1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
椒香辣椒油制作方法：用刀把洋葱切成细丝，姜片，大葱切成备用，很快，先倒入不锈钢碗，加入豆瓣酱，孜然粉，搅拌均匀适量温水，50%火锅倒入油，油温。用烹饪机把干辣椒打成辣椒末，把花生煮成辣椒末，不要太细。然后将胡椒、花生、芝麻和盐混合在一个容器中。确保这很简单，并选择一个更大的，因为你要添加石油。腌料的准备是做好腌料的关键。腌料混合物的好坏，将直接影响到炖料的色泽和口感的质量，一般可分为红色腌料、**腌料、白色腌料三种类型，先放一些红色油盘（根据你辣椒的量），然后放入炒切碎的辣椒，炒后加入一些干辣椒粉，加入一些生姜、蒜泡、八角粉，芝麻油等，主要根据自己的口味重而不重，有花椒、花椒油等。
把油加热到大约一百度。把火关了，让它干一分钟。洒上并搅拌剩余的油。让它冷却70度以上。继续把剩下的油撒在辣椒面上。搅拌均匀。用葵花籽油使油变香。把油加热，把洋葱炒熟，使其有焦香味。在一个大碗里装满辣椒。将油调至80%的油温，香型不需放大。烧成油后。油温稍冒烟时，轻下葱、蒜，注意避免锅底过多流淌，轻轻地，慢慢下锅。煮油的时候，锅里的人不能离开，一定要留心，转过来炸，直到洋葱和大蒜干了。取出后与盐水混合，待锅内的油稍微冷却，直到你能用手感觉到热为止，慢慢地将辣椒倒入锅内，并在放入辣椒时搅拌。
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1 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4 另外2/3磨成辣椒面。
5 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮
，开中火熬油。
7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项:
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有
白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
豫公