辣椒酱的做法如下：
准备好洗净晒干水分的辣椒：
将辣椒剁细碎：
将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎：
将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器：
加白酒、盐适量，封盖腌制即可：
注意事项：辣椒一定要晒干，如果水分多腌制的时候容易坏，盐不要放太多，比平常做菜稍微多一点即可。
例如，峡江传统米粉，其做法内容：
一，所用材料：
选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为28米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。
二，其制作主要器具：
木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。
三，主要制作步骤：
1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团
2、把捏好的米团放入大锅中煮熟
3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。
4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条
5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟
6、用冷泉水清洗煮熟的粉条
7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒
8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒
9、收获晾晒好的粉条准备打包包装
扩展广西的手工同心米粉：
一，主要介绍：广西米粉以同心米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，一碗 热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花，香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口，所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
二，所需原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
三，卤水配方：
原料：
猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。
四，制作过程：
（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
新疆炒米粉
食材：软米粉、灵魂西芹、蔬菜、二荆条干辣椒、肉类、蒜瓣
二荆条干辣椒不会很辣，闻起来很香比较合适炒米粉，其他的没有那种香味的
酱汁、勺：豆瓣酱x1、甜面酱x1、番茄酱x15、生抽x1、十三香x05、辣椒面x15（视吃辣程度）、白糖x05-1
1、煮软米粉，调好酱汁备用
2、热锅先炒香蒜瓣和干辣椒，将肉类炒至半熟后倒酱汁翻炒均匀
3、倒入蔬菜芹菜炒均匀，加点水焖煮30秒到1分钟，个人觉得湿炒会好吃点
4、最后倒入煮软的米粉翻炒均匀就可以出锅啦
米粉是我们日常中较为常见的食材，尤其是在江西、广东、湖南、广西等地十分流行。而最具特色的当属江西米粉，江西米粉作为江西省著名传统小吃食材，具有劲道爽滑、香辣爽口的特点，深受人们的喜爱。久负盛名的江西米粉，有着悠久的历史，其只要原材料是用优质大米制作而成，要经过浸泡、磨浆、滤干、采浆等多道工序，直接讲究，成品洁白细嫩、久漂不烂、久炒不碎。江西米粉吃法也是多种多样，做法也简单、方便，不仅可以炒制、煮制，还可凉拌米粉来食用。大家都知道江西米粉好吃，但自己在家做如何才能做出正宗江西米粉的味道呢？下面我就将自己非常喜欢的一道江西米粉做法分享给大家，希望能帮助到喜欢吃江西米粉的小伙伴们。
食材准备：江西米粉300克、黄瓜半根、胡萝卜小半根、辣椒酱适量、生姜一小块、大蒜2瓣、芝麻香油少许、陈醋适量、生抽适量、大葱一段、食盐少许。
第一步：将备好的米粉放入盆中加入适量清水浸泡，浸泡至米粉变软即可（米粉比较硬的话可多浸泡一会）。
第二步：锅中加入清水，大火烧开加入泡软的米粉，大约煮制3分钟左右时间，捞出放入冷水盆中，清洗一遍之后捞出控干水分待用。
第三步：黄瓜洗净之后切丝，胡萝卜洗净同样切丝，大葱去皮之后切葱花，大蒜切末待用。
第四步：炒锅中加入适量食用油，大火烧至8成热的时候加入葱花、大蒜末爆香，然后加入黄瓜、胡萝卜丝，紧接着倒入滑嫩的米粉，关火加入食盐、生抽、香醋、辣椒酱、香油充分搅拌，出锅装盘即可。
一道美味又正宗的江西米粉就做好了，当然以上所有佐料可根据自己口味更换或者添加、减少。
青树坪米粉，顾名思义，是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产，此粉远近闻名，若是有人说他去青树坪，却没吃过青树坪米粉，那青树坪人会认为他是白来了。
现在很多地方都开了青树坪米粉店，但是其实却只是冒用了青树坪米粉的名号，那么怎么去鉴别青树坪米粉的真假呢？青树坪人教你一招：一般的米粉用的是湿粉，但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉，吃起来有韧劲。这也是青树坪米粉能够征服口味挑剔的青树坪人民的重要原因。
此粉纯粮制造，经青树坪厨师加工后，吃起来回味无穷。其最大的一个特点就是辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃，如果你品尝过第一碗后，保证以后就天天想着吃第二碗，第三碗
因此，有好事者传闻，青树坪米粉内加有**，其实哪有啊，如果真的是这样的话，那这些开米粉店的不都是犯法吗？能传出这中重量级的谣言，可见青树坪米粉的美味，绝对不是一般词汇能够描述的。
青树坪米粉比桂林米粉更辣，味儿更重。红红的辣汤加上金黄的荷包蛋，火辣辣的一天从早餐就开始了。
对于青树坪人来说，米粉不仅仅是米粉，更是一份带着浓浓乡愁的味道。对于在外打拼的青树坪游子来说，乡愁是一碗青树坪米粉，带着红色汤底，青色的葱花，褐色的辣椒粉，劲道的米粉温顺地躺在碗里，碗的边缘是一颗颗冒着香气的花生米。纹路清晰的肉片埋藏在冒着油泡的煎蛋下面，等待着我们的发掘。
每到年底，忙碌了一年的游子从五湖四海的他乡归来，来不及洗去一身风尘，便走进工农坪附近的米粉店，用乡音招呼道：老板，泡两碗米粉，大碗的，加蛋，加辣。等到热气腾腾地米粉上桌之后，还未动筷，眼眶竟有些微微地湿润，阔别已久，终于还是尝到了熟悉的味道。无论在外经了多少风霜雨露，受了多少冷嘲热讽，故乡的这一碗粉，如同一碗烈酒之于诗人，足够消除万古愁。
菜品特色
香味沁人，辣味给力，劲道十足。
青树坪米粉
做法
做法：
汤底：用骨头熬汤，放入一些大料、桂皮之类的香料，好了之后将汤与骨头分离，另外用锅把油烧热再放入辣椒粉炸一下再倒入汤里，在汤底中根据个人爱好加入盐、鸡精、山胡椒油之类的调料，再放点香葱。
煮粉：取当地新鲜制作青树坪米粉若干，置于温水中泡一段时间，至米粉稍软。烧半锅水，将米粉放入沸水中，一分钟左右捞出，置于碗内，再将制作好的汤底和码子倒入碗内，加上一个煎蛋，一些花生，一些葱花，一碗香辣可口的青树坪米粉便做好了。
营养价值
主要作为早餐或者夜宵食用，亦可作为正餐。主要成分为米粉以及盖码的肉片或者鸡蛋，营养价值丰富。
新疆爆辣炒米粉
步骤：
1、酱汁准备：一勺豆瓣酱+一勺番茄酱+一勺甜面酱+一勺黄豆酱+一勺辣椒面+三勺生抽。
2、准备芹菜和油菜，西红柿切块。鸡胸肉加半勺胡椒粉、半勺淀粉和鸡蛋清腌制。土豆粉煮2分钟，捞出过凉。
3、鸡肉炒熟备用，西红柿炒出汁，倒入酱汁小米辣，倒入鸡胸肉和蔬菜，再倒入土豆粉翻炒即可。
湖南炒米粉
食材：湖南米粉、豆芽、青椒、红椒、鸡蛋
做法：
1、米粉开水泡10分钟左右，直至可以用手掐断，捞出过冷水后沥干水份
2、青红辣椒切丝备用，处理好豆芽
3、锅中热油，放入鸡蛋快速炒散，再放入豆芽和青红辣椒翻炒
4、放入一勺剁椒酱，喜欢吃辣的可以多放点，放入沥干水份的米粉快速翻炒，最后加生抽和盐调味，喜欢吃葱的可以多放点葱花翻炒一下再出锅哦
用的是豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱调出来的复合调味料。也有用豆瓣酱、番茄酱调味的。
准备材料：鸡胸脯肉适量、芹菜4根、西红柿半、江西赖粉适人为量、郫县豆瓣1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、糖一丢丢、花椒粉一丢丢、胡椒粉一丢丢、孜然粉一丢丢
制作步骤：
1、米粉凉水泡两个小时 煮至米粉芯变软。
2、切好葱姜蒜，切好芹菜。
3、切好鸡胸脯肉，鸡胸脯肉要记得切长条。
4、腌肉，切好的鸡胸脯肉用料酒，酱油，盐，糖，三滴醋，还有淀粉。腌20分钟。
5、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入黄豆酱炒香，在放入甜面酱炒香。然后放入腌好的鸡胸脯肉。
6、然后放入芹菜和西红柿丁，炒香。
7、当你闻到芹菜的香味，就可以加水（其实也可以加鸡汤）。
8、然后根据自己的口味加胡椒粉，花椒粉，孜然粉（不要太多）如果味道不够可以再加些黄豆酱和甜面酱。如果觉得不够辣，可以加点辣椒粉、盐和糖。
9、最后调好酱，倒入煮好的米粉。炒几下。
10、盛盘就可以吃了。
—新疆炒米粉
豫公