辣椒腌法如下：
主料：盐、辣椒
配料：生抽、白酒、白糖、香醋
1、辣椒洗净晾干水分。
2、晾干水，中间切开更入味，这个时候出芽的蒜也一起腌更好吃。
3、放入盆中撒上盐腌一会！这个时候炒料汁。
4、锅中放油，油热放入姜丝，八角，花椒，桂皮，香叶，炒出香味，倒入生抽，香醋少许，白糖少许，白酒少许，炒出油花，有香味关火，冷凉，备用！
5、辣椒放入坛子，蒜也放进去，凉了的料汁倒进去密封前倒点白酒在上面，保鲜，十来天就可以吃了。
辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
吃不完的辣椒，万万不可直接放冰箱！怎样做可以一直保留鲜味呢？
在每年辣椒最便宜时节，我都会买上20斤重的辣椒，把它们所有制成辣椒酱，那样我家的辣椒就能从秋季品尝到春季，尤其是在过年期间，用辣椒酱做剁椒鱼头吃，真是一绝呢！
尽管辣椒酱美味，但是很多人做辣椒酱时，都很容易使辣椒酱长霉，乃至一些人做出来的辣椒酱不上1个月便会毛多，今日胡师傅还把纯正辣椒酱的做法送给你们，只需按我的方法做，确保每个人在这个秋天，都可以作出又香又入味的辣椒酱。原料提前准备：红椒3斤、青椒1斤、食用盐4两、53度固体纯粮酒50ml、白米醋10ml。辣椒酱的做法：
第一步首先将红椒、青椒所有放入到食用盐水中浸泡10min，10分钟后，再换水流将红椒、青椒清理干净，然后再将红椒、青椒的籽除掉，最后将青椒、红椒放入到太阳下曝晒三十分钟，使之表面水晾干就可以预留。
第二步将晒较好的红椒、青椒所有剁碎黑豆颗粒的尺寸，大伙儿切过辣椒的手一定要及时清理，请别摸眼睛，否则会辣眼睛的。
第三步将食用盐、40ml固体纯粮酒、白米醋所有放入到辣椒末中，拌匀后腌渍20min。
第四步20分钟后，将辣椒末所有放入到密封瓶中，然后在辣椒末的表面浇上10ml固体纯粮酒到瓶中，然后将瓶密封性，放入到荫凉自然通风的地方，等待25天，辣椒酱即可食用。
胡师傅有话说：做辣椒酱时，除了需要放食用盐，还要放少许的固体纯粮酒、白米醋，由于纯粮酒中含有大量乙醇，它既可以防止辣椒长霉，而且还能和白米醋里的冰醋酸结合在一起，形成酯类物质，从而使做好的辣椒酱又香又进味！
做辣椒酱时，洗净的辣椒必须放入到太阳下晾干表面水才能够切，假如辣椒中含有凉水，会导致辣椒酱在发酵过程中，发霉长毛。做辣椒酱时，全过程都不可以沾凉水或是油，要不然也会导致辣椒酱在大半个月内发霉长毛。
相信大家在平时一定吃过鸡腿，而且在小时候是特别喜欢的，当看见家里面的父母做了鸡肉之后，一定要去找一找鸡腿是在哪儿。但是超市冻鸡腿怎么做好吃？
鸡腿是一种及其鲜美的食物，富含人体所必要的营养物质，但是现在大部分的鸡腿都是超市里面所售卖的冷冻鸡腿，接下来看看让鸡腿成为佳肴的几种方法：
一、油炸鸡腿
材料：鸡腿两个，鸡蛋一个，淀粉适量，面包糠、孜然、面粉适量
1 洗净鸡腿，鸡腿过水，沥干水分，鸡腿划上刀口加上孜然料酒腌制一个小时；
2 将准备好的面粉、淀粉、盐、鸡蛋混合，随后加入少量水，混合成糊状备用；
3 将已经沥干水分的鸡腿均匀沾上调好的糊，随后均匀的裹上面包糠；
4 将裹好的鸡腿备用，锅内加入较多的油，将油加热，随后将鸡腿轻轻放入油锅中，炸至两面金黄，这样美味的炸鸡腿就做好啦。
二、红烧鸡腿
材料：鸡腿、土豆、洋葱、姜片
1 将鸡腿用水洗净，除去鸡腿外部污渍，随后将鸡腿冷水下锅，焯水，捞出鸡腿后沥干水分备用，随后将准备好的土豆加入锅内焯水；
2 起锅烧油，放入准备好的姜片洋葱，爆出香味，随后加入鸡腿，将鸡腿煸炒至金黄，加入盐入味，随后加入老抽、生抽、料酒、十三香、冰糖上色；
3 加入清水，没过鸡腿，大火煮开，随后加入土豆转小火慢炖；
4 煮开后大火收汁即可。
鸡腿的做法有很多，可以切块做成辣子鸡，切丝成为鸡丝煲等，并且鸡腿是一种比较温性的食物，对于脾胃有着较好的效果。在中医上说对于疲劳虚弱、月经不调、头晕目眩、水肿等都具有较好的疗效，最重要的是对人体还有很多实际的益处，比如：
1 健体强身，鸡腿内部富含钙、维生素A等元素，且鸡腿容易被身体吸收，营养物质容易被身体吸收，因此对于强健体魄等具有较好的功效。
2 促进智力发育，鸡腿除了富含钙等元素之外，鸡腿还具备抗氧化以及一定的解毒功能，鸡腿对于加强心脑血管、促进儿童智力发育等具有一定的作用。
上文中介绍了鸡腿的几种做法，分析了鸡腿对于人体的作用，希望可以让大家更好的去了解鸡腿和烹饪鸡腿。虽然鸡腿本身肉质鲜美具有众多的微量元素，还有一定的药用作用，但是鸡腿味腥，因此感冒等群体可要慎重食用。
我是一名川菜厨师，因为从小就比较喜欢吃辣，所以对辣椒还算比中国应该算是一个比较能吃辣的国家了吧！必经这么多年下来，川菜的发展让我们都多少能吃点辣了。像是火锅，冒菜之类的东西，很多都是辣的，现在来说基本上都是习惯了这个辣度了。很多时候，长时间较了解。辣椒在我国产地很多，比如四川、贵州、湖南等地每年都会大面积的种植辣椒。
辣椒不但是我们日常烹调中重要的调味品，而且也知道干辣椒炒菜我感觉最辣的辣椒是小米辣椒，小米辣椒一般说的是朝天椒，个非常小，市场上经常还有卖的。但是，一定要认真挑选，否则很容易买到假的，所谓假的，就是个头比较大皮比较厚，和小米辣椒很像必须必的辣椒了，水都会变得超级超级辣，如果你站的特别远，在空气中你就能感受到他传过来的辣味，所以有很多的人魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2007年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名后，很快风靡于世。
是当地居民对于这种辣椒都是望而止步的，这些辣椒一般都是用来晒干保存，用来做辅料的，因为新鲜的辣椒听到这个名字就能想象出“死神辣椒”有多辣，辣度达到普通辣椒的300倍！据说卡罗莱纳死神辣椒是在2013年11月被吉尼斯世界纪录确认为世界上最辣的辣椒，柯里种植的“卡罗来纳须先把辣椒用油炒才香，那为了发挥干辣椒的辣度炒菜时就先放葱姜再放辣椒，这样干辣椒不至于被油瞬间炸熟也能被油炸出香味辣度也不会下降，这种方法也是增加辣椒辣度的好。
腌辣椒放大蒜好吃，做法如下：
主料：辣椒。
辅料：大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽。
1、先来处理辣椒部分，将辣椒清洗干净，去掉头尾，控干多余的水分以后，斜切成条，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
2、趁着这个时间，将所有的辅料，准备齐全，生姜改刀切片，大蒜剥皮切片，小米椒切圈，再来2个八角，2片香叶，8粒冰糖。
3、起锅烧油，依次放入姜片、八角、香叶、冰糖，等小火炒香之后，倒入300毫升的生抽，用中火加热至沸腾，关火晾凉，倒入一勺高度白酒，白酒可延长一定保质期。
4、此时辣椒也腌好了，戴上一次性手套，攥掉多余的水分，辣椒爽脆的关键，就是逼出内部水分，这一步千万不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
5、把晾凉以后的料汁，倒在盆中，将辣椒翻拌一下，盖上保鲜膜，冬天常温，夏天需要放入冷藏中，腌制2-3天即可，下饭爽口，超级好吃，尤其吃油条喝米粥的时候，简直可以说上瘾。
新做好的辣椒酱没几天就变质真的是一件非常糟心的事，但是我有办法来帮你哦。
有时候，总觉得外面的辣椒酱没有家里自己做的好吃，有时候做一瓶好吃的辣椒酱，无论是自己吃，还是送亲戚朋友，都是一件非常幸福的事，但是我们会发现，制作好的辣椒酱没几天就坏了，冬天还好，尤其是在炎热的夏天，变质的速度更快。
但是一次只做一小点还不够浪费时间的，怎么让自制的辣椒酱放不坏的确是一个非常棘手的问题，毕竟不放任何添加剂，但是！我们有办法来解决！
因为我自己平时喜欢只做一些酱，比如果酱、辣酱等，刚开始也是会发觉，一星期左右就会发现变质，后来慢慢摸索出一些办法，让喜欢的酱酱们放上三五个月都能依旧保鲜。
做法也比较简单，大家跟着学起来哦！
在这里，我们就要来说一个原理了，细菌、空气、温度是引发食物变质的重要原因，所以，要想让辣酱不变质，就要想办法来阻断细菌繁殖所需要的必备条件。
做法：
1、选择密封性好的容器。（这是重中之重，少了这步，后面的都白费）
容器里面放水，倒放测试一下，看是否漏水即可。
2、将准备盛放辣椒酱的容器打开，将容器和盖子用开水煮一下来进行初步的杀菌消毒。清洗好的容器倒扣放在晾网上面，将水晾干。
3、将制作好的辣椒酱放至温温的状态，大概35度左右，盛入清洁好的容器中，拧紧盖子，在自然室温中放至全凉，放入冰箱中，冷藏保存。
放三五个月问题也不大哦。
但是打开的辣酱还是要在3~5天内吃完，否则我们在吃的过程中会带入一定的细菌，从而造成辣酱的变质。
还要提醒大家，尽量选择比较小的容器，多分份，吃一份开一份，免得在一个大瓶中，还没来得及吃完，辣酱就变质了。
原材料：
新鲜青椒适量，盐，生姜适量，大蒜少许，玉米粉或大米米粉，陶瓷坛子一个
制作步骤：
1选适量新鲜青椒，洗净；
2用菜刀碾碎；
3在辣椒里放入盐、生姜和少许大蒜等佐料；
4再将玉米粉或大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：07左右，可以根据自己的喜欢调整。
5在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。
食用方法：
以上做出来的渣辣子都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
渣辣子是一道美食，主要食材是包谷粉和辣椒。
豫公