“网上介绍的脆椒做法不多，也不太全面，所用材料各不相同；见不少楼主的配方，与其发布的成品图极不相符；又有不同的楼主或网上的脆椒制作者，所用的制作过程图切使用了相同的，使人难以理解其制作的真实性，让厨友们不知所云！因此，我总结并试做了不同的配方，不同的主料品种，严格用克秤记量，作品也作详细记录；经过几个白天黑夜的研究，不断探索，做出了不同脆椒的配方，作品经过十人以上品赏，一致认可后，这才罢休，也弄懂了其中的奥密，在这里与厨友们一起分享！（这是其中的一个配方，其它配方的特点，在这也作一些介绍）”
食材明细
主料
二荆条干辣椒50克
辅料糯米粉50克
生粉（或淀粉）10克
吉式粉10克
炒香的白芝蔴20克
花仁150克
盐4克
中辣口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
零失败自制香脆椒的做法步骤
1
材料拌在一起的，注意粉与辣椒的配比与干稀稠度！
2
二荆条干辣椒制作的其中4个不同配方图，分别炸制而成！
3
这是贵州的鸡爪辣椒，其辣味比二荆条辣椒轻一些！
4
贵州鸡爪辣椒制作的成品图
既能吃到花生辣椒的香脆爽口，又能感受到米肠的软糯肉香，十分方便易行！
用料
米肠(海南鸡饭口味)
香脆椒
情人节爱心便当-香脆椒碎的做法
操作灰常简单，首先将香脆椒适量倒出，再将米肠切成小段，把香脆椒放在米肠上即可！
脆皮广椒的做法如下：
材料：
广椒200克
面粉30克
玉米淀粉30克
盐1克
水30克
葱花适量
步骤：
将广椒切成小块，加入面粉、玉米淀粉、盐和水，调成稠度适中的面糊。
在平底锅中倒入适量的油，烧热后将面糊倒入锅中，铺成薄薄的一层。
将锅中的面糊煎至两面金**，取出切成小块。
在锅中留少许底油，将切好的脆皮广椒放入锅中翻炒，加入适量的盐和葱花，炒至葱花香味四溢即可。
脆皮广椒的做法可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或醋，或加入其他调料和配菜，制作出不同风味的脆皮广椒。
青辣椒腌制好吃又脆的关键在于把青辣椒戳小洞洞，用盐和米酒腌制，具体的做法如下：
主料：尖椒2500克
辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
2、将辣椒装盆里。
3、放盐。
4、拌匀。倒进米酒。
5、置半小时，途中抛匀。
6、将冷却的开水倒进坛子里，将辣椒装进坛子里，盖上盖子。
7、一周后可以吃了。
注意事项：
秋后的辣椒腌的不会烂。盐可以多放一些。可以保存很久。
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意
3、生姜1斤洗净晾干切花刀 4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用 二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸
一些汁。花生米的味道很好。
贵州正宗香辣脆得做法如下：
准备材料：莲藕、油、盐、鸡精、葱姜蒜、白砂糖、陈醋、甜辣酱。
一、莲藕去皮洗净，先切成一厘米左右的片。
二、然后再切成一厘米见方的小丁。
三、将藕丁放入清水中浸泡备用。
四、白砂糖、老陈醋和甜辣酱混合制成酸甜调味汁，尽量多搅拌，使糖更多溶解。
五、锅烧热，放入少许油，将姜蒜放进去炒出香味。
六、莲藕沥干水，倒入锅中煸炒。
七、加入盐、鸡精翻炒打至30秒左右。
八、将调好的酸甜汁淋进去，反复翻炒至藕熟透即可。
九、撒入葱花即可出锅。
怎么泡辣椒又脆也不烂的方法有挑选辣椒、留蒂和划口、控制好盐和白酒的量、容器要干净、做好密封、控制好温度。
1、挑选辣椒
辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
2、留蒂和划口
做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
3、控制好盐和白酒的量
盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
4、容器要干净
做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
5、做好密封
将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
6、控制好温度
辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。
要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。
豫公