主料:辣椒面20克、植物油250克、熟芝麻20克
辅料:桂皮1小块、香叶1片、丁香3个、八角1个、小茴香少许、草果半个、花椒少许、葱1棵、姜4片、蒜3瓣
1、准备香料。
2、香料入碗用温水浸泡10分钟。
3、葱切段、姜切片、蒜拍扁。
4、辣椒粉和熟芝麻混合。
5、浸泡好的香料用漏子漏出(剩下的水不要扔,有用)。
6、在辣椒粉里加入1小勺白醋拌匀。
7、分次加入刚才的香料水拌匀(要慢慢加)。
8、辣椒粉湿润即可(大概两小勺)。
9、凉锅凉油下入葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸。
10、炸干炸黄捞出不要(不要炸焦)。
11、下面重点来了:舀一勺油浇在辣椒面上,要一边浇一边快速搅拌。
12、油面平静后浇入第二勺油,还是要一边浇一边快速搅拌。
13、油面平静后倒入最后的油搅拌即可,冷却后密封保存。
制作辣椒酱的方法特别的多,配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱,也可以做成辣椒肉酱,都是比较好的选择,一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作,当然也可以选择柿子椒来制作,关键看是否能吃辣,如果能吃辣椒就可以多放一些,如果不能吃辣,其他的食材可以多放一些。
制作辣椒酱方法及配料
材料A糯米粉60公克,水50cc,B味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙做法1将材料B混合均匀备用。2糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。3烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
做法二
材料原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料,逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
做法三
材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31倒入沙拉油热锅。2加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
破壁机干磨建议使用干磨/磨粉功能,没有此功能的需要用调时&调速进行设置启动(调时调速默认值即可不需要调整,没有调速、调时按键的可用点动/清洗功能替代),时间不要超过60秒哦~
破壁机档位说明:H:最高档,L:最低档,A:静音档、1-9档位:1档最低9档最高
小提示:
为避免杯体及刀片磨损,建议使用干磨杯操作,若无干磨杯建议购买配置(干磨杯材质为304不锈钢,坚硬耐磨,粉碎空间小,效果更佳)
干磨时不建议放入水分高的食物,不可加水操作奥;天麻、三七等较硬的食材建议切小块再操作~_
Y88无单独干磨杯,因此无法干磨哒~
Y901/Y909等不锈钢杯体的机型,产品说明已标注不能干磨,如使用搅拌杯干磨会磨损刀片和杯体影响后期使用,建议购买单独的干磨杯操作偶
Y1/Y966/Y3需要把干磨杯放入腔体内,再进行功能操作~