放假在家自己就能在家做鸡爪

放假在家自己就能在家做鸡爪

酸辣鸡爪

配料

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒教程茜，盐。

1鸡脚洗净，对半斩开。

2锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可

3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鲜膜胆上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身。

酱香鸡爪

配料

鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。

教程

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了!

盐焗凤爪

配料

鸡凤爪200克，粗海盐50克，姜汁酒，葱，白卤√教程水

1将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。

五香凤爪

配料

鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。区教程

1鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。

4等鸡爪爆出香味后，可以把辣槭桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过呜爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

柠檬鸡爪

配料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米_辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒、教程

1鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。

2锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净。

3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，藤，料酒大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以药起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡棕，小米辣切小段。

4将口的材料放一起，加入冰糖酷，酱油，汁水就调好了。

5调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦

说到鸡爪大家并不陌生，很多年轻人都特别的喜欢吃，尤其是柠檬鸡爪。但多数时候外面买回来做好的柠檬鸡爪不太让人放心，不少人也都会选择自己在家做，不过做柠檬鸡爪虽然不难，但考研经验，如果方法不对做出来的也不好吃，那么酸辣脆爽、开胃解馋的柠檬鸡爪，是怎么做的呢？下面就把酸辣脆爽、开胃解馋的柠檬鸡爪交给大家，保证你吃一次就爱上。

准备食材：鸡爪1斤（根据家里人自行而定）、花椒一小撮、料酒适量、大葱一段、生姜一块、大蒜半头、柠檬一个、小米椒4个（不太能吃辣就少放些）、香菜1根、酱油适量、蚝油少许、果醋适量、糖1茶勺（白糖）、味精适量、干辣椒3个。

柠檬鸡爪的制作方法

第一步：首先将买回的生鸡爪放入盆中，倒入清水浸泡上半个小时的时间，也可时间长一点，浸泡好之后将鸡爪子上的指甲用剪刀全部剪掉待用。

第二步：锅中倒入清水，然后将处理好的鸡爪冷水下锅，然后将姜切片放入进去，大葱切断放入，加入花椒、料酒，这些作料是为了去除鸡爪中的腥味，再将水烧开撇去浮沫转小火煮上10分钟左右的时间。煮制期间尽量选择小火，这样是为了更好地去除鸡爪上的骨头。

第三步：准备一盆冰水，将鸡爪捞出冲洗干净放入到冰水当中，入冰箱的冷藏室一个小时的时间；可以利用冷藏鸡爪的时间调制腌料，大蒜切成末，小米椒切小段，干红辣椒切段、香葱切成葱花待用，再将柠檬用食盐搓洗之后切片。将所有的辅料放入到碗中，加入蚝油、果醋、糖、味精、酱油搅拌均匀即可。

第四步：冷藏时间到，将鸡爪从冰箱取出，选择合适的刀具，用其在鸡爪的背部划上一刀，再用手将骨头与肉皮分离，依次将所有的鸡爪去骨，虽然麻烦一些，但一定要有耐心哦。

第五步：将去骨之后的鸡爪自放入到装有腌料的盆或者碗中，搅拌均匀之后用保鲜膜将其密封好，放入到冰箱的冷藏室，大约2小时的时间，即可取出食用，一道酸辣脆爽、开胃解馋柠檬脱骨鸡爪就这么做好了。

小技巧

1以上所有的步骤当中最麻烦的还是去骨这一步了，咱们可以用刀将鸡爪背部用刀化开，然后用手撕开之后，抓住一头的骨头顺手一推大骨头就与肉皮分离开来，但最最麻烦的还是小骨，小骨头要有耐心，一节节地去处理，将关节处掰断，漏出骨头之后就轻松多了。

2还有就是去除鸡爪上的骨头一定要用冰水浸泡，这也是比较关键的，一来皮不会轻易的弄坏掉，二来也容易骨肉分离，还会使得鸡爪脆爽。

3大火焯水之后去除浮沫，一定要转小火，但时间上也要把握好，不宜过长，时间太长鸡爪就更不容易去骨了。

好了一道美味的额柠檬鸡爪的做法就分享完了，您学会了吗？感觉用这方法去试试吧。

　 导语： 鸡爪是下酒神器，吃法也多种多样，下面我来介绍介绍几款做法，一起来看看吧!

　酱鸡爪的做法

　材料：

　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

　做法：

　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !

　酸辣鸡爪

　材料：

　鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

　做法:

　1 鸡脚洗净，对半斩开。

　2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

　3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

　4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。

　泡椒鸡爪

　1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

　2：将鸡爪从中间剁成两半。

　3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

　4：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。

　5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

　6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

　注意事项：

　1：泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。

　2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

　3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

　4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

~麻辣鸡脚~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金**（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。



~麻辣鸡脚制作小技巧~

1麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观

最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。

配料：鲜鸡脚500克、泡椒半瓶、蒜瓣10个、红指天椒6个、柠檬1个、姜片10片、白醋150克、盐3勺、糖3勺、料酒少许、冰水500克。

步骤：

1、洗净鸡脚，切掉指甲，一个鸡脚剁成3个。

2、烧开水倒入少许料酒，加5，6片姜去腥，下入鸡脚，盖上锅盖中火煮12分钟。

3、煮鸡脚时，准备配料。把小米椒切粒，姜片切片，蒜瓣切粒，柠檬切片。

4、煮好的鸡脚用凉开水冲洗干净后，倒入准备好的冰水浸泡鸡脚10分钟。

5、冰水浸泡鸡脚10分钟。

6、把泡鸡脚的水倒掉，加入一半的凉白开，放盐，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半，汤汁没过鸡脚。放切好的一切配料，放冰箱一天。

酸辣鸡爪存放注意事项：

1、装鸡爪的容器要先放在锅中用沸水消毒，确保没有细菌，细菌的滋生会导致后期制作的鸡爪腐败变质。

2、在往里面加入柠檬的时候，要把柠檬里面的果核去掉，这样制作出来的鸡爪才不会有发苦的口感。

3、洗干净的鸡爪要在水中焯一下，时间约为20-30分钟，到时候可以用筷子扎一下，如果筷子已经可以扎进去，那这个时候就已经差不多可以捞出来了，然后迅速放入凉水中，这样会让鸡爪吃起来更有嚼劲。