鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
窍门
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,
总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮;
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
前言
韩式火辣鸡爪是韩国人喜爱的一道下酒菜，电视上看起来非常的诱人！
材料
主料：鸡爪250g；
辅料：韩式辣椒酱适量、洋葱适量、蚝油适量、胡椒粉适量、香油适量、大蒜适量、大葱适量、生姜适量、八角适量、芝麻适量
韩式火辣鸡爪
1将买来的鸡爪减去指甲清洗干净，然后冷水入锅中，放入大葱、生姜、大蒜、八角煮15分钟左右
2煮鸡爪的时候可以准备酱料，50克的韩式辣椒酱，再加入适量的蚝油、胡椒粉、蒜蓉，最后加一点清水搅拌均匀，爱吃辣的可以加入一两勺辣椒面
3将煮好的鸡爪捞出用清水洗净，然后放入装酱料的碗中拌匀，拌匀之后腌渍2小时（也可省去腌渍步骤）
4锅里放入少许油，油热后放入一部分洋葱丝煸炒出香味，然后倒入鸡爪中小火翻炒
5锅中加入一点水中火煨煮5分钟
6最后撒入芝麻和剩下的洋葱丝以及大葱叶，调入一点淀粉水大火收汁，再加入一点香油拌匀就完工啦
小贴士
辣椒酱本身含盐，所以全程没有加盐，鸡爪我是买回家剁开了的，也可以不剁的
辣鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，因其辣味十足，口感鲜美，备受吃货们的喜爱。下面就为大家介绍几种不同口味的辣鸡爪做法，让你爱不释手。
麻辣口味辣鸡爪
材料：
鸡爪500克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
步骤：
将鸡爪洗净，去掉指甲，加入开水中焯水，焯烫5分钟，去掉血水。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香后捣碎。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒，加入花椒粉翻炒。
放入焯好水的鸡爪，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
加入适量清水，煮至汤汁收干，加入鸡精和香油即可。
香辣口味辣鸡爪
材料：
鸡爪500克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
孜然粉适量
步骤：
将鸡爪洗净，去掉指甲，加入开水中焯水，焯烫5分钟，去掉血水。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香后捣碎。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒，加入花椒粉和孜然粉翻炒。
放入焯好水的鸡爪，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
加入适量清水，煮至汤汁收干，加入鸡精和香油即可。
酱香口味辣鸡爪
材料：
鸡爪500克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
豆瓣酱适量
步骤：
将鸡爪洗净，去掉指甲，加入开水中焯水，焯烫5分钟，去掉血水。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香后捣碎。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒，加入花椒粉翻炒。
放入焯好水的鸡爪，加入适量豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
加入适量清水，煮至汤汁收干，加入鸡精和香油即可。
酱辣鸡爪的做法
1
鸡翅鸡爪洗净控干水分
2
控干水的鸡翅切开几个小口有利于入味，锅内放油煎鸡翅，最好两面金黄。
3
大葱白切葱花，姜切片，蒜拍一下就可以了，小米辣切碎，干辣椒备好，花椒备好，
4
刚煎鸡翅的油不要丢掉，放在锅里热油。
5
油7分热时放入孜然，翻一下。
6
把刚刚准备好的备料全部放到锅里翻炒出香味。
7
炒出香味后根据个人口味放大酱和酱油（这里我放的是韩国大酱也就是原酱）
8
酱炒开后放入主料，继续翻炒到鸡翅鸡爪都上色。倒入啤酒莫过鸡爪鸡翅，不要加水全部放啤酒顿。
9
顿到半个小时开始收汁，这是尝尝味道放盐调味，再加少许糖提味。味道更鲜美！汁收好后放入香葱翻炒几下就可以出锅啦！
用料
主料
鸡爪8个
辅料
野山椒
适量
黄瓜
半根
调料
食盐
适量
鸡精
少许
蒜
适量
花椒
适量
白砂糖
适量
腌鸡爪的做法
1锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
4把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。
3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢^_^
食材明细
鸡爪1斤左右
泡椒适量
花椒适量
姜适量
八角1个
盐适量
白醋适量
怪味口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
泡椒鸡爪的做法步骤
1
准备好材料。（因某人不能吃太辣，所以我买的是小包装的泡椒）
2
鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。
3
锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）
4
会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。（这第一步很关键）
5
把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。（这是第二步，鸡爪会变的很白很Q）
6
鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌渍的时候放入1袋泡椒后又兑了点白醋和少许没白开没过鸡爪。（这是第三步，天气热的话容易坏掉，放冰箱保存，随吃随取）
7
对他来说口味刚刚好。
1将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
2大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。
3炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
5热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
6把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
1花生提前用温水泡开。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱
2油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味
3下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂
5加入其余调味料。再炖几分钟之后便可出锅。
1 锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫。
2 鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油，料酒，冰糖等~加水，正好漫过鸡爪即可
3 上汽后压30min左右 时间据个人喜好定
4 开盖后，大火收汁，搞定
1 草果，一半的花椒，八角，桂皮，香叶，甘草，干辣椒，姜片放在锅里煮半小时出汁
2 鸡爪一只剁两半，洗干净沥干水分，倒到香料汤里煮十分钟
3 鸡爪捞出来用净化水反复冲洗，沥干水分
4 热锅加香油，撒花椒炒香，关火，加干辣椒，直接浇到剁好的蒜蓉里
5 调汁：5勺味极鲜，4勺米醋，一勺白糖，一勺剁椒，一勺麻油，搅拌均匀
6 把汁与沥干水分的鸡爪一起搅拌均匀，放两片柠檬，放在冰箱一晚上，中间每个两个小时摇一摇。第二天就可以吃啦！
香辣凤爪的做法
1锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
8鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
豫公