第一种花生米
说道下酒菜，就不得不提花生米，那可是最经典的下酒菜，不管哪个餐馆，客人喝酒都会赠送一小碟花生米供其下酒。
第二个拍黄瓜
拍黄瓜也是经典的下酒菜，一般是会放辣椒油的拍黄瓜，下酒更带劲，一般拍黄瓜适合下啤酒，特别是在夏天的晚上，来一碗拍黄瓜，再来点羊肉串那就是最美味的了。
第三种猪耳朵
猪耳朵也是非常经典的下酒菜，很多人喜欢吃猪耳朵，除了贵一点之外，猪耳朵没有其他的任何毛病，吃起来非常有口感，脆脆的很是美味。
干辣椒在炒的时候，首先我们需要准备好一些食材，因为不是直接把辣椒和油放在一起就可以，还需要搭配一些食材，这样才能炒出里面的香味，而且炒的会很好吃，一道常见的是用干辣椒炒牛肉，酸辣椒炒蔬菜，可以把各种各样的食材放在一起，这样体现出很好的味道和价值。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿，撰干。
3、先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金**后，倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦！
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油，这样再入锅大火炒就不会硬，尤其还加了土豆粉，肉吃起来嫩嫩的，超赞啊！哈哈哈！
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料
主料：蕨苔肉丝
调味料：干辣椒节、老干妈豆豉、盐、鸡精、姜蒜，淀粉
做法
1，先将新鲜的蕨苔用盐水汆过，然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味。如果你是买到真空包装的蕨苔，已经经过了处理，不必太处理。
2，处理好的蕨苔切成节，肉片切成丝上浆待用。
3，在油锅内加入适量的油，先爆香干红辣椒节，待辣椒微微变焦下肉片炒断生。这样炒出来的肉辣味十足也很香。
4，把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔，然后依次放入调味料，最后放肉片混合均匀，勾芡起锅。
小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干（小只）半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油约2碗米酒80cc酱油90cc砂糖90g
做法
准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干。
辣椒和大蒜切成细末。（戴手套操作较不会手辣）
热锅倒入油（油量要可盖过蒜末），油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。（要注意不可炒焦，否则会有苦味）
蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒。
米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。
不断翻炒至小鱼干入味即可。
趁热装入已晾干的玻璃瓶内（瓶内不可有任何一滴水），盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。
你好，我来回答你的问题，尖椒是常见蔬菜，做法也很多，可要想满足开胃，下饭，又解馋就得介绍一下我最喜欢吃的油焖尖椒了！
油焖尖椒
第一步，塞肉馅
油焖尖椒是道老菜，小时候去馆子里吃的时候，老板总是问“素的还是荤的？过不过油？"我今天做的这道是荤的过油。
准备食材：
尖椒4个 肉馅40g
一、清洗尖椒，把尖椒的蒂拨出连着里面的籽一起扔掉。要是太辣的辣椒就戴手套，保护好自已。
二、把尖椒的尖切掉，在尖椒中间横切一刀，长短要整齐美观，放入盘中备用。
三、把肉馅放在大碗中，放盐，十三香，适量酱油搅拌均匀。
四、用筷子把猪肉馅塞进尖椒中，塞紧塞实。
五、锅中放油，烧至五成热，关火，下入塞好馅的尖椒。
六、开火，小火慢炸。
第二步，油炸
七、炸至尖椒外皮稍软，捞出备用。
八、起锅烧油，多葱末煨炒，炒出香气放尖椒，放两勺老汤，一勺酱炖。
九、炖到汤汁稍微收干，闭火。
第三步，开吃！
OK可以吃了
这道菜咸鲜鲜嫩，老人吃口感软糯，孩子吃略带辣味特别下饭，也是很好的下酒菜。
此菜做法并不复杂，有时间闲下心来做几道美味，给家人和自己尝尝。
敲黑板说重点：
炸尖椒的时候要小火慢炸，防止尖椒糊了肉馅却没有熟。
好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘。
尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。
豫公