土豆青椒炒肉片的做法
猪肉切片，用水淀粉、适量白糖、酱油、料酒抓匀腌制；
土豆削皮切薄片，冲洗几遍，水变清后浸泡片刻；
青椒洗干净去籽切块；
烧热油，放几颗花椒炸香后捞出不用，下肉片划至断生后盛出；
下青椒炒到7、8分熟，再放入土豆片炒至变色，加盐，加适量生抽和一点醋，倒入肉片炒匀即可。
1、土豆切成筷子粗细的条，用清水清洗两三遍，稍微泡一会，将其中的淀粉冲洗干净，捞出放入盆内，控干水。
2、将葱切成葱花，辣酱切成丁，农家大酱准备好。锅内放入平时炒菜多一些的油。热锅凉油烧热。
3、油热后导入土豆条，加入适量的花椒面。土豆条下锅翻炒几下，待所有的土豆条都粘上油之后，就要尽量少翻炒。土豆三成熟的时候，导入葱花、辣椒丁。
4、待土豆炒至五成熟的时候，在锅中间拨出一块空地儿，放入农家大酱，用锅底的油将农家酱炒熟。然后再把土豆丝和酱一起翻炒。
5、当土豆丝和农家酱完全混合后，就不要频繁翻炒了。减少翻炒次数，土豆条即将糊锅之前，盛出锅装盘。
清炒土豆丝是最常见的家常菜，这道菜说简单也简单，说难也难。其实，只要做过土豆丝的人都知道，土豆丝必须要炒的清脆爽口才好吃，那么，如何才能炒出清脆爽口的土豆丝呢？其实有一个步骤至关重要，这个步骤也是最关键的步骤，炒土豆丝时一定要加上这个步骤，这样才能炒出美味可口的土豆丝。
第一步：取一个土豆，清洗干净后去皮，之后把土豆切成合适的丝状，需要注意的是，如果对自己的刀工有信心，我们自己用刀切土豆，如果对刀功没有信心，那么最好使用擦子等工具，把土豆擦成土豆丝。
第二步：分别取一个青红辣椒，清洗干净之后切成丝状。另外取适量的大蒜，切成蒜泥；香葱切成葱花；食盐、蚝油、香醋等调料准备，好放置一旁备用。
第三步：取一个小盆，盆中加入适量的清水，把切好的土豆丝加入盆中清洗几遍，之后再换一盘清水，把土豆丝放入盆中浸泡15分钟。
提示：炒土豆丝之前有一个最关键的步骤，这个步骤就是浸泡土豆丝。因为土豆丝富含淀粉，如果不去掉土豆丝表面的淀粉，那么炒出来的土豆丝既不清脆，而且也会氧化发黑，所以炒土豆丝之前必须要多加浸泡土豆丝这个步骤，目的就是去除土豆丝表面的淀粉。
第四步：土豆丝浸泡好后取出，沥干水分，放入盘中。起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花与蒜泥炒出香味之后把土豆丝加入锅中，记得开大火爆炒，片刻后把切好的辣椒加入锅中，继续翻炒，之后沿着锅边加入适量的香醋，最后加入适量的蚝油、食盐与鸡精调味，一道美味可口的清炒土豆丝就做好了。
其实，要想做出美味可口的土豆丝，有一个步骤是至关重要的，这个步骤就是去除土豆丝的淀粉。一般而言，如果不去除土豆丝的淀粉，那么炒出来的土豆丝特别软绵，而且淀粉遇到空气中的氧气还会发黑，导致炒出来的土豆丝既不好吃也不美观，所以一定要记得去除土豆丝的淀粉，这样才能炒出清脆爽口的土豆丝。
另外，还有其他需要注意的步骤，比如炒土豆丝时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的土豆丝才清脆爽口。
食材准备
土豆，青椒，生抽，盐，植物油，鸡精。
烹饪步骤
①土豆清洗干净，然后擦掉皮，从中间切开，再切成薄片，放入清水中冲洗三遍，然后再放入清水中浸泡备用。土豆切开之后表面是有一层淀粉的，如果不去除会非常黏，炒起来很容易粘锅，所以多清洗几遍没关系。
②青辣椒表面是非常光滑的，洗起来也简单，冲洗干净之后就把它从中间切开，取出里面的辣椒籽不要，然后切成条，再切成1cm左右的小块状，放入盘中备用。
③在锅中倒入植物油，加热到六成熟，放入几个花椒去爆香，花椒成熟之后颜色会变黑，这时加入土豆片开始翻炒，要保持中火快速的去炒，以防土豆片粘到锅底。
④断生之后加入生抽去提味，接着再放入青椒开始翻炒，这时土豆会容易粘锅，加入一勺清水就会解决这个问题啦。
⑤继续保持中火去炒制，这样让青椒和土豆的滋味完美的融合在一起，等汤汁快炒干的时候，两样蔬菜也都成熟了，这时就可以调到最小火，撒上盐和鸡精，翻拌均匀就可以关火出锅啦。
香辣虾的做法：原材料：活虾（1斤2两上下）。调料：马铃薯、毛笋、芹菜、小葱。调味品：蟹酱、蟹油、鸡精、味精、白砂糖、辣椒干。制作过程：把土豆去皮切片儿，毛笋切片，芹菜切条，小葱切段儿，各少量就可以，放一边预留。把活虾要冲洗整洁，随后在每一只虾的身上开一刀，便于视频后期制作入味道。支炒菜锅，下适当蟹油，随后添加少量辣椒干段儿，煸炒几下，把虾和土豆条、毛笋块、芹菜条、小葱段一起倒入锅内，往返煸炒。
待炒上几番之后，调料类似熟透，下蟹酱，随后下少量鸡精、味精、白砂糖，再次煸炒。炒至虾身打卷，色调变为橘红色，即虾已断生，就可以起锅。菜肴味儿：此菜酱香气浓，味鲜特辣，鲜虾滑嫩爽口。菜肴特性：这个菜是正宗的川菜做法，大龙虾带有高蛋白，可以符合身体必须，还带有很多钙元素，可以及时补充身体需要的钙，秋冬季吃可以提高御寒工作能力。常见问题：最先是蟹酱不可以炒糊，并且蟹酱是商家独门的，因此假如本人要做，可以用甜面酱与蒜蓉辣酱的混和酱来替代，尝试做一道香辣虾火锅吧！
椒盐虾：原料：新鲜中虾500克,淮盐15克,朝天椒25克,食用油1000克,净香莱25克。特点：外焦麻辣，肉滑嫩美味。做法：中虾自来水清洗，先剪虾须、虾枪，取出枪下的脏物，剪清虾爪及桡足，晾晒。朝天椒切割成米颗粒状。炒菜锅用旺火烤热，放进食用油，烧至五成热，潜水泡油至八完善，连油一起笊篱沥除油。炒菜锅淬火上，放进已泡油的中虾略煎一会儿，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，摆盘，叠成山型，四周伴以香莱即成。
留意：淮盐：炒菜锅用中火烤热，放进食盐500克，炒至发烫而有声响时，端离火口，倒进五香粉20克，翻拌即成。把虾弄整洁，用马铃薯、青瓜削皮、朝天椒去心、姜切一片、蒜把青瓜、马铃薯朝天椒切割成段，再添加大茴、麻椒、花椒。先添加色拉油，把大茴、麻椒、花椒、姜、蒜放进锅中内炸，再添加虾油爆5min。等虾快速后，添加马铃薯、青瓜、朝天椒一块炒至2min，把炒好的虾放进盘里就可以服用。
要解决辣椒辣痛手的问题，就首先要弄清楚原理，才能根据原理找到各种应对方法。辣椒能产生刺激性作用，主要是其活性成分辣椒素的功效。辣椒素是一种生物碱，各种应对辣椒灼痛皮肤的方法，其原理就是基于辣椒素的物质特性。
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生物碱在水中的溶解度不大，但在热水里的溶解度往往要比冷水大很多，因此，可以用热水泡手，这样可以溶解掉大部分沾在手上的辣椒素,减轻灼痛。需要注意的是，辣椒伤手后，双手对热水很敏感，刚开始浸泡热水的时候，可能很难受，但一定要坚持住，泡得久一些，至少坚持15分钟以上，这样才能洗掉沾染的辣椒素,不能像平时洗手那样简单冲洗一下。泡的时候要多用点热水，泡完后用热水再冲洗一下，最后用干净的湿毛巾擦手。
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生物碱在有机溶剂里溶解度比较大，因而，可以用有机溶剂洗去手上沾染的辣椒素。有机溶剂很多，酒精是最常见常用的，用常见的消毒酒精或食用酒精反复涂擦即可，注意，要沿着指尖方向涂擦。没有酒精，日常饮用的白酒浸泡双手也可以去辣，为了使得效果更好，可以把白酒温热一下再浸泡。
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根据酸碱中和得原理，也可以用酸来洗去沾染在手上的辣椒素，家居生活里少不了醋。普通的白醋最好不要直接用来洗手，只能涂擦，或是兑水才能用来泡手，否则高浓度醋酸会伤手的。陈醋则可以少兑水。
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也可以用酸味水果捣烂反复涂擦手部，也能去辣，只是效果比不上醋酸来得直接快速。酸柠檬、酸味杨桃等酸味水果去辣效果都不错的。
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上文所述的方法都是去除沾染的辣椒素来止痛。如果被辣得不是严重，也可以用缓解的方法，这样做辣椒素并不能去除，只是缓解了痛苦，缓解期过后，人体适应了，且辣椒素也反应得差不多了，也就基本没事啦。若沾染的辣椒素很多，也有缓解失败的可能。
冰敷，涂擦薄荷、油风油精和清凉油，冰水浸泡等方法都可以缓解痛苦。
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一些辣度很高的辣椒，例如魔鬼椒，如果辣手，不但很痛苦，严重灼伤还可能导致手部脱皮和溃烂，影响美观。因此，经过去除辣椒素处理后，还要做一些养护，减轻脱皮的情况。
可以用芦荟的汁液涂抹，也可以用鸡蛋清拌朴硝涂抹。一个鸡蛋清加5克朴硝搅拌均匀，静置10分钟即可用。
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很多人认为洗涤剂能洗去辣椒素，被辣椒灼伤手后，往往用大量洗涤剂反复擦洗双手。其实，大部分洗涤剂并不能洗去辣椒素，反而有可能加剧双手的受伤程度。因此，被辣椒灼伤后，特别是高辣度严重灼伤，24小时内尽量要避免用洗衣粉、洗洁精、肥皂、洗手液等清洗双手。
酸辣土豆丝
主料：
土豆2个，干辣椒8个、食用油适量，酱油1勺，醋3勺 ，食盐，鸡精，葱，花椒各取适量。
做法：
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
4、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许
6、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用
7、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
青椒土豆丝是先放青椒还是先放土豆？非常高兴回答这个问题，我的观点: 青椒和土豆丝一起放。
引 语爆炒土豆丝是家家户户都喜欢吃的一道菜，每个家庭都会有不同的做法， 有麻的，有辣的，有酸的，有甜的，当然做出的味道肯定是不一样的，土豆丝配辣子是大家最喜欢做的一件搭配，因为土豆丝比较脆嫩，辣子即有辣味又可以起到提色之作用，这是一组非常好的搭配。
土豆丝青椒制作方法主料 : 土豆1个
辅料 : 青椒1个 红辣椒皮6个
调料 :白醋15克 白糖6克 盐3克
步骤一， 土豆洗净，先切片后切丝，放凉水中浸泡15分钟，清洗三次，水清澈为止。
步骤二， 青椒切成丝
步骤三，准备蒜片 姜丁 葱丝，干辣椒丝。
步骤四， 锅中烧水， 水开后倒入事先切好的土豆丝，土豆丝微微变黄时迅速放入冷水中，清洗两遍，这样土豆丝才脆嫩好吃。
步骤五，起锅烧油，倒入葱姜蒜，倒干红辣椒丝炒出香味，放入土豆丝和辣子丝大火翻炒， 倒入白醋，白糖及少许盐， 迅速出锅装盘。
温馨提示
结 语
土豆丝炒青椒是非常家常的一道菜，几乎家家户户都会炒出不同味道，当然这中间有水平高的，有水平低的，有一般厨师，有高级厨师，最终的味道是不一样的，今天我做的这一道菜是中级厨师的水平，按照以上的步骤去制作，肯定会做出意想不到的味道。
这两种食材在一起混合煸炒的时候，到底应该先放哪一种呢？正确的答案是先放土豆丝，因为土豆在煸炒的过程中需要的时间更长，土豆里面的淀粉比较多，所以炒土豆丝的时候尽量的用清水去冲洗一下再用来煸炒，注意土豆丝不能焯水，所以只能煸炒去断生。
先放入土豆丝炒熟，最后放入青椒，青椒是用来提味的，有的时候青椒生吃都可以，还可以凉拌，所以它是很容易熟的。如果青椒炒的过老的话就会发黏，失去原来的脆性和鲜美度，所以一定要最后放青椒，按照这个顺序来煸炒，就能做出非常美味的青椒土豆丝啦！
先放土豆丝，土豆丝相比青椒不宜熟透。下面就介绍一下我做的青椒土豆丝。
材料：土豆1个 青椒3个 蒜末适量 生抽1勺 耗油1勺 盐适量；
做法：
1、土豆擦丝，泡水去除淀粉；
2、青椒切丝；
3、准备葱花和蒜末；
4、油多一点点，热油放葱花蒜末，炒香；
5、先放土豆丝，大火快速翻炒；
6、土豆丝变色了，放一点生抽；
7、然后放点耗油；
8、炒匀后放青椒；
9、等青椒有点塌了，就放一点点盐就好了；
10、把盐炒匀出锅。
青椒土豆丝是一道家常菜，口味咸鲜清淡，做法简单，美味可口，营养丰富。今天，老师教你做青椒土豆丝，新手也能学的会哟！
青椒土豆丝所需的食材：
土豆1个、青椒1个、干辣椒2颗、花椒8粒、盐、蔬果粉、醋适量。
青椒土豆丝的做法步骤：
1 准备一个碗，装上清水滴几滴白醋，将切好的土豆丝放进去泡几分钟后淘洗干净。
2 锅内烧开水，先放一点盐，然后下土豆丝快速焯烫10秒钟捞起备用。
3 锅内放食用油，先下干辣椒和花椒粒炝锅，看到干辣椒微糊的时候捞起辣椒和花椒粒弃之不用。
4 下入土豆丝快速翻炒，并烹入少许醋。
5 加入青椒一起翻炒片刻，最后调入盐和蔬果粉就可以出锅喽。
青椒土豆丝的做法，你学会了吗？
其实无非是两种办法，第一种是先放土豆丝，第二种是一起放。
分享一下制作方法，在看看其中的说法1土豆洗净切丝，放入冷水盆中浸泡，目的是去除其中的淀粉，浸泡10分钟，在洗两次。
2辣椒切丝备用，葱姜蒜切末备用。
3土豆丝焯水，刚从**变靑色即可捞出，冷水过两遍，滤水备用。
4开锅热油，油稍多一点，油热以后，放入葱姜蒜，爆香，小火放入蚝油适量炒一下，大火放入土豆丝辣椒丝，爆炒，放入生抽，鸡精，辣椒断生，放入食盐，搅拌均匀出锅。
喜欢葱花味就留葱花，最后出锅放，蒜末也是一样，可以最后在放一点，喜欢醋溜的，就出国前放白醋翻炒几下。
5上文是因为土豆丝焯水了，所以一起放入，如果土豆丝只是浸泡洗净，没有焯水，那就需要先炒土豆丝，爆炒以后，即将断生的时候，放入辣椒和调料即可。
豫公