有人说辣椒油是陕西凉皮的灵魂，如果没有一份好的辛香料配方，绝对烧制不出一份好的辣椒油，陕西凉皮也就只是一种失去了灵魂的地方小吃。于是我信了，开始经过各种途径疯狂打探各种香料配方，甚至高价购买各种香料配方，期望我的辣椒油能成功提升我的凉皮味道。结果我的生意反而受辣椒油的影响是一天不如一天，连原有的老顾客也不见了。之后我冷静的思考了一下，或许是受我烧辣子油的方法和香料配方的影响，不能保持一个稳定的口味，才失去了一些原有的老顾客。
当油温加热至二百度左右即可关火，稍等自然降温后（大致一百八十度左右）下入白芝麻一两炸至微黄出香，接着下入半斤粗辣面（提前磨成绿豆大小的粗片，最好选用朝天椒，可适量加入小米椒或辣椒王来提升辣度）慢慢搅匀后再下入四两至半斤混合香料粉（主要包含有草果三十左，大香四十克，花椒五十克，桂皮二十克，小香三十克，香叶十克等，良姜，胡椒，丁香，砂仁等少量或不用，香料粉并非越多越香，适量即可）搅匀后再加入一斤中粗辣椒面搅匀（提前磨成芝麻大小的粉沫，最好选用陕西线椒或四川二荆条）。
接下来这一步很重要，辣椒油香不香成功在此一举：在中粗辣椒面完全搅匀浮起后，迅速倒入提前切好的葱姜蒜沫并搅匀炸香（葱白一根，生姜一小块，蒜办七八粒切成沫）葱蒜姜沫不仅可以增香，主要能有效的降低辣椒油的温度，确保辣椒面不被炸糊而发黑发苦，同时又能锁定辣椒油的香度和辣度。
当葱姜蒜炸出香味，同时油面趋于平静后（油温大致在一百至一百二十度左右），再加入三两至半斤细辣面（细辣面主要作用是增色，所以最好选用皮厚籽少的新疆板椒，磨成粉面状即可）最后再依次加入香醋一两，白酒一两，白糖一两搅拌均匀后加盖焖闭即可（白酒和香醋的主要作用是祛腥增味，同时可以起到二次降温的作用；白糖一可以提鲜，二可以中和辣椒油的苦味，三还可以增加辣椒油的粘稠度和提色）。
辣椒粉和辣椒面的原料是相同的，区别在于辣椒粉更细一些是粉末状，辣椒面颗粒相对粗一些。
制做韩国泡菜，辣椒粉和辣椒面都可以用，根据个人喜好选择即可。
一、辣椒粉：红色或红**，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
二、辣椒面：辣椒面的加工方法和辣椒粉是一样的，工艺流程简单一些，无需经过很细的研磨。
扩展资料：
辣椒粉(面)的食疗作用：
辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。
一、对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。
用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
二、抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金**葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。 [1]
三、发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
四、对循环系统的作用
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。
辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
五、其他作用
食用红辣椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
这个要看国内哪个地方的。我在上海，上海的辣椒粉很细。按照北方人的说法应该是辣椒面吧。韩国的辣椒粉比较粗。我最近在上海的超市也看见过。忘记叫什么了。应该是有些地方用这样的。当韩国辣遇上四川辣，相同的辣椒为何在两地走出了迥异的食辣文化
成都十八扯
03-07 10:10
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近日，韩国新冠肺炎的确诊病例数大幅攀升。韩国宣布全国进入与新冠病毒“战争”阶段。
新冠疫情在韩国的蔓延，随之产生了许多不靠谱的谣言，坊间开始流传吃某样某样东西能够预防病毒，“大量食用辣椒到出汗的程度”这一说法颇有市场。
这种说法是否有科学依据我们暂且不论，韩国人对于“辣”的追求却是出了名的。不过韩国人嘴里的“辣”和我们印象中的”辣“却不太一样。
今天我们就以“韩国辣”和“四川辣”做个对比，一起来看看韩国人嘴里的“辣”是个什么样子。
01 辣椒传入韩国的经历
近日，韩国新冠肺炎的确诊病例数大幅攀升。韩国宣布全国进入与新冠病毒“战争”阶段。
新冠疫情在韩国的蔓延，随之产生了许多不靠谱的谣言，坊间开始流传吃某样某样东西能够预防病毒，“大量食用辣椒到出汗的程度”这一说法颇有市场。
这种说法是否有科学依据我们暂且不论，韩国人对于“辣”的追求却是出了名的。不过韩国人嘴里的“辣”和我们印象中的”辣“却不太一样。
今天我们就以“韩国辣”和“四川辣韩国最早记载关于辣椒的记载是出自李晬光的 《芝峰类说》，该书中记载道，“南蛮椒有大毒，始自倭国来，故俗称倭芥子。”韩国认为辣椒这种“有大毒“的东西是来自”倭国“（日本），那我们就来看看辣椒是何时传入日本，又如何传入韩国的呢？
日本对于的辣椒传入倒是有明确的记载，在一本名为《草木六部耕种法》的书里是这样记载的，日本的天文年间（1532~1554年）有西洋的商船到丰后国（当时日本九州一个小国），后来经过考证这艘西洋商船是葡萄牙人的船。葡萄牙人献给了当时丰后国国王大宗友麟多种东西请求通商，获得大宗友麟的允许，番椒就是在天文十一年（1542年）随葡萄牙人来到了丰后国。
1542 年辣椒传入日本南部丰后国后，因为时局的原因没能继续从南部向北传播，而是通过日韩之间的对马岛传入了韩国南部的局部地区。
对马岛位于日韩中间（源自百度地图截图）
豫公