最香最辣的辣椒面怎么配制

首先，你要弄清楚，到底追求辣，还是香？最辣的一定不是最香，最香的一定不是最辣。

最辣的辣椒面简单，只需要选最辣的辣椒，打成粉就会很辣，为了追求辣味，不可以进行高温加热，一般是生的辣椒面。（相反，最香的一定是需要加热的）

最香的辣椒面绝对离不开加热， 即使采用世界最香的舔碗椒制作成辣椒面，如果不加热，也不可能想到哪里去。所以最香的辣椒面，首先你需要弄清楚是哪种香味，或者香味来自哪里？这里指的香味，不是香水香，不是花香，也不是五香或十三香的香味，而是追求辣椒本身的焦香味！ 所以，关键不是配比的问题，而是下面两个：

辣椒的选择；2加热的火候问题，为什么呢， 因为辣椒这种食物，对于温度和热量非常敏感，稍微不足，则夹生，稍微过了，则变糊发苦。

我们先讨论第一个问题，辣椒的选择：

最香的舔碗椒，最辣的墨西哥魔鬼辣椒，其次就是印度辣椒王

中间的，从香度由高到低排列：舔碗椒最香，其次是二荆条，然后灯笼椒，然后牛心椒或贵州子弹头，然后石柱红，然后就是河南子弹头，再其次就是普通小辣椒。

第二个问题就是火候，一定是小火炒至深红，在变黑之前，最好出锅，但这个非常难以把握，季节不一样，炒的辣椒量不一样，对火候和加热时间的要求都会不同，要注意观察和调整。炒的时候可以稍微放点油，或者不放，最好用柴火灰来炒，炒出来最香。个人建议选择市面上炒好的辣椒面，比如兵哥哥，六婆，断桥等。当然很多农家手工炒出来的辣椒面其实更香，但这种辣椒面产量比较低，所以可能需要预订，比如皇太急辣椒面，不过最香的还是舔碗匠魔力香辣椒面，据说是最香的一种辣椒面了，不过购买这种辣椒面要预约，产量很低，搞不好要等很久很久 

如果需要购买上述各种辣椒，以及多种辣椒面，可以加V : Lajiaocang (辣椒仓) 也可到辣椒库去购买，这样可以减少预约和等待时间。

主料：辣椒(红、尖)5000克,大豆1000克

调料：盐750克,黄酱400克,芝麻50克,五香粉50克

五香辣椒块的做法：

1先将辣椒洗净，摘去蒂把，然后用磨磨碎，边磨国加盐，使辣椒成为辣椒酱，磨好，盛在一个碗内，备用。

2黄豆除去杂质后，洗净，晾干，用温火焙热后磨成细粉；芝麻洗净后，晾干，上锅炒至焦黄，即可备用。

3在辣椒酱内加入黄豆粉，稀黄酱，五香粉，并搅拌均匀，后摊入木模型内，压紧按平，用盐水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，进行晒干或烘干，即成。

手工辣皮怎么做好吃

辣皮，一种陕西特色小吃，颇受人们的喜爱。今天，我来介绍一下如何手工制作辣皮，让大家在家也可以享受到美味的辣皮。

首先，准备好面粉和水，将两者按照3:2的比例混合均匀。把面团揉成圆球形，放置在面盆里，盖上湿布静置30分钟左右。之后，将面团表面撒上一层面粉，用擀面杖将面团擀成薄片，厚度大约只有两毫米。然后，将擀好的面片切成一寸见方的小块。

接着，将块状面片放进开水中，稍微拌匀。等水再次沸腾时，将餐具筷子放进水中，迅速搅拌，让面块不断翻滚，直至表皮没有干粉。然后，将表皮变硬的小面块捞出，晾凉备用。在一个大碗里加入自己喜欢的辣椒面、花椒粉、盐、生抽、耗油、鸡精和芝麻，混合均匀就完成了。

最后，将晾凉的小面块，放入拌好的辣椒调料中，翻滚均匀，剩余的酱汁倒入小碗中用来蘸食。这时候你可以品尝一下自己制作的辣皮了，一定鲜香、美味。除此之外，辣皮的做法也是可以变化的，可以根据自己的口味来加入更多的调料，让辣皮更加个性化。

手工酸辣粉的做法及配方如下：

配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。

制作方法：

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

1先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀

2将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）

3到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓

具体做法：

1放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀

2食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了

这种做法很好吃，你不妨试试。祝你成功！

　手工面条是指纯手工制作的面条。这种面条虽然比不上机器面条那般制作简单方便，但机器制作的面条明显不如手工面条筋道好吃。并且自己制作的手工面条还有很多配方，可以自行制作一些有营养的粗粮面条。那么，手工面条的制作方法以及配方是什么呢

　食材准备：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。

　辅料准备：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可。

　第一步：首先我们准备一个大一点的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐，均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

　第二步：然后我们在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼。

　第三步：随后我们把整张面饼切成方格状。

　第四步：准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油，然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱静置醒发俩小时以上。在这里我们需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道。所以笔者建议，隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了。

　第五步：把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可。

　第六步：锅中准备300ml的沸水，把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟，捞出过凉水，控干装碗。

　第七步：因为今天笔者做的是油泼辣子凉拌面，所以我们在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少许的蚝油，盐，鸡精，陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可食用。

　一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候，我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，然后就可以做开水，把切好的面拉长，然后下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。

　材料

　平时自己在家中制作意面酱时，需要准备西红柿500克，洋葱20克，胡椒粉和海盐各适量，大蒜两三瓣，另外罗勒叶与牛至叶都要适量准备一些。

　做法步骤

　1、把准备好的西红柿要用清水洗净，然后去掉蒂，把它的表皮全部去干净，剁成碎末，把洋葱也磨成碎末，大蒜去掉外皮以后剁成蒜末备用。

　2、把炒锅加热烧干，然后放入适量的橄榄油，放入磨碎以后的洋葱末和蒜末炒制，炒香以后，放入准备好的胡椒粉。

　3、闻到胡椒粉的香味以后，再加入剁碎以后的西红柿，用锅铲快速翻炒，随后放入罗勒叶和牛至叶一起炒制，最后放入适量的食用盐，等锅中的酱汁变得浓稠以后直接关火，这时意面酱也就炒制成功了。

　平时大家购买的意面酱不论是袋状还是罐装都有一定的保质期，过期以后不能食用。另外打开包装以后的意面酱会很快变质，最好在短时间内吃完，而且一次吃不完时，一定记得把它存入冰箱。