1先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
2准备姜蒜 这个是等下要调味用的。
3锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香，在汁里面放盐 鸡精和生抽。
4把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。
一、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
二、辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
1、青椒新鲜。如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。
2、焯水或过油。建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。
3、炒制过程中淋油。青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。
4、快炒不盖盖。绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。
以上就是关于炒青椒怎么防止变色的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
首先将调料熬煮一下再腌，其次滴入白醋即可，下面介绍做法：
备材料：红辣椒5个、青椒适量、 老冰糖100g 、盐20g、小米椒30g、大蒜一整个、姜适量、酱油450g、醋200g、香叶、八角、花椒、桂皮30g、水450g
制作步骤：
1、食材准备好，将辣椒切条备用
2、将盐，老冰糖，小米椒，姜蒜一起倒入辣椒中搅拌均匀，腌制30分钟
3、酱汁，将酱油，醋， 水，香料一起熬10分钟，放凉后备用
4、将腌制好的辣椒装罐，冷却的酱汁倒入罐中，再滴上2滴白酒密封，6小时候后就可以食用
5、时间到了即可食用，成品图
豫公