人生在世，唯有 美食 不可辜负。何为 美食 ？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实 美食 是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为 美食 。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。 做 美食 就像做人，必须真材实料，还要去杂选优， 不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物， 精心烹饪才会成为美味佳肴。 随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为 美食 了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地 美食 ，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。
西红柿烧豆腐
所需材料北豆腐1盒，西红柿300克，油10克（煎豆腐），油10克（炒制用），大蒜2瓣，葱末适量，生抽15ml，适量盐，糖2克。
制作步骤1豆腐先切成长方形的片状，再切成正方形，最后对角切一下切成三角形；
2锅中烧油至微热，放入擦干表面水分的豆腐，中小火煎至两面金黄。（擦干豆腐表面的水分，防止煎豆腐的时候油嘣溅）；
3油烧热，放入葱、蒜，小火炒出香味；倒入番茄块、糖、盐、生抽，中火翻炒番茄出汁。（番茄块和调味料同时炒制，番茄更容易炒出汁）；
4倒入煎好的豆腐，继续中小火炖煮2-3分钟入味，出锅撒上适量葱花即可。（炖煮这一步能够让豆腐更好的入味）。
菠萝炒虾仁
材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。
做法：1菠萝切丁，用盐水泡着。
2虾仁用水淀粉浆一下。
3热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。
4炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。
蒜泥白肉
材料：五花肉200克，油泼辣子2勺 小葱1根 花椒适量 姜3片 盐适量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣
做法
1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末
2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸
3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。
4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。
5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上
6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可
7、将调好的酱淋在肉上面
豆芽炒粉条
做法1豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用；
2红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟；
3平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用；
4利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒；
5下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生；
6下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收；
7待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀；
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。
醋浇汁批量制作
1大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋15千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
制作流程
虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
捞汁海鲜全家福
原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。
制法：
1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；
2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。
点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。
捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。
麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺
做法
1、配料备好，配菜备好
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
6、在锅中稍煎制下盛出
7、配菜在锅中焯下
8、另起锅倒入豆瓣酱炒香
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入鱼头和鱼骨一同煮下
11、煮开后加入配菜，加入鱼
12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可
笋干烧肉
食材：猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精
做法1笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）
2锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微**
3往锅中倒入绍酒，大火煸炒
4加入生抽、老抽，煸炒
5盖上锅盖，焖两分钟
6至肉完全上色
7开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可
凉拌小白菜
材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量
做法
1锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停地翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火
2小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分
3朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎
4将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可
白灼八爪鱼
1八爪鱼浸泡清洗干净。
2锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。
3在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。
4切好的姜末放入碗中，加入醋即可。
白玉菇炒青菜
食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，大蒜剥皮洗净切蒜蓉；
小炒木耳
材料：木耳、五花肉、姜、小红辣椒、生抽、蒜、醋、盐
做法：1 木耳用冷水泡发后，去根洗净撕小朵，五花肉切薄片。
2 姜、蒜切片。小红辣椒切段。
3 炒锅放油，油热放姜、蒜片炒香，放入五花肉翻炒。
4 五花肉炒至金黄出油后，将泡发的木耳加入翻炒。
5加入生抽、醋、盐炒匀，最后加入小红辣椒炒匀即可。
鲜香扇贝
食材：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。
1扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
4炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5将扇贝放入蒸锅，上气后蒸6分钟。
6蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
菠萝红烧肉
1焯过水的五花肉切条
2葱切段 姜蒜切片
3锅里放少量花生油放入葱姜蒜爆香后倒入切好的五花肉，翻炒后放入适量冰糖，八角 桂皮 辣椒段 香叶
4变色后加水 水量盖住肉就好
5加水烧20分钟后加入切好的菠萝块再烧15分钟
苦瓜鸡蛋
1准备好食物（鸡蛋，苦瓜）
2苦瓜切开，去白色的子仁，切薄片，（刀工好的话越薄片越好了）
3用一匙的盐泡洗一下，
4鸡蛋三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散，打均匀
5全部准备好了，蒜拍碎了，
6锅里下适量的油，大火烧开下蒜爆一下
7再下苦瓜，快速炒散，大火地翻炒几下
8再下适量的盐和蚝油，炒均匀
9打好的鸡蛋从锅边倒下去，（如果下了鸡蛋锅里没油了，用少许的油从旁边随下去）
10煎制鸡蛋结块，翻过另外一面煎制全熟就好了，（这时的火可以转小了，）
排骨烧土豆
食材：排骨2根 、土豆2个 、生抽2勺 、老抽1勺 、冰糖1块 花椒、八角适量、 蚝油1勺、 生姜2片、 小葱适量
做法：1、排骨洗净，冷水下锅，放入2片生姜、适量料酒，焯水2分钟捞出清洗干净，沥干水分；锅内加入2勺植物油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨煎至金**。
2、加入可以没过排骨的清水，放入生抽、老抽、盐，大火烧开转文火慢炖；直到排骨熟透，大火收汁即可。
3、土豆去皮洗净切成小块；另起锅放入少量植物油，放入土豆翻炒，加1勺味极鲜，2勺香醋、一点点盐，1勺蚝油翻炒均匀。
栗子腐竹煲
食材：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法：1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用；
2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金**捞出，再放进锅中飞水待用；
3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹；
4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油；
5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁，放点香菜点缀即可。
凉拌茄子
1捣蒜泥时少加一点盐 （这样能把蒜里的大蒜素有效地挥发出来）
2捣碎装入碗中备用
3加入米醋
4酱油少许
5加入辣椒油 香油 香菜 搅拌均匀即可
6茄子蒸十分钟 晾凉撕成细长条
醉排骨
做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
川味椒香脆骨
食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量
做法：1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；
2、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
辣椒炒肉丁
材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉
做法：
1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。
佛跳墙土鸡煲
材料：鸡、香菇、藕、栗子、柿子椒、红椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用。
2、鸡肉冲洗干净。
3、锅里加水煮开，放入鸡肉煮出血沫，捞出鸡肉用凉水冲洗干净。
4、起锅放一点油，放入鸡皮，小火把里面的鸡油熬出来。
5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉。
6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱炒出红油。
8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后，把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
9、加水完全没过鸡肉，盖上锅盖大火煮开后，转小火炖20分钟。
10、20分钟后，加入栗子继续炖20分钟。
11、藕去皮切片，青红椒也切片。
12、放入藕片，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中。
13、继续小火炖10分钟。
14、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。
茄汁棒棒虾
做法1对虾剪去虾枪、去沙线，用长竹签由尾部插至头顶，起到固定形态作用，以免对虾受热卷曲
2锅里放油炒番茄酱，加一碗清水，加黄汁粉煮开
3放入对虾用小火慢煮，期间翻面，煮至酱汁粘稠但还可以流动即可
酱爆鱿鱼
做法：1鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。
2准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。
3将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃。
4热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。
干锅多宝鱼
做法1、多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右。
3、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
4、两个大洋葱切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜。
5、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
6、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。
7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
豆腐猪肉丸子
材料：猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量
做法：
1、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩
2、将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻
3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性
4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子
5、锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可
鱼头豆腐汤
材料：鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油；
制作步骤:
1、鱼头洗净后，将鱼头剁成两半，放到锅中煎成两面金**，然后倒入开水，盖上锅盖煮；
2、大概10分钟左右，鱼头汤已经成奶白色了，放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味，等汤再次煮开后再煮一分钟时间，最后加入鸡精调味即可出锅。
葱香手撕鸡
材料： 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
1深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；
2在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；
3这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
4加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；
香爆鱿鱼
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要放料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
豆豉生爆苦瓜
材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量
做法：1苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；
2豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。
煳辣风情带鱼
材料：带鱼600克，干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克
调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖各适量
做法：1将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。
2将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分分钟后，盛出备用。
3将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。
4炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。
5取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。
6净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。
韩式炒年糕
材料：年糕条、包菜、胡萝卜、洋葱、韩国辣酱、韩国大酱、糖、韩国泡菜、芝麻少许
做法
1洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎。
2起锅烧油，爆香洋葱，加入胡萝卜丝、包菜翻炒，放一点生抽。
3另起锅烧开水，放入年糕煮熟，捞出放入炒锅中，加入两勺韩国辣酱。
4加入韩国大酱，加入一勺糖，改中火闷5分钟。
5然后开大火收汁，撒上芝麻、葱花炒匀即可。
冬笋鸭肫糊
配料：冬笋200克、鸭肫100克、酱油25克、味精5克、黄酒10克、白砂糖15克、大葱15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)100克
做法:1 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；冬笋切成长3厘米的片；
2 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
3 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；锅留底油烧热，投入笋片略煸；
4 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
5 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
6 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。
黄瓜木耳拌腐竹，黄瓜清脆，木耳爽口，腐竹入味，咸鲜为主，略带酸辣。
1木耳清洗干净，凉水泡发，在热水里汆烫一下，捞出冲凉水待用。
2黄瓜洗净用刀拍一下，改刀切滚刀块。胡萝卜洗净切菱形片。腐竹凉水泡发，改刀四段。
3所有食材放入拌菜盆中，调入蒜末、盐、味精、鸡精、白糖少许，一品鲜酱油，香醋、米醋、香油、辣椒油、香菜，全部充分搅拌均匀即可出锅装盘。
手撕包菜，包菜香脆，肉片香韧，烹调简单，好吃下饭。
1包菜去老皮，用手撕包菜叶，冲洗干净控水。切点青红椒配色。五花肉改刀切薄片。
2起锅烧油，下入姜蒜炒香，下入包菜炒出多余的水分，盛出待用。
3再起锅烧油，下入下入五花肉片炒出油，炒出卷，下入干辣椒花椒、葱姜、香辣酱炒出红油，烹入少许料酒，下入包菜和青红椒翻炒均匀，调入盐、味精、酱油翻炒入味，即可出锅装盘。
黄瓜猪头肉，卤猪头加上清脆的黄瓜，吃着不会腻口，酸爽开胃，佐酒必备。
1黄瓜处理干净，改刀切菱形片，卤猪头肉改刀切薄片。
2将黄瓜和猪头肉纳入盆中，调入蒜泥、盐少许、味精、白糖少许、香醋、生抽、辣椒油、搅拌均匀即可装入盘中。
凉拌海带，酸辣爽脆，家常海鲜类凉拌菜。
1海带清水泡发几小时，泡掉多余的盐分，捞出切韭叶丝，再汆一下水，冲凉控水。小米辣切圈，剁点蒜末待用。
2空盆中加入海带丝，小米辣、蒜末、盐、美极鲜酱油、香醋、蚝油、香油，搅拌均匀即可装入盘中。
韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜香，鸡蛋鲜嫩，二者结合，鲜上加鲜。
1韭菜摘洗干净，改刀切段。碗中打入几个鸡蛋搅打均匀待用。
2起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟，直接下入韭菜，调入盐、少许胡椒粉，淋点锅边醋，翻炒均匀，韭菜炒断生迅速出锅，盛入盘中即可。
豇豆炒肉，肉丝滑嫩，豇豆清脆，一款非常不错的下饭菜。
1瘦肉改刀切二粗丝，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀备用。
2豇豆摘洗干净，改刀切段，下入锅中焯水断生。
3起锅烧油，下入豇豆，加入少许盐，煸炒出虎皮，盛出待用。
4起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣炒香，下入肉丝滑散，下入豇豆翻炒均匀，调入酱油、味精、少许盐，翻炒入味即可出锅装盘。
鸡蛋炒豆芽
用料：豆芽，鸡蛋，蒜末，料酒，生抽，盐，葱花
做法：将豆芽洗净沥水
炒鸡蛋成型后捞出备用
热锅冷油，加蒜末，豆芽，料酒，生抽翻炒
加入鸡蛋，少许盐，葱花翻炒均匀后出锅。
炒五鲜
食材：绿豆芽300g、韭菜150g、胡萝卜半根、黑木耳4朵、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐少许、食用油适量、蚝油1勺、生抽1勺、料酒少许。
做法如下：
第一步，首先把绿豆芽洗干净，去掉绿豆壳，韭菜洗干净切小段，胡萝卜洗干净切丝，黑木耳提前泡发，洗干净切丝，鸡蛋打在碗里备用。
第二步，锅中烧热油，将鸡蛋液搅散，加少许料酒搅拌均匀，然后下入锅中摊成鸡蛋皮，然后出锅切成条备用。
第三步，锅中烧热油，下入大蒜末爆香，下入黑木耳翻炒片刻，再下入绿豆芽翻炒。
第四步，接着将胡萝卜下锅翻炒，加韭菜一起下锅翻炒，韭菜翻炒断生，再下入鸡蛋丝翻炒。
第五步，最后加蚝油、生抽和盐调味，翻炒均匀，关火出锅就可以了。
小贴士：
1、绿豆芽的绿豆壳很影响口感，因此用篮子冲洗几遍就可以去除。
2、菜市场外边经常有大爷大妈在买野韭菜，这野韭菜更细，味道更鲜。
3、鸡蛋液加点料酒去腥味，用不粘锅比较容易摊成鸡蛋皮，锅底刷少许油就可以。
一、木耳炒豆芽。1、准备食材：泡发木耳1小碗、豆芽150克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、红辣椒1个、盐、生抽1勺、蚝油1勺、小葱1根。
2、准备食材，黑木耳提前用冷水泡发。
3、胡萝卜去皮洗干净，切丝。
4、泡发的黑木耳切丝。
5、大蒜去皮切碎，红辣椒洗干净切段。
6、起油锅，加入辣椒蒜末煸炒。
7、待蒜末炒出香味后加入豆芽翻炒。
8、再加入生抽。
9、加入蚝油，小火翻炒均匀。
10、再加入切好的胡萝卜丝与黑木耳丝，加入半小碗纯净水。
11、按个人口味加入盐，将三样煮熟。
12、大火收汁即可关火，出锅撒上葱花。
二、豆芽炒肉。1、准备食材：猪五花100克、绿豆芽300克、大蒜5克、香葱1根、香菜10克、青红椒各20克、食用油5毫升、醋3克、生抽3克、食用盐2克。
2、食材清洗干净，大蒜切片，香葱切末，香菜切段，青红椒切丝，五花肉切片备用。
3、油热后加蒜片，葱末，五片，炒至肉变色，肉煸炒变色后加入绿豆芽青红椒翻炒均匀。
4、之后加入醋生抽，盐等调料以及香菜翻炒均匀即可出锅。
三、豆芽炒粉条。1、准备食材：红薯粉50克、黄豆芽200克、葱花5克、姜丝5克、食用油5毫升、干辣椒5克、生抽10克、白砂糖2克、鸡粉3克、盐2克。
2、葱花、姜丝备用，红薯粉冷水入锅，大火煮熟。
3、倒入食用油、干辣椒、葱花、姜丝，大火爆香，倒入黄豆芽，翻炒均匀。
4、倒入生抽、白砂糖、鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入红薯粉，翻炒均匀即可。
50种素菜做法
一、清炒菜心
食材：莱心、蒜头。
步骤：
1、蒜头切末，菜心洗净，梗叶分开盛开(梗不易熟，所以炒的时候先下梗)。
2、起热油，倒入蒜末爆香。
3、入心梗大火爆炒，再倒入菜心叶一起翻炒均匀至断生，加入适量的蚝油和盐巴炒至入味。
二、蒜香茄子
食材：细茄子2个，大蒜一个，小米辣4个，蒜苗2根。
步骤：
1、切刀块，放两勺盐一起抓拌均匀腌制10分钟出水分。
2、调一个料汁，放两勺蒜末，小米辣，加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许糖，半勺盐，适量清水一起搅拌均匀备用。
3、腌好的茄子放清水里洗净抓干水分，加一勺淀粉均匀裹在茄子上。
4、锅中热油，放入茄子翻炒，煎至变软微微焦黄，放入料汁大火炒至妆汁。
5、撒上蒜叶或者葱花一起搅拌均匀即可。
三、香辣炒面筋
食材：面筋、青辣椒、小米板、大蒜。
步骤：
1、青辣椒和小米椒斜刀切片，大蒜切片，面筋改刀后切小片。
2、锅中水开下入面筋，烫一分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量油，油热下入蒜片，青椒和小米椒炒香，放入面筋翻炒几下，加1勺生抽，半勺老抽，点点盐翻炒均匀，再倒入烧烤料，孜然粉，辣椒粉，翻炒均匀即可。
四、素炒杂菜
食材：土豆1个、胡萝卜1个、圆椒1个或者、青椒也行、洋葱大葱一段、姜片、蒜片、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、盐、白砂糖平勺。
步骤：
1、土豆、胡萝卜切片，圆椒切小块、大葱切圈。
2、热锅后倒入适量的油，把姜片、蒜片翻炒香，先加入土豆片炒2分钟，炒到表面焦黄。
3、把胡萝卜加入炒2分钟，青椒、洋葱跟着加入。
4、加入生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、盐、白砂糖辛勺、黑胡椒粉炒均匀上色，大火炒1分钟酱汁收干即可。
五、清炒胡萝卜丝
食材：胡萝卜、小葱、干辣椒、蒜、猪油。
步骤：
1、胡萝卜切丝，小葱和干辣椒切段备用。
2、锅中放一勺猪油，融化后下蒜、葱白、干辣椒炒香，倒入胡萝卜丝翻炒2分钟。
3、加2勺生抽、1小勺盐继续翻炒2分钟入味儿。
4、出锅前放适量鸡精、葱段翻炒均匀即可。
六、白菜炒香菇
食材：香菇150克、白菜300克、花椒粒1小把、葱1根、蒜2瓣、红干椒适量、食用油适量。
步骤：
1、白菜帮改斜切片，白菜叶撕成小片。香菇切片，准备葱段、蒜片和红干椒。
2、1勺陈醋+2勺生抽+1勺吨油+1小勺老抽+1茶匙鸡粉+少许糖+1勺玉米淀粉+2勺清水，搅拌均匀成调味汁。
3、水沸下入香菇和白菜帮焯烫一分钟，再放白菜叶烫至断生，捞出过冷水。
4、起油锅烧热，放入花椒拉炒香捞出，下葱段、蒜片和红干椒炒香。
5、下白菜和香菇大火翻砂均匀，倒入料汁炒至汤汁粘稠出锅即可。
七、黄瓜胡萝卜炒鸡蛋
食材：黄瓜1根、鸡蛋3个、胡萝卜半根、木耳1把。
步骤：
1、黄瓜胡萝卜切片，木耳洗净去蒂。
2、鸡蛋打散，热油炒熟。热油爆香葱姜，先放胡萝卜炒炒，再放木耳和黄瓜炒炒。
3、放2勺生抽，放1勺蚝油，放少许盐鸡精白糖炒。
4、放鸡蛋炒匀，淋入水淀粉炒匀。
八、炒合菜
食材;绿豆芽、粉条、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、姜、蒜、干辣椒。
步骤:
1、粉条热水泡五分钟，倒少许老抽拌匀上色，鸡蛋提前炒熟备用，胡萝卜切丝、韭莱切段、姜切丝、蒜切末。
2、起锅烧油，下入姜丝、蒜术、干辣椒，编炒出香味，下入绿豆茅，炒至断生，下入粉条(动批拌防止粘锅)，翻炒片刻下入胡萝卜，翻炒均匀下入韭菜、鸡蛋，放少许盐、蚝油、白糖，翻炒出锅即可。
九、酸辣白菜
食材：白菜。
步骤：
1、白菜手撕成片，白菜帮和白菜叶分开放。
2、碗汁，一勺生抽、半勺老抽、两勺山西老陈醋、半勺糖、一勺淀粉、小半碗水。
3、起锅加油，爆香蒜片干辣椒段小米辣花椒，加入白菜帮大火翻炒2分钟，再加入白莱叶炒至变软，加入碗汁翻均匀。
豫公