前言
鱼嫩子，就是很嫰的鱼，小鱼的意思。其大小不一，但最大也就一指长，一焙出来，就只有筷子头大小了。将这些小鱼放到温火锅里刷一点油，烤干定型，再摊开，用烟徐徐熏至色泽金黄，水分全无时便可食用。在老家我爸经常会去小河里捞这种小鱼回来培干了给我们在外面的儿女吃。这道菜用茶油炒出来真正的是俺湖南老家的味道。
材料
主料：鱼嫰子150g；
辅料：茶油适量、盐适量、辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、芹菜适量
辣椒炒鱼嫰子
1
蒜头切碎
生姜切丝
辣椒切小圈
2
鱼嫩子用清水泡一会沥干水备用
3
炒锅放茶油
放入蒜头和辣椒炒香
4
放入鱼嫰子一起爆炒
5
调入生抽
6
放入芹菜
调入料酒
7
调入适量盐巴快炒出锅
小贴士
这道菜用茶油炒很香，如果没有茶油用其它食用油也可以
今天买了一些三文鱼，肉切出来做了刺身，剩下的鱼皮被我用来做小炒，这道菜算是我突发奇想的创意菜，结合了咱重庆人爱吃辣椒的习惯，味道非常不错，堪称下饭杀手！三文鱼要想做得好吃，还是需要一点心思，三文鱼是Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；据说每周期两次就可将心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
尖椒炒三文鱼的做法
步骤step
1
三文鱼250克，大葱一根，大蒜4瓣，尖椒适量
步骤step
2
三文鱼去鳞切块
步骤step
3
加入黑胡椒、盐、柠檬汁、鸡蛋清上浆
步骤step
4
尖椒斜切成段，大葱切段，大蒜切片
步骤step
5
锅里倒油烧热
步骤step
6
油热后爆香尖椒、葱、蒜
步骤step
7
将三文鱼倒入迅速滑散
步骤step
8
翻炒几下，调入生抽
步骤step
9
调入蚝油、盐、白糖翻炒均即可
尖椒炒三文鱼的成品图
尖椒炒三文鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、因为蚝油里面已经有盐，所以另外放的盐不需要太多；
2、三文鱼肉为了保证口味最佳和营养不流失，所以不需要炒的特别熟，最后翻炒时间也不需要特别长；
3、三文鱼老少皆宜，特别对心血管疾病患者和脑力劳动者更加适合。
1、 将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；
2、 青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；
3、 坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。
主料
小鱼干
200克
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜苗
适量
步骤
1准备三人份的小鱼干
2辣椒切片，蒜苗切小
3热油锅，下辣椒、蒜苗炒熟
4放入小鱼干，翻炒均匀
5放入少许的盐，翻炒均匀
6放一点点的水，让食盐融化
7翻炒均匀即可装盘
小贴士
只要简单的制作就有美味。小鱼干在炒制时，只要放一点的水，不然会影响小鱼干的香味哦！
用料
主料
鱼鳔500克
青椒10克
辅料
盐
适量
蒜
3瓣
姜
3片
干辣椒
少许
花椒
少许
生抽
1茶勺
料酒
2茶勺
色拉油
适量
鸡精
少许
麻辣鲜
少许
青椒炒鱼泡的做法
1
购买来的鱼泡，把上面的血渍和鱼油清理干净。再用少许的盐和料酒搓一下鱼泡，然后清水冲洗掉（这样做可以把鱼泡的腥味基本的去掉）。
2
锅内烧开水，倒入鱼泡，煮到鱼泡缩小了气泡也没了，捞出清水冲洗干净，沥干备用。
3
把全部的配件切好备用（蒜 姜 干辣椒 花椒 青椒）。
4
锅内倒入适量的色拉油，等油温上来直接倒入配料（注意：青椒等下再放）。
5
配料爆香即可放入鱼泡快速翻炒一分钟左右。放入盐 料酒 生抽 然后再放入青椒。继续快速翻炒2分钟即可。加入少量的鸡精，麻辣鲜出锅。
青椒炒鱼泡成品图
烹饪技巧
以后亲们去外面买鱼 特别是超大鱼 最好把鱼泡留着 单买的话还很贵的
1 干小鱼炒辣椒
干小鱼炒辣椒 辣椒炒小鱼干的家常做法怎么做好吃
辣椒炒小鱼干的做法
用料
调料
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1小勺
调和油
适量
柿子椒
适量
白糖
1小勺
白醋
适量
1小鱼干洗净，控干水分
2热锅倒油，油热后倒入葱姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香
3调料炒香后加入小鱼干翻炒
4加入料酒 白糖 白醋继续翻炒，直至炒干为止
5再加入味精炒几下即可出锅
辣炒小鱼干的做法步骤图,辣炒小鱼干怎么做
辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
炒鱼的做法：
1由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。
2鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
3把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
4在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
5清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒花椒葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，耗油。继续煸炒。
6然后加水，把切好的鱼块依次放入。
7不要煮太久，当鱼入味时起锅。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。
鱼类出现于古生代的志留纪，到泥盆纪已演化出四大类：棘鱼类（Acanthodii）、盾皮鱼类（Placoderma）、软骨鱼类（Chondrichthyes）和硬骨鱼类（Osteichthyes）。
棘鱼类是原始有颌动物，体表覆盖一层“细密”的菱形鳞片，头侧有骨质鳃盖，奇鳍前方有棘一枚，2对偶鳍之间尚有5对小棘，代表动物为栅鱼（或称梯棘鱼）。
盾皮鱼类体被盾甲，具偶鳍、歪形尾和软骨性骨骼；在石炭纪绝灭。最早发现的古软骨鱼类化石是裂口鲨（Cladoselache），已具有盾鳞、歪尾等许多现代软骨鱼类的特征。
最古老的硬骨鱼是古鳕类（Palaeoniscoidea），由此演化出古内鼻孔鱼类（Choanichthyes）和现代硬骨鱼类主体辐鳍鱼类（Actinopterygii）。
鱼类的发展经历了泥盆纪的初生时代、中生代的中兴时代，到新生代达到全盛时代，成为脊椎动物中的最大类群。
豫公