摘下来放一段时间会自然催熟。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。
辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
1、一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。
2、红辣椒用针和绳子穿着风干，因为辣椒一摘下来含有水分。所以要风干，不是直接去暴晒。用针合线把辣椒穿起来，挂着晾。
辣椒洗净，沥干水分，一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下。晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热，等变成了干的时候，收起，用密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡**。
我来告诉大家一个既简单，又实用的，适合于普通家庭晒干辣椒的方法吧。我家每年都要种植辣椒，只不过种得不太多，一般来说够吃就可以了。自己种植的辣椒，在辣椒树上挂果的时间只有那么四五个月，你想尽量少买反季节性（大棚蔬菜）的辣椒的话，那么，自己的辣椒怎么管理好，就有学问了。 我认为：在天气晴朗的时候，将采摘回来的新鲜红透了的辣椒切断晒干，不会变色；晒干后再用塑料瓶装起来严封，不会回潮；这种干辣椒片虽然容易制作，但是不适合北方大规模的晒制。 下面我来介绍一下吧！
第一，在天气晴朗的时候，将采摘回来的新鲜红透了的辣椒切断，或用干净的剪刀剪断还方便一些，晒干后不会变色。 这种方法晒干辣椒，辣椒无论个大还是个小，晒起来干得特别快，特别适合农家小规模的种植，种出来一般不卖的那种家庭，这样保存干红辣椒的方法，既容易收捡，使用起来也方便。如果一个一个的晒，由于南方的气候潮湿，红辣椒越晒颜色越淡淡的，最后变成了黄白色，根本不是红色的了。我家后来这样一试，效果还蛮不错的。这种方法简单吧，记得自己买回来的红辣椒没有用完的时候，也可以这样做的。
第二，晒干后用塑料瓶装起来严封，不会回潮。 辣椒晒干后，用塑料瓶将其严严实实的封存起来。我们家常在炖菜的时候，随便抓一点放在锅子里就可以了，多方便！有时在炒血鸭时，既放青辣椒，也放干红辣椒，这样炒出来的血鸭更加美味。
第三，这种干辣椒片虽然容易制作，但是不适合北方大规模的晒制。 大规模的晒干是要出售的，切断了的干辣椒无法出售。只有自用的才可以采用这种方法，这个干红辣椒，如果家庭有那种破壁机的话，还可以将干红辣椒打成辣椒粉，也是不错的选择，大家不仿一试。
我是青山老胡，这仅仅是一己之见，欢迎大家留言讨论，谢谢！
你好，很高兴回答你的问题，
在通风阴凉的地方晒辣椒才会又亮又红的。 注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗（回潮）后，再移至阳光下曝晒至干。这样晒制成的干辣椒，辣果鲜红，椒柄金黄，品质好且耐贮藏。
选一个合适的天气，因为想要晒好辣椒至少需要三日天气放晴。
当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。
需要注意的是辣椒品种的选择。晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
造成辣椒变色的有两种情况:
1、辣椒还没有完全成熟，也就是说还完全没有变红，你就摘回来晒就会变色。
2、辣椒还有水份没晒干或者已经晒干了，放在潮湿的地方它也会变色。
3、想要不变色，那要同时满足以上这些条件，那它基本上都不会变色的。
干辣椒一般不会变色，干辣椒用线穿起来挂在干燥阴凉通风处就行了，无须刻意去保存。
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
晒干红辣椒可以尝试以下方法：
一、用刀将西噶经的辣椒对半切开，并把籽切除。
二、注意天气预报，晒辣椒一般至少三天需要连续晴天。
三、把已经切好的辣椒在盘中摆放整齐，放在阳光下暴晒。
四、至少经过太阳的暴晒8小时，然后将辣椒反面，继续晒。
五、晚上的时候，将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天继续晒。
六、三天过后，如果手指可以轻松捏碎辣椒，则说明已经完成了。把辣椒用密封的容器装起来就可以长期使用了。
怎么晒干辣椒不变色？
辣椒的种植在我们中原农村，一般是在每年的农历四月初，或者是3月25左右，辣椒的收获期是在每年的国庆节前后，一般每年到了辣椒收获的季节，基本上所有的辣椒在辣椒棵上已经全部长红了，也就是说，95%左右全部长红了，这时候也就到了辣椒收获的季节，在我们这里就是用镰刀把辣椒秆割断，隔断以后让它平排着放在地里，自然晾晒3到5天，前提是天气好，没有下雨的天气，晾晒五天左右辣椒的水分，基本上已经蒸发了80%左右，这时间为了不耽误种冬小麦，我们会把辣椒和带上辣椒拉到家里面去，一般是放在房子里面，或者是放在大棚下面。把辣椒秆立起来，一捆一捆的排在一起，也就是辣椒朝上，让他在家里自然的风干，如果家里晾晒的地方不够的话，也有的是把辣椒垛成垛，也就是把辣椒头朝外辣椒秆朝里，这样垛成的辣椒堆一般不会经过太阳光的直接照射，二是垛在背阴的地方，或者是通风特别好的地方。让它自然的晾晒。千万不能直接放在外面，让太阳光直接照射。因为这样晒出来的辣椒颜色发白。而不是红亮，红亮的颜色。太阳光直接照射的辣椒影响卖相。
在我们村里，基本上每家每户都要种上十亩八亩，一般就是采取这样两种方式晾晒，因为农村好多家，现在盖的都是二层小楼。也有的，都把辣椒放在二楼的房间里。把窗户打开，让它自然通风晾干。有个别户家里不是楼房的，家里的晾晒面积比较小的，一般就是在自家院子里垛一个辣椒垛，让它自然的风干，如果有雨天来临。上面会盖上黑色的薄膜，而不是白色的薄膜，这样做的目的就是防止太阳光的直接照射，使辣椒的颜色变白。还有一点要特别注意的是，辣椒垛一定要特别注意通风，如果通风不好，辣椒的底部就会出现白头的现象，也就是我们俗说的白屁股，这样的辣椒就卖不上好价格，如果通风不好，晾晒的辣椒就会出现花皮现象，就是我们所说的花皮椒。
比如我们今年的辣椒价格，收购价是七块左右，卖的早了，就是六块八。直到春节前涨到了七块五左右。假如你的辣椒没有储存好。通风不好而出现了受潮现象。出现了白头现象，或者花皮。如果是花皮椒，价格直接下降到了两块五一斤。那这样我们农民就亏大了。
所以说辣椒的晾晒有很大的学问，假如你的辣椒在地里长得很红很好，如果你不注意后期的通风晾晒。那你也卖不了一个好的价钱。
准备晒红辣椒之前，要对所晒的红辣椒精心的挑选，对熟的太狠、破损的红辣椒不适合晾晒，基本成熟的红辣椒比较适合晾晒，在晾晒的时候要选择一个好的天气，提前查好天气预报，通过高温短时间内快速晾晒，这样的晒出来的红辣椒不会变色。
很高兴回答你的问题，关于怎么晒干辣椒不变色的提问。作为一个常年和辣椒调料打交道的人，我可以回答你的问题，
1精选辣椒，晒干辣椒时一定要精选，把烂的，破的，没熟好的都挑出来，精选的辣椒晒出来才不会变色，红彤彤的。
2带把子晒，鲜辣椒摘采是大部分都是连把子摘采的，晒得时候不用去把子，直接晒，晒干以后再去把子，这样晒出来的辣椒没破损，不变色，好包装，
3选择场地，晒辣椒一定要选择好的场地，不要在水泥路面晒，会烫伤辣椒，变黑，变黄，黑皮辣椒和黄皮辣椒，新疆这边有广阔的戈壁滩，每年鲜辣椒下来，都会有人把辣椒拉到戈壁滩的晒场晒辣椒，戈壁滩晒辣椒的好处是，通风好，温度高，好管理，晒出来的辣椒颜色红，辣度高，干净，缺点是戈壁滩上有小石头，经常会混装到辣椒里面，不过在去把的时候会手工挑拣出来的。
4天气，晒辣椒一定要看天气预报，一周内都是天气晴好，如果辣椒淋雨了，会变色，颜色发黑，变成黑皮辣椒，不好看，不好出售，
以上晒辣椒的方法都是我每年实地探访看到的，这样大批量晒出来的辣椒不会变色，颜色更红，希望能帮到你
一、用刀将西噶经的辣椒对半切开，并把籽切除。
二、注意天气预报，晒辣椒一般至少三天需要连续晴天。
三、把已经切好的辣椒在盘中摆放整齐，放在阳光下暴晒。
四、至少经过太阳的暴晒8小时，然后将辣椒反面，继续晒。
五、晚上的时候，将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天继续晒。
六、三天过后，如果手指可以轻松捏碎辣椒，则说明已经完成了。把辣椒用密封的容器装起来就可以长期使用了。
晒干红辣椒可以尝试以下方法：
一、用刀将西噶经的辣椒对半切开，并把籽切除。
二、注意天气预报，晒辣椒一般至少三天需要连续晴天。
三、把已经切好的辣椒在盘中摆放整齐，放在阳光下暴晒。
四、至少经过太阳的暴晒8小时，然后将辣椒反面，继续晒。
五、晚上的时候，将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天继续晒。
六、三天过后，如果手指可以轻松捏碎辣椒，则说明已经完成了。把辣椒用密封的容器装起来就可以长期使用了。
豫公