白辣椒炒腊肉
白辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉，都感觉特别相宜。我有几位外地朋友都很喜欢吃，每每我回老家，都要叫我带上一些给他们。只不过，随着家人离开农村，我回去，现在也只有去买。很久没有吃到自家晒的了，记忆里，只有妈妈做的最好吃！
小时候最喜欢做的事，就是与妈妈一起晒白辣椒。首先，去地里摘上一箩筐新鲜的本地辣椒。清洗干净，放在热水里焯上一两分钟给它微微断生。然后速度捞出来，控干水分，放在簸箕里一个个排好。就可以拿到太阳底下晒了，经过炙热的阳光烤至，大概两小时左右青辣椒就已经开始泛白，给它翻个面继续晒。到下午，哦哦，它已然换了个模样，通体白了，我们的第一步就已经做好了。后面，还得经过用盐腌制，再晒，最后入罐子。
白辣椒一般用这种尖椒晒
关于白辣椒的做法，家家户户略有不同。有的是不放罐子的，直接彻底晒干。我妈妈的做法，是在白辣椒八成干的时候，用剪刀剪成斜段，用适量盐腌制，入陶罐密封保存。等上一段时日，就可以吃了。味道特别好，无论是炒肉，炒腊肉，炒腊鱼，还是炒鸭，炒鸡杂，没有一样不好吃！又香又辣，让人垂涎欲滴，唯一缺陷就是太费米饭了！
这样做出来的白辣椒，放上一年都不会坏。此刻，看到这些。我自己口水都要流出来了。因为，我都好久没吃到白辣椒了，甚是想念。自己动手，丰衣足食，趁着这几天阳光正好，明天就买个十来斤辣椒，回来晒。
这样的白辣椒，你的家乡有吗？你们是如何制作的呢？
1、首先准备好干净的干辣椒，在油是8分热的锅里进行炸，这样不会很呛，如果你喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐，这样香喷喷的辣椒油就好。
2、你把干辣椒在干锅里进行炒一下，炒好以后，先让辣椒在锅里晾一晾，然后准摆好花生豆，同样让花生豆在锅里干炒，炒熟，这过程可能需要的时间稍微长一点，等到都弄好了以后，在面板上用擀仗，把花生豆先擀碎。然后加入少量的碘盐，再把超好的辣椒放进去进行擀，还可以再放如一些芝麻，芝麻也是需要干炒的，这样就成了，我们俗话说的，芝麻辣椒盐，味道挺好。
食材准备：香干、青椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、食盐、食用油
辣椒炒香干的具体步骤：
1、准备好以上所需食材并且清洗干净，卤香干切成条（不用切太薄，容易炒碎），青椒切成丝，生姜、大蒜切成小块，装入盘中备用；
2、起锅烧油，小火将油烧热至七八分热时加入姜蒜块，不断翻炒出香味后加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入香干，转中火不断翻炒至香干均匀上色；
3、豆干均匀上色后倒入青椒继续翻炒至断生变软，这时候再加入1勺生抽提味，翻炒均匀入味，最后再加入少许的食盐，翻炒七八下均匀后就可以出锅装盘食用了。
好了，一道香气扑鼻、香辣下饭的家常辣椒炒香干就做好了，是不是很简单？闻着就感觉要流口水了，吃起来那更是美味，香辣劲道，很是入味，记得炒这道菜的时候要多煮些米饭，不然恐怕不够吃哟。感兴趣的朋友们就跟着学起来吧，食材简单又易取，做法更是简单，这样一道色、香、味俱全的美食，你值得拥有！
小贴士：
1、要想青椒出锅时比较清脆爽口，要等香干炒好后，再放入青椒翻炒，这样才能保证青椒脆口；
2、这道菜还可以配点红色辣椒，这样煮出来的成品色泽艳丽，大红大绿，看着很有食欲。
豫公