛行。父母在娃娃长到十二三岁时，就托媒人给娃订了婚（当地男娃叫"占媳妇"、女娃叫"寻主儿"），娃娃亲-旦订妥，双方就不能随便翻悔。现在随着社会的发展，娃娃亲愈来愈少。
娃娃长大后。自由 恋爱，只不过还要有个中间人"介绍"一下。定婚之后，双方商定一个"吉日"准备结婚。男方修整布置新房，女方准备嫁妆。
现在结婚，仪式大大简化。男方带上红包（内装多少不等的钱），用车去接新娘子。经过一番热闹的媳闹，新娘和女方客人来到男方家里，然后举行"文明婚礼"：放鞭炮，证婚人宣读结婚证书，向双方父母，来宾鞠躬，双方家长，来宾讲话，新人介绍恋爱经过，送新人入洞房等。
2、关中方言，属北方方言西北方言区。它和普通话比较，语法结构和大部分字音基本相同，腔调多有变异，发音较普通话咬字重、声短促，调低沉。关中方言词汇中保存不少古语，如吃饭为“咥”，差一点儿为“玄乎”，说话叫“言传”，合适叫“谄”。
3、老碗会，陕西关中的一种饮食习尚的戏称。老碗会是对陕西关中各县农村群众端着饭碗，聚在村中某个相对固定的场所，一边吃饭，一边谝闲传（关中人把闲谈叫“谝闲传”’）这一饮食习尚的戏称。
扩展资料：
炎黄子孙的起源地区：
关中地区是中华民族人文初祖轩辕黄帝和神农炎帝的起源地。黄帝与炎帝被视为中华民族的始祖。《国语·晋语》载：“昔少典娶于有蟜氏，生黄帝、炎帝。黄帝以姬水成，炎帝以姜水成。成而异德，故黄帝为姬，炎帝为姜。二帝用师以相济也，异德之故也。”这是我们目前所能看到的最早记载炎帝、黄帝诞生地的史料。
经过史学家考证，姬水和姜水都位于今天的陕西省境内的关中地区一带，姜水位于宝鸡，姬水则是关中中部武功县一带的漆水河，两河均是渭河的支流。
因此，不管怎样，轩辕黄帝和神农炎帝都是起源于陕西省关中地区的两个血缘关系相近的部落首领。后来，两个部落展开阪泉之战，黄帝打败了炎帝，两个部落渐渐融合成华夏族，华夏族在汉朝以后称为汉人，唐朝以后又称为唐人。炎帝和黄帝也是中国文化、技术的始祖，传说他们以及他们的臣子、后代创造了上古几乎所有重要的发明。
-关中
-老碗会
十大陕西风俗习惯
面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来。陕西十大怪其实是一种独特的生活。
俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）：面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等。
一、面条像腰带
“扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang－－biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8 两、1斤也是轻轻松松的。
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
二、锅盔像锅盖
相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。
做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。
三、辣子是道菜
至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。
“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！”
四、泡馍大碗卖
“牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。
关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。
羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，还要遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加入，在炒瓢内旺火爆煮。
由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城（汤多），吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。
五、碗盆难分开
陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。
在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。
在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。
六、帕帕头上戴
以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村，这里的形，和你在**里看到的一模一样的。
原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它既可防尘防雨防晒，还可以擦汁擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。
七、房子半边盖
无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨，所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。
又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。
八、姑娘不对外
据说关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语，久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。
九、不坐蹲起来
由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，贿一蹲就是一个多小时加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。
十、唱戏吼起来
唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”，外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。
吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要观众叫声“好”，这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖，人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得太（好极了）”。
辣椒的历史记载有哪些
辣椒的原产地位于南美洲，当地人用辣椒油来做几乎每一种食品的调料，是当地人最重要的一种调味品，大约在15-16世纪初被西班牙人传到欧洲，很快就传遍世界。
如今，辣椒 已经成为世界上仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球范围内广泛种植。辣椒传人中国，大概是在明朝末年，最先传人两广、江浙、湖南、贵州等地，后来扩及到整个中国。
起初，辣椒只是被作为观赏作物和中药材，作为菜肴及调料进人中国菜谱的时 间并不太长，但是，在进人中国菜谱后，在品种方面得到了很大的发展，先后改良和培植出 许多新品种，像地辣子、辣角、胡椒、辣枚、蕃椒、斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣、龄椒、 秦椒等名称。 最先将辣椒加人中国菜谱的时间是清朝初年，地点是贵州及其周边地区。
在贵州等地，食盐非常缺乏，当地人用辣椒代替盐。在这个过程中，当地人发现了辣椒隐藏的重大价值。
很快，贵州、湖南、四川、江西等几省辣椒开始普遍种植了。在道光年间，贵州北部已经是 顿顿之食每物必蕃椒，此时的湖南一些地区吃辣椒并不普遍，但咸丰、同治之后，湖南 食用辣椒已较普遍了。
据《清稗类钞》记载：滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，无椒芥不 下箸也，汤则多有之，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。至于四川地区，吃辣椒的记载要稍晚一些，最早是在嘉庆年间。
道光以后，四川食用辣椒开始普遍起来。另外，云南、江西等地，在道光以后，也开始大量食用辣椒。
至于在中国最先吃辣椒的这些省份，哪个省份的人最能吃辣呢？俗话说，湖南人不怕 辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕，到底是哪个省份的人最能吃辣？在较 长的一段时间内，很难有令人信服的结论。但不管哪个省份的人最能吃辣，对辣椒产业的发 展都是好消息，是辣椒产业持续发展的市场保障。
辣椒的起源辣椒原来生长在中南美洲热带地区。
欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年-1598年传入日本。传入我国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。
据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。 地理分布 辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。
在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。 本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
扩展资料：
亚洲：明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。
下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。
南美洲：在哥伦布去美洲途中发现辣椒的味道之前很久，辣椒就一直在美洲了。实际上，由于哥伦布把辣椒与印度发现的胡椒混淆了起来，后来哥伦布把辣椒带回了西班牙，说它是一种香料，虽然它是茄属类植物，但哥伦布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界。
而很有名的风铃椒最早就是发现于南美洲的。 非洲：非洲人对有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜爱，这使他们非常容易把开胃的辣椒吸纳到自己的食谱中。
仅仅几年的功夫，借由葡萄牙人的引荐，辣椒便一直传播到了非洲大陆东边的莫桑比克。当时，葡萄牙人撒下了购买非洲奴隶的大网，而他们在哪里买奴隶，他们就把辣椒带到哪里，这样辣椒也就迅速在非洲大陆传播开来。
北美洲：虽然在墨西哥种植辣椒已有数个世纪，但是直到奴隶贸易全面盛行后辣椒才在北美出现。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。
非洲人非常喜欢吃辣椒，以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且，为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯，种植园主也不得不种植辣椒。
结果，17世纪以后，辣椒在北美安顿了下来。 欧洲：最初欧洲人不大接受辣椒。
辣椒从西班牙进入安特卫普，然后在1526年来到意大利，1548年又来到英国。许多理论都认为，是 商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇（叙利亚西北部）或亚历山大城（埃及），然后再往北进入东欧的。
另一种说法认为，是土耳其人把辣椒从亚洲带入东欧的：经由波斯湾和小亚细亚和黑海进入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接着，辣椒从匈牙利又进入德国。
第三种可能性是葡萄牙人从它的殖民地之一霍尔木兹把辣椒出口到东欧，与来自印度的黑胡椒竞争。
参考资料：
历史 辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。
至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。
嘉庆（1796年-1820年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。道光年间（1821年-1850年），贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。
同治时（1862年-1874年）贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。
相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。
目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。 同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。
据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。 与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。 扩展资料 1、地理分布 辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。
在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县 本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。 2、生长习性 辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。
第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。
辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
参考资料：
国内历史 辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。
考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。
明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。
有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬 ”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。
吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。
花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。
历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少种称呼都和四川有关！我大胆推测，明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒，可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。
美国：辣椒酒 美国人吃辣椒之风始于18世纪初期，由于受墨西哥移民的影响，食辣蔚然成风。美国西南部的人们爱喝一种叫茄拉攀诺的酒，这种酒是用当地产的辣椒酿制而成，喝酒时人们还爱用当地产的如豌豆大小的辣椒佐酒，堪称辣上加辣，喝后浑身出汗。
墨西哥：辣椒粟米棒 墨西哥人以嗜辣椒而闻名于世。他们将辣椒、粟米、昆虫作为三大国食。
在全国各地街头，有许多卖粟米的小摊，出售的粟米棒上不仅要抹上一层辣椒酱，还要撒上一层红红的辣椒粉，可见辣的程度。 匈牙利：“玫瑰辣椒” 匈牙利的“玫瑰辣椒”以香馥浓郁、颜色鲜艳而著称，为各国美食家所珍视。
加了红辣椒的鱼汤和马铃薯烧牛肉是匈牙利的特色食品。匈牙利各地大餐馆出售的“海鲜饭”，就是用不粘米煮熟后再洗净，拌上辣椒粉与咖喱粉调和的汁，使米粒呈金**，上面铺满鸡肉、虾子和呈三角形的青椒和红椒，香气袭人，即使害怕食辣的人也会垂涎欲滴。
印度：“红色牛扒” 印度人称辣椒为“红色牛扒”，把辣味看得比其他调味更重要。他们认为食辣椒的那种火热的辣劲十分过瘾。
拥有50万人口的印度贡布雨市，素有“辣味之都”之称。一进入该市，扑鼻而来的是一股浓郁的辣味，在那里辣椒烹制各种菜肴，让你目不暇接。
那里人均日食辣椒100—200克，不足为奇，他们有一种观念：热+热=凉快。 泰国：人均日食椒300克 泰国人吃辣椒在世界上是出名的，人均日食辣椒300克，是印度人的两倍以上。
他们喜欢在各种菜肴中撒上一把红辣椒末，就连喝的汤也是 辣的。据说著名的冬阴功汤不是人人能受得了的。
我国辣椒栽培发展历史有哪些辣椒原产中南美洲，在温带地区为一年生草本植物，在热带 地区则为多年生灌木。
约在明代末年（约1640年）传人我国，至今已有近400年的历史。在我国传播速度很快，现已成为我国 栽培面积第二、经济效益第一的蔬菜作物，年种植面积近2000 万亩（1亩〜667平方米，全书下同）。
在20世纪60年代以前，我国辣椒生产使用的种子基本上是 农户自留的地方品种，也没有形成大规模的商品化生产基地，进 人70年代，生产上开始使用科研单位提纯复壮的优良品种。70 年代末期，辣椒生产上开始推广我国第一个杂交辣椒品种早丰1 号，使得辣椒产量增长30%〜50%，是我国辣椒生产史上的一 个重要里程碑，它标志着我国辣椒生产进人杂交品种使用的快车 道。
由于杂交品种的推广应用，我国辣椒生产发生了翻天覆地的 变化。首先是品种的产量、商品性、熟性、抗病、抗逆性等经济 性状和植物学性状都朝着有利于人们生活水平的提高方向改进和 发展。
然后是品种类型不断丰富，从过去单一的甜椒和辣椒两种 类型已发展到不同辣味程度、不同熟性、不同果形、不同颜色、 不同用途等多种类型。 第三是辣椒生产的栽培模式发生了巨大的 变化，由过去单一的露地栽培发展到现在的日光温室栽培、大棚 提早或延后栽培、覆膜栽培、髙山栽培、延秋栽培、南菜北运栽 培等多种栽培模式。
由于品种的更新、栽培模式的丰富，辣椒生 产不仅仅局限于一种蔬菜的供应，逐渐发展成为农村、农业生产 结构调整的一个重要的经济作物。
辣椒的历史问题辣椒的历史 在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国明鉴三大辛辣调料。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川辣、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。
特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。
而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
有研究表明，清代以前，花椒在中国长江流域上中下游、缓和流域中下游都有大量种植，在中国的东中西部都有大量的种植分布。这种花椒出产的分布，与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明。
这种在民间菜系中普遍使用川椒的风气，现在显然是不存在的，因为除四川人外，现代的中国人几乎都是谈“麻”色变了。 当然，历史上四川地区是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。
研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高唐代达五分之二，明代也达三份之一。
但从清代开始，花椒在食谱总的比例大大降低，降至五分之一。这可能与番椒（辣椒）的传入、侵夺辛辣调料有关。
同时，清代胡椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区唯有山东等地还有一定食麻的传统。
在中国历史上，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，但清代以后随着辣椒的传入，茱萸逐渐退出辛香料的历史舞台。只有姜这种东西辛香了两千多年，经久不衰。
这样，近代以来，传统的花椒、姜、茱萸三香，演变成了辣椒、姜、胡椒为主的格局。 辣椒原产于中、南美洲，它本是印地安人最重要的一种调味品。
大约在15世纪末期被西班牙人传到欧洲。英语chili（辣椒）采自古代墨西哥阿兹特克人（北美印第安人的一支）的语言。
他们用辣椒油来做图特拉或几乎每一种食品的调料。 辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。
进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。 谁最先吃辣椒 现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。
清初，最先开始使用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（1662-1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。
从乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始使用辣子。 嘉庆（1796-1820年）以后，黔、湘、川赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821-1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时（1862-1874年）贵州人是“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
四川地区食用辣椒的记载稍晚。最早是在嘉庆年间。
道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来。 云南邻近贵州的镇雄在乾隆时期食辣椒，但在乾嘉时期云南食用辣椒并不十分普遍。
到光绪年间开始大量食用辣椒。 江西在嘉庆年间已经种植食用辣椒，光绪时期，江西地区食辣椒已经普遍。
谁最不怕辣 俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。谁最能吃辣呢？ 最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区，包括四川、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数151-25左右；北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26-15之间。
东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海，江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17-8之间，其趋势是越往南辛辣指数越低。吃得最辛辣的是四川人（指数为129），然后是湖南人（指数为52），湖北人（指数为16），贵州缺乏统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。
关于辣椒有哪些有趣的历史或故事吗辣椒的原产国是墨西哥，最早驯化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出了辣椒是来自外国。在辣椒传入中国前，中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。
由于叶绿果红，非常美观，所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年间，贵州地区才开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省也已开始 “种（辣椒）以为蔬”了。再往后，辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一，也难怪今天食辣成为这几个省饮食的重要特色。
关于辣椒的历史，金庸还闹过个小笑话：
《天龙八部》第11回：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
显然金庸认为云南、贵州四川、湖南一带食物都嗜好辣椒，但辣椒却也和玉米、花生、南瓜、烟草等一样，是美洲农产品，明末才传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事，所以段誉在一路东下时，不是菜肴里“也没了辣椒”，而是当地人从来就没见过辣椒，当然更没吃到过辣椒。
关中八大怪是指陕西省的关中地区大致包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川，秦岭以北，黄土高原以南出现的八种独特的传统民风民俗。
1、第一怪：板凳不坐蹲起来。“蹲景”成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的绝版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能长蹲而心静气闲，不累不乏。
“蹲”的人已经很少了，但偶尔会在西安、咸阳等站牌前看见部分“蹲”下来等车的关中人。关中人把蹲叫圪蹴，历史可以追溯到遥远的春秋时期。关中人喜欢蹲是从古文的“坐”演变而来的。古人“坐”的本意就是跪，将膝盖并直端坐于席上，屁股的重量全压在双脚后跟上。
2、第二怪：房子半边盖。传统的中国家居一般都是“人”字型结构，关中地区把这种房子叫“安间”房，又叫上房。里面住着主人和老人，结构都是厅房、两边是卧室。 一个院落除了上房还有偏房，在关中叫厦子房，房子的结构是“人”字的一半，就是半边盖的“怪”房子。
3、第三怪：姑娘不对外。这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。“两亩地一头牛，老婆孩子热炕头”是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在“玩龙玩虎不如玩黄土”的小农时代，这种思想也算正统。
既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。
4、第四怪：帕帕头上戴。在关中风俗中这一怪最好解释了。过去人的生存环境差，黄土高原上风刮尘扬，烈日毒辣，妇女们出门干活串户没个遮蔽可不行，顶块手帕不能算怪吧。
遮阳伞、防晒霜、口罩、墨镜是现代女性的生活必需品，过去的关中女人没这样的条件，她们生活中有一块整端漂亮的布做手帕就不错了。走亲戚，回门子（回娘家），下地干活时这个自制的手帕就发挥出大作用，年轻的妇女把手帕戴出许多花样来，成为风情和装饰。
5、第五怪：面条像裤带。关中独特的地理构造和自然环境使得关中地区成为一个以面食为主的地区，在以米菜为主的地方的人们总是想不通，那关中人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢。
其实，在关中，聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条，关中人做出的花样达几十种，棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。
6、第六怪：锅盔像锅盖。由于关中地区以前为了避免浪费，且属于大家庭吃饭的传统，所以，每家每户都有很大的锅做饭，所烙出的大饼和锅底相当，并且由于面体发酵比较好，厚度适中，俗称“锅盔”。
7、第七怪：油泼辣子一道菜。关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。
8、第八怪：秦腔不唱吼起来。关中地区的地理位置，这里的唱戏指的是秦腔表演。其实秦腔也不是真吼起来的，只不过演员表演起来确实很卖力气，开玩笑说是“叫破天”。
夏天的时候，西安城墙周围会有很多自发的群众团体在那里唱秦腔，确实不需要扩音器之类的东西，老远就能听到，这种唱腔也许和关中人的语言特征有关，憨厚、耿直、调高。
扩展资料：
值得一提的是，虽然"关中八大怪"有时被称作"陕西八大怪"，但这是不完全合理的。实际上"陕西八大怪"中的风俗仅出现在关中一带，在陕西的大部分地区并非如此。
陕西省地理纬度跨度极大，从北至南存在陕北(黄土高原为主)、关中(渭河平原为主)、陕南(以秦岭以南的汉水流域为主)三大自然条件、文化差异巨大的区域。以关中一地的风俗概括整个陕西，存在以点概面的概念缺陷，亦多表述为"关中八大怪"以去除歧义。
-关中八大怪
1、陕西人嗜辣，陕北、关中、陕南人的吃辣程度都不一样，陕西人爱吃辣是不可否认的，不然“陕西八大怪”中也不会有“油泼辣子一道菜”之说。
2、陕西吃的辣椒细长，称为秦椒、线辣椒，有名的是兴平辣子。每年秋季辣椒红时，关中地区的农户把摘好的辣椒一串串挂好晾晒，晒好的辣椒加些许油用火焙干，石碾子磨细面，放专用的辣椒罐里，用菜籽油泼香泼红，夹馍、调面、调凉皮、调菜顺手挖些许就可以吃。辣椒罐罐在陕西关中地区几乎家家户户必备，也是许多陕西人儿时的记忆。陕西人也会在辣椒青绿时就摘下调成凉菜或炒菜，直接夹锅盔吃。陕西人嗜辣，辣椒看着红艳一片，实是香辣，不是爆辣，陕南的汉中地区相邻四川，吃辣会更重一些。陕西人嗜辣，但相比湖南、贵州、四川人吃辣的程度还略显不足，尤其是湖南人吃辣，本地所产的辣椒就霸气十足，炒菜时会把辣椒剁成碎渣放在菜中，菜和辣椒紧紧的抱在一起，想分都分不开，每一口菜都是超辣的。
从“关中八大怪”看中国传统民俗文化
民俗文化是一个很普遍的概念，泛指世界上所有国家的民族文化中的民间文化。不同的民族由于自己的生活环境、生产方式以及传统不同，因而民俗文化的特点也不同。中国民俗文化是由汉族和少数民族在几千年历史发展中共同创造的民间文化。“关中八大怪”，就是其中典型的代表，它指的是陕西省的关中地区（大致包括西安、渭南、咸阳、铜川、宝鸡，黄土高原以南，秦岭以北）出现的八种奇特的民间风俗习惯。由于经济、文化、气候等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区，沿袭历史民俗，形成了生动有趣的“八大怪”。下面本文就从“关中八大怪”的视角下探析陕西关中的民俗文化。
一怪：面条像腰带
“扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang biang面，现代汉语字典上没有这个字，有一段顺口溜这样描述这个字：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东长长，西长长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。 关中人爱吃面，大街小巷上的面馆比饭馆还要多，但到底陕西面的做法有多少呢，有人曾大概统计了一下，有五十多种，除了这里说的八怪之一的biang biang面，还有麻食面（麻食面还分为懒麻食和搓麻食）、旗花面、洋芋面、雀舌面、削筋面、龙须面、韭叶面、饸饹面、摆汤面、烙面、大刀面、翡翠面、宫廷罐罐面等等，可谓面面俱到，不胜枚举。就口味来说，还有油泼面、臊子面、西红柿鸡蛋面、牛肉面等等。虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做得与众不同，都赋予了深厚的文化底蕴，就像陕西的历史一样厚重。陕西有句俗语：“一天不吃面，心里不爽；三天不吃面，浑身没劲。”
二怪：锅盔像锅盖
这种面的发源地在陕西乾州（今乾县）地区，相传在唐代修乾陵时，服兵役的军人和工匠节约吃饭时间而急中生智发明出来的一种饼的做法，这种饼就是后来的锅盔，现在算起来已有上千年的历史了。
锅盔，是陕西的一种特色面点。陕西人爱吃馍，说起陕西的馍，那也是有很多种，就拿包子来说，陕西有包子宴，各种各样口味和样式的包子有几十种，除此之外，还有烧饼、煎饼、窝窝头、花卷、锅贴等等。做陕西锅盔时，面要和硬，做好后放在大铁锅里用软火慢慢烤制五六个小时，烙成后外脆里酥，放上十天半个月也不会变味。在过去，很多外出工作和求学的人经常带着锅盔当干粮，从而减轻家里的经济负担。
三怪：辣子是道菜
说起辣子，很多人都认为是湖南、四川人能吃辣椒。其实湖南、四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“油泼辣子”却是一道正儿八经的菜肴，可以调面，又能直接夹馍吃。从陕西农村家家户户门前挂着得一串串喜人的红辣椒就可以得知。著名的**《秋菊打官司》影片中就有展现。
豫公