辣炒鸡肉菜肴简单味美。鸡肉油性稍大，放入辣椒后，特别爽口；无辣不欢，什么都爱放辣椒才有味儿！话不多说，好吃又最简单的辣炒鸡肉具体做法如下：
一、用料：
生抽 1勺,料酒 2勺,盐 3g,姜 5片,酱油 1勺,味精 3g,白糖 3g,蒜 8瓣,草果 1个, 小茴香 5g,小米椒 10个,干辣椒 5个,二荆条 5个,孜然 半勺,蒜苗 2根,花椒 20粒
二、具体做法：
1、首先把蒜苗切菱形段。
2、然后把二荆条，小米椒切丁。
3、接着在把姜，蒜切片或拍散，草果拍散，准备小茴香，花椒。
4、起锅沸水焯鸡块，撇去浮沫即可，不要多煮。
5、重新起锅，在锅中倒入油，适量多些，待油烧至7成热时，加入花椒，姜，蒜，干辣椒，草果，小茴香，孜然，爆香，半分钟左右。
6、先加入焯好的鸡块，爆炒三分钟；然后加入酱油，料酒，白糖，蚝油后，翻炒半分钟；接着加入适量清水，小火闷10分钟（为了鸡肉入味）。
7、再加入二荆条，小米椒，蒜苗段大火炒两分钟。
8、加入盐，味精，生抽翻炒两下出锅即可。
小贴士：
1、可以加一点葱点缀，就为好看，闻着也香。
2、制作的过程加入了酱油和辣椒均有咸味，所以最后盐可以不放或少放。
1、食材：瘦肉200克、青椒、红椒50克、蒜苗4根、淀粉、盐、味精、酱油少许。
2、蒜苗、青椒、红椒洗好，蒜苗切段，青椒红椒切段。
3、肉要选前夹肉，或者梅花肉，这样的肉又嫩又好吃，切肉时要逆纹路切，小朋友吃不会筛牙，老人吃嚼得动。
4、肉洗净切成丝加淀粉与盐和点水搅匀腌10分钟。
5、热油锅把肉丝煸炒变色，盛起备用。
6、然后再放油烧热，下蒜苗红青椒，煸炒出香味。
7、出味后放进肉丝、翻炒一下酱油，盐 、味精少许，翻炒一下，起锅。
8、蒜苗辣椒炒肉就好了，肉质嫩，又带点辣味，又有蒜苗的香味，真的很好吃。
很强烈的麻辣，让人们的食欲变得更加好，不过想要做出来这道菜肴还是应该要掌握好技巧性，刚开始就要将自己购买回来的鸡肉和一些调味料放在一起腌制一段时间。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
1准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2用剪刀把干辣椒剪成段。
3鸡腿用刀剔掉骨头。
4把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5加入适量玉米淀粉抓匀。
6油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7另取一个小碗，倒入生抽。
8加入一勺腐乳汁。
9加入适量白开水搅匀。
10加入适量盐，搅拌至盐化开。
11锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13倒入鸡块翻炒。
14加入葱姜蒜翻炒。
15倒入刚才调好的料汁。
16关火，加入味精
17装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,
一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
地锅鸡
做法：鸡肉洗净切块后用生抽，黄酒和白胡椒粉腌制，配菜切块，胡萝卜，洋葱，土豆，葱姜蒜，蒜苗，青椒，200g面粉加100g水，一勺盐巴，揉成团盖好醒10分钟，搓成长条切成12个剂子后放入清水中泡5分钟，用手掌压扁后，拉成长条，越薄越好，热锅冷油下鸡肉翻炒后，加入葱姜蒜，八角香叶桂皮干辣椒，倒入其他配菜翻炒，加入冰糖，生抽老抽，蚝油，黄豆酱，加入能没过食材的水，盖盖子煮十五分钟，撒上青蒜或小葱段即可，把面饼贴在锅内，放入青椒，盖盖子继续中小火煮十分钟
豫公