油泼面简单好吃易学，在这一下就能做油泼面的精髓在于辣子吃辣椒条件好的弄点碎的尖辣椒，不方便的买点现成的辣椒粉，自己觉得是碎的辣椒皮把籽去掉的那种用滚烫的热油一浇，能够更好的激发出油泼面的香气。
刀削面或者是超市卖的散面，什么渠道的都可以，不过一般制作油泼面的面条都会相对粗一些，特别细的话口感不好。就面条稍微硬一些会有更好的口感。所以起锅烧水锅里面放一点点盐，避免煮面的时候出现严重的粘连，汤放的稍微宽一些，因为干的面条在煮到比较柔软的情况下，本身就会吸收很多的水分，更不要说他还比较少，出现粘锅的情况了，这个面条就不可能好吃。多放一点水不吃亏，必要的时候少加一点点油，就说可以让面条更加光滑细腻。
煮的差不多了，要比平常吃汤面的面条稍微软一点，因为这面条煮完了之后要放在冷水里面，一冷一热，这面条本身不是特别熟的情况下就影响口感，用冷水过两遍，把水空干。放在一个碗里面，面条就做好了，这时候就要开始搭配油泼面的调料了。取一个空碗，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，一点点醋，再加上那么灵魂的辣椒，无论是辣椒粉还是辣椒皮的碎末，这东西应该放在最上面。
把煮面条那个锅简单涮一涮，起锅倒锅，微微冒烟的时候放油大概。半熟多一点点，家里的汤勺。比较喜欢油腻的，可以放一勺烧到这个油冒烟的程度，微微冒烟不行，要让它比较严重的冒烟，趁热浇在这个辣椒油上面，这个油泼面就做好了。煮面条的时候可以适当放些小青菜作为点缀，看起来会更漂亮一些。
油泼面的做法
和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了
坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
关中娃油泼面做法很简单，制作过程分为三大步骤，第一步是先把底料调好，第二步是煮面条，第三步就往面上泼油，具体做法看我下面详细操作。
面碗里的底料：生抽酱油10克、陈醋10克、白糖30克、鸡精5克，煮面汤半碗。
煮面用料：莴笋尖250克、豆芽250克，面条100克。
泼油用料：食用油100克，白芝麻20克、粗辣椒粉20克、大蒜剁碎30克。
制作步骤：
一、第一步先调制面碗里的打底料汁：生抽酱油10克、陈醋10克、白糖30克、鸡精5克，煮面汤半碗。
二、第二步煮面条，锅中下入清水，食盐适量，水沸腾之后，下入面条和豆芽。
三、面条煮熟之后，赶紧把莴笋尖下入锅中。
四、莴笋尖烫熟之后，关火，把面条和莴笋尖以及豆芽都装进碗里。
五、最后一步，咱们来泼油，在碗里下入：白芝麻20克、粗辣椒粉20克、大蒜剁碎30克。
六、将食用油一大汤勺，下入锅中，熬至五成油温，淋入碗中，激发出辣椒和芝麻的香味，油泼面制作完成。
七、关中娃油泼面做好了，可以开吃了。
要点：做起来其实不难，要点是最后的油温把控，怎么确定自己锅中的油温呢，你可以放一根面条进去，当你看见面条在油里边被炸起小泡的时候，说明油温就可以了。
食材:
刀削面，蒜头，葱，辣椒粉，蝇油，生抽，醋，糖，盐，熟白芝麻步骤:
1、调料勺子直径4厘米，刀削面水开下锅煮熟过凉水，沥千水+1勺蒜未
2、加1勺葱沫+1勺辣椒粉，淋入热油
3、加1勺蝇油+2勺生抽+2勺醋
4、加半勺糖+一丢丢盐
5、加1勺白芝麻抓拌均匀，撒点葱花开吃。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，这两年西安火了，油泼面也是很“火”的。其实它的制作方法特别简单，就是用面粉、水、盐和成一个软硬适中的面团，制作成手工面条在开水中煮熟后，捞入碗中，撒入一些葱花、蒜末、花椒粉、盐还有一些调味料，再给上面倒入适量的辣椒粉，用烧热的食用油浇在调味料上，瞬间香气四溢，然后搅拌均匀，美美的来上一碗，面条口感劲道，香辣够味，下肚后特别舒服。接下来就一起看看它的配方比例和详细制作步骤。
1面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。
2碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。
然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。
3料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。
炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。
1和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。
2揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。
3制作面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。
4封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉制作。
5炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦**即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。
6抻拉制作面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。
7煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。
8出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。
9浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。
以上就是陕西油泼面的配方比例和制作过程，天冷，来上一碗，整个人都充满了能量。大家要是喜欢不妨在家也做来吃吧。
陕西油泼面如何做，爽口筋道，香味扑鼻，非常过瘾呢？
纯正的陕西油泼面一定是手工面条，而非设备挤压出来的面，这种面吃下去筋道口味更强。面条也不要擀过薄，切的稍宽点，那样拌下去更好吃。下边就教做纯正陕西油泼面。食物：中筋粉250克、水115克、盐2g克、油适量、生抽适量、醋少量、葱姜蒜适量、辣椒面适量。制作过程：
第一步将小麦粉和盐放进盆中，续水揉面。合成面糊后盖紧保鲜袋饧20min再揉，水开后放进面条，沸腾后煮2min捞起来。面条上边放入蒜末、葱段和辣椒面在面片的双面上洒小麦面粉。把面片像叠折扇一样，一层层折起来，中筋粉250克、水115克、盐2g克、油适量、生抽适量、醋少量、葱姜蒜适量、辣椒面适量再换刀割成稍宽点的面条这种不断三次。备好蒜末、葱段及少量香莱。
第二步把面糊干成实的面片后（不必过薄），面条也不要擀过薄，切的稍宽点，那样拌下去更好吃中筋粉250克、水115克、盐2g克、油适量、生抽适量、醋少量。
葱姜蒜适量、辣椒面适量在面片的双面上洒小麦面粉。把面片像叠折扇一样，一层层折起来，再换刀割成稍宽点的面条。
第三步锅中到油，开文火。锅中倒进沸水，辣椒面适量再换刀割成稍宽点的面条这种不断三次。备好蒜末、葱段及少量香莱。在面片的双面上洒小麦面粉。把面片像叠折扇一样，一层层折起来，再换刀割成稍宽点的面条。水开后放进面条，沸腾后煮2min捞起来。面条上边放入蒜末、葱段和辣椒面。把油烧滚热后浇在佐料上，然后依据自身的口感倒进酱油和醋。
油泼面在我国的北方地区是一道的特色面食之一，尤其是在我国的陕西地区尤为著名。油泼面主要是以酸辣味，香辣味等等尤为常见，其中最主要的制作食材为面条，再搭配其他的一些佐料配菜等等，倒入滚辣的热油凉拌而成，不但做法简单，而且面条吃起来也是筋道十足，让人回味无穷，今天我们就教大家做一道家常版的油泼面。
制作材料我们准备好制作油泼面的一些基本材料，做好的手擀面一份，青瓜，胡萝卜，大葱大蒜香菜，主要的佐料有生抽芝麻香油，色拉油，陈醋辣椒面，熟芝麻等等。
制作过程首先我们烧开一锅热水，待水开以后放入面条煮制，在煮面条的时候，我们也可以用筷子打散一下，让面条能够充分的受热快速成熟，待面条煮至成熟的时候再捞出用蒸馏水冲凉控干水分备用。
将青瓜胡萝卜削皮切成细丝，蒜头剁成蒜米，大葱切成细丝备用
接下来我们将控干水分的手擀面倒入一个容器当中，在手擀面上面撒上蒜米大葱丝辣椒面，然后再调制一个凉拌碗汁，加入适量的酱油，陈醋，辣椒红油，芝麻香油。起锅烧油，待油温烧至七八成热的时候，然后再将热油淋在蒜米大葱辣椒面之上，让油温能够将这些佐料的香味快速的激发出来，倒入凉拌酱汁，然后再撒上熟芝麻香菜进行搅拌均匀，装盘即可。
一道美味可口，香辣酸爽的油泼面就这样制作完成，制作出来的油泼面不但筋道十足，而且酸辣咸适度，配上一些基本佐料配菜能够让油泼面吃起来更具风味，喜欢的朋友们可以在家亲自制作一下，可以自由搭配其他的一些佐料食材。
豫公