肉酿虎青椒
原料：老虎皮青椒750克，猪肉瘦肉250克，豆temp，酱油，醋，糖，生粉，盐，食用油，葱，蒜末
1将瘦肉切碎，加入酱油，并在用盐调味后搅拌肉馅。
2将虎皮青椒洗净，用刀子将青椒中的种子挖出，然后将肉塞入虎皮青椒中使用。
3加热锅中的油，将锅中的青椒塞入锅中加热约5分钟，然后皮肤上起皱的老虎皮就可以使用了。
4再往锅里加些油，加入豆eh，切碎的葱和大蒜，直到变香，然后倒入酱油，醋，糖和一小勺水煮沸，然后在锅中煮青椒约2 5分钟，然后将酿青椒塞满盘子，将汤留在锅中。 5在锅里的汤中加一点水淀粉使其变稠，然后将其均匀地倒在虎皮酿的青椒上，然后放在桌上即可。
炒黄瓜
1将杏鲍菇和香菇切成薄片，切成小块的海鲜蘑菇。 2黄瓜片使用。
3首先油炸杏鲍菇以除去水分。在油炸蘑菇和海鲜中看到褐色蘑菇后，将其取出并放在一旁。
4将底油留在锅中，炸黄瓜。
5倒入蚝油和炒蘑菇，然后炒，待汤干后放到盘子上。
花椒牛肋骨
原料：牛肉排骨300g，青椒20g，辣椒干80g，辣椒干10g。适量的明治鲜酱油，海鲜酱，猪排骨酱，炖辣油，色拉油
1将牛肉短肋切成小块，加入明治新鲜的酱油，海鲜酱，排骨和咸菜2小时。
2将色拉油放入锅中煮至40％热。加入腌制的牛排，并将其滑动至煮熟。倒出油，放在一旁。
3将辛辣油放入锅中并加热。在干辣椒节的旁边，放上青椒和干辣椒面，翻炒，然后倒入小牛排，拌匀。
金针菇
食材：金针菇适量，火锅牛肉卷250g，米酒1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶勺，葱丝少许，盐适量实践：
1解冻牛肉卷，加米酒，腌制5至10分钟。
2加热锅中的油，放入金菇炒至半熟，加入腌制的牛肉，然后快速油炸。
3加入糖和炒洋葱，拌匀，加适量盐调味。
配料的准备:
牛排(两人份)200克
佐料
洋葱100克，西兰花150克。
少许黄油，少许黑胡椒。
少量的盐
黑胡椒牛排的步骤:
1在超市买已经切好的牛排，用刀背拍软，撒上适量的酒、盐和黑胡椒(盐和胡椒不要用太多)，抹匀，密封后放入冰箱腌制1-2小时；也可以直接在网上买卤牛排，酱料也准备好了，很方便，但是个人感觉没有牛肉味；
2西兰花先用开水蘸盐，然后捞出沥干备用；
3洋葱一般切丝，一半切成块备用；
4锅里放少量黄油，把腌制好的牛放入锅里两面煎。根据个人喜好生熟，我把锅铲压在肉上，感觉肉有点硬，可以出锅了；
5用锅里炸肉剩下的油，把焯水的西兰花炒一下，加一点盐，放在牛排旁边的锅里；
6锅里放少量黄油，将洋葱丝炒至半透明，然后放在盘子里摊开；
7翻炒酱汁，锅里放少量黄油，翻炒葱花，至半透明时，加盐和黑胡椒(多少根据个人喜好调味)，再加入少量水，煮至略稠即可。
8把炸酱均匀地浇在牛排和西兰花上，就大功告成了。
牛小排的烹饪方法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、蜜汁、糖水、等
1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、
5、烹： 烹 是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可
推荐一道清汤牛小排
清汤牛小排的用料
牛小排两人量 一只洋葱
两根芹菜
清汤牛小排的做法
步骤1
我的牛小排可以去骨。你们的不行的话就保留骨头也可以。 切块以后冷水下锅汆水
步骤2
肉汆水的过程，洋葱一分为四，芹菜切粒。拿汤锅出来加一点点油。油热后把洋葱放入稍微翻炒出洋葱的甜香味
步骤3
闻到洋葱很香的时候就加入水，烧热。牛小排汆水之后捞出，直接放入洋葱汤里。加入一片生姜，两汤匙日本料理酒。
步骤4
水开以后中小火炖煮，大概一个半小时。出锅前放下芹菜粒，芹菜的清香可以闻到，吃起来肉嫩菜脆
主 料: 牛肉
辅 料: 蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒
材料:牛肉(选一块适合做牛扒的部位)，配菜随意选择。
调料:蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
做法:(这个做法是自己随意做的~)
1将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
2将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
3最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
牛排的部位及烹调方式:
牛小排:牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
带骨西冷:牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
西冷:牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
腓力:牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
T骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
爱上木子布丁 回答时间 2008-04-05 15:35
其他答案黑椒牛排
先买两快牛排，要带骨头的牛排。
然后炒锅加1000克水烧开，把牛排过水，用凉水冲一下，
然后炒锅内放20克色拉油放如桂皮。香叶。小回。肉扣。草果。干辣椒。麻椒。豆掰酱。
炒直香味出来，加入1000克骨头汤。
在加20克盐，鸡精，味精，蚝油。鸡汁。生抽。老抽各20克
然后把牛排放进去倒入高压锅内压12分钟
压熟后，捞出来，垛一下，剁成2厘米的快
然后摆盘
在然后炒锅内放50克水，倒入20克黑胡椒汁《最好是桶装的》放入少许盐，味精，鸡精，蚝油，鸡汁
老抽，调制暗红色，用超级生粉勾芡
最后浇在牛排上。
黑椒牛排就做和好了。
一、主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
二、特点： 异域风味，口味独特。
材料：牛小排 4片 洋葱1个 姜2片 蒜头2颗 芹菜1支 面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
调味料1：酒 1大匙 酱油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
调味料2：A1酱2大匙 辣酱油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
做法：
(1)将牛排洗净，调入调味料1拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排 连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2拌炒，再用面粉水 略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱
(3)2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散 开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛 排如可推动，再反过另一面煎熟
(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用
三、原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看
用点红酒腌，应该比料酒好
豫公