贵州各族人民在烹调食物时偏好加辣，即使炒盘青菜，盘中也会有数条红艳艳的干辣椒显于其间。如果你不敢吃辣，点菜前请提醒厨师不要放辣。不过按中医理论，辣椒有驱除人体内湿寒的药效，所以在湿度比较高的贵州旅游，吃点辣菜反而是保身健体之道。另外，贵州菜的辣味体现在黔菜的八大系列上，它分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣，如果不尝点有辣味的菜，能叫吃了黔味菜吗？
1、辣椒油的苦味可以通过加入新鲜辣椒油和苦辣椒油来补救。辣椒油很苦，因为油温太高，不能油炸辣椒粉。制作辣椒油时，你必须等到油温只有40%热时，才可以把它倒在辣椒粉上，边倒边搅拌。直到油几乎足以淹没两指辣椒粉。
2、制作辣椒油时，先烧一罐热油，当油冒烟时，关火。让热油静置1-3分钟。这一步是辣椒油成功的关键。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，用筷子搅拌辣椒粉。油多总比油少好，因为辣椒粉会吸收油。
贵州的柴火辣椒和普通的辣椒面存在以下区别：
1 制作工艺：柴火辣椒是在柴火上用人工翻炒，让辣椒在柴火上受热均匀，每一步都需要人工操作。而普通的辣椒面则是用现代工艺烘干或炒制而成。
2 香气：柴火辣椒在炒制过程中，会产生独特的烟火香气，这种香气是普通辣椒面所没有的。而普通的辣椒面则通常是通过机械加工制成的，缺乏这种独特的烟火香气。
3 口感：柴火辣椒的口感更加丰富，因为它们在柴火上翻炒时，会吸收到柴火的烟熏味，而这种烟熏味给辣椒增添了一种特殊的口感。相比之下，普通的辣椒面口感较为单一。
总结来说，贵州的柴火辣椒和普通的辣椒面在制作工艺、香气和口感上都存在显著的区别。
都已经糊了，还能怎么办？扔了呗。。。糊了的东西吃了对人身体不好
如果——你实在觉得可惜，那就放几块干净的木炭在上面，让木炭表面的小孔把难闻的味道吸到木炭里面，记得，是木炭哦。。。。是木柴火烧着时出木炭的时候用水把火扑灭时的那个黑木炭哦
豫公