中国辣椒辣度表

云南涮涮辣、特立尼达蝎子、福建“神椒一号”、朝天椒、云南小米辣、鸡心椒、陕西线椒、希普卡辣椒、四川威远七星椒、海南灯笼椒

最辣的辣椒前三名：

1、云南涮涮辣：涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。

2、特立尼达蝎子：这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了CARID的后缀。与前者相比，CARID更大、更厚，颜色也是橙**而非红色。目前在中国也很常见，也是非常辣的辣椒。

3、福建“神椒一号”：这是2010年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种。但在研发成功之后，受到了辣椒界的普遍欢迎。

　　世界上最辣的辣椒是断魂椒 又名鬼椒断魂椒　“断魂椒”是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒。

　　多年来始终排名世界第二辣。近日，它终于超越了墨西哥“魔鬼椒”，成为《吉尼斯世界纪录大全》记载的世界上最辣的辣椒。

　　新墨西哥大学专家鲍斯兰德接受采访时说，依据国际评估辣椒辣度的标准，印度“断魂椒”的辣度为1001304个单位，墨西哥“魔鬼椒”的辣度是577000个单位，“断魂椒”的辣度几乎是“魔鬼椒”的两倍。而普通辣椒辣度一般只有1万个单位左右。

　　印度阿萨姆农业大学教授吉亚表示，“断魂椒”是阿萨姆邦和印度东北其他地区辣椒的杂交品种。根据现有的证据，这种辣椒在当地已有数百年历史。他说，“断魂椒”以前被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区。而如今，这种辣椒已经成为阿萨姆地区食品业主要原料来源之一。

　　2000年，印度在一次实验中发现，印度“断魂椒”辣度超过了100万个单位，辣度至少是墨西哥“魔鬼椒”的15倍。

小故事：吃13个“魔鬼椒”丧命

　　据说，用辣度为577万斯科维尔的墨西哥“魔鬼椒”在嘴唇边轻轻一擦，整个嘴唇就会肿起来。

　　1992年，一名吃辣椒大赛选手一口气吞下13个“魔鬼椒”，不久后口鼻喷烟，不到20分钟就被烧死了。

辣椒是用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量辣的度数的。

斯科威尔辣度指数（Scoville heat scale）是辣椒的辣度单位，通常用来表示各种辣椒的相对辣度。甜椒为0，目前最辣的辣椒为龙息辣椒（Dragon's Breath chilli）；

它的辣度高达248万史高维尔（Scoville），获得金氏世界纪录的官方认证，成为世界上辣度最强的辣椒。光是榨出的辣椒油便可麻痹皮肤，如果食用会引发过敏性休克，所以龙息辣椒不是用来吃的，而是医疗使用。

扩展资料：

辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units；

苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。

—斯高威尔

—辣度

中国的辣椒品种比较少，目前没有具体排名。下面介绍世界排名的辣椒（SHU：辣度单位，即史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit），用糖水稀释多少倍后才不能尝出辣味）：

1、X辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

这是不久之前（2017年9月14日）刚刚亮相在“我们的第一盛宴”（First We Feast）频道的辣椒。300万的辣度，已经不是“变态辣”所能够描述的了，甚至已经不是“武器级”了（200万辣度即可）。这是辣椒中的核武，一个正常人不会去品尝的辣椒。

2、龙之气息（Dragon's Breath），辣度：2,480,000 SHU

该植物种子由ChilliBobs公司提供，在试验性质的特殊肥料配方下成长，其配方由NPK科技公司与诺丁汉特伦特大学（Nottingham Trent University）联合开发。命名为龙之气息的原因是自威尔士自古以来的的象征：红龙 。

3、卡罗莱纳死神（Carolina Reaper），辣度：最高2,200,000 SHU，平均1,569,300 SHU

由美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了10年时间培育，于2013年8月获得吉尼斯世界纪录认证，成为世界上最辣的辣椒。这个辣椒品种由来自特立尼达（Trinidad）的“7锅”（7 Pot）系列辣椒培育而来。最初命名为“HP22BNH7”，正式名称是Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®。

4、特立尼达莫鲁加蝎子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫鲁加蝎子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高2,009,231 SHU，平均1,200,000 SHU

来自特立尼达（Trinidad）的本地品种，培育者是瓦希德·奥格尔（Wahid Ogeer）。2012年被新墨西哥州立大学（New Mexico State University）辣椒研究所测定，未申报吉尼斯世界纪录。称为蝎子椒是因为辣椒的尾部像蝎子的刺。

5、七锅杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七锅，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU

七锅（7 Pot）系列，名字来源于它的辣度：1颗可以做7锅菜。和其他来自特立尼达（Trinidad）的红色品种不同，它的颜色有点与众不同，“巧克力七锅”（Chocolate 7 Pod）这个名字就是来源于它类似巧克力的棕褐色。七锅系列也有很多**品种。

6、‘壮汉T’特立尼达蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

来自特立尼达（Trinidad），由嬉皮种子公司（Hippy Seed Company）的尼尔史密斯（Neil Smith）命名。种子最初来自柴迪科农场（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012年被吉尼斯世界纪录认证为世界上最辣的辣椒，后被卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）超越。

7、断魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU

断魂椒（Bhut Jolokia）是由中华辣椒（Capsicum chinense）和灌木状辣椒（Capsicum

frutescens）杂交而来，来自印度的阿萨姆邦（Assam），对，就是出阿萨姆奶茶的那个地方。这个品种和孟加拉的纳迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007年，吉尼斯世界纪录认定断魂椒是当时世界上最辣的辣椒，辣度第一次超过100万。

辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。辣椒属为一年或多年生草本植物。

果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯高威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，而全世界最辣的魔鬼椒，辣度可达100万个斯科威尔单位。

　　目前，国际标准化组织（ISO）已经确认，并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。在国外有些地区的产品已经使用斯高维尔单位标志辣度，供消费者参考。

　　辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。

　　其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

1、黄辣椒

海南的黄辣椒的辣度可以达到十五万辣度单位，称它为辣椒王一点都不过分。黄辣椒的营养成分远远高出我们常见的辣椒，尤其是人体所需的矿物质含量十分的丰富。海南人会将黄辣椒制成美味的辣椒酱，绝对是好吃不上火的最佳代表。

2、热带果脯

海南当地的美味水果是数不胜数的，但水果不要储存，空运回去的话费用又比较高，这时热带果脯就成了很好的选择，这些果脯既保留了海南水果的原汁原味，携带也很方便，最重要的是保存时间也相对较长，等海南旅游结束回到家中时，自己和家人还可以继续沉浸在海南的果香当中。

3、椰雕

海南的椰子浑身都是宝，椰子汁鲜美可口、椰子肉Q弹好吃，就连椰子壳也可以做成精美的椰雕。海南的椰雕样式也有很多，有可爱的娃娃、精致的钥匙扣、独特的茶壶、童趣的存钱罐等等，让人爱不释手。

4、黎锦

黎锦是海南当地黎族的民间织锦，它由黎族人手工编织而成，织出来的布色彩鲜艳，制作精良，充满了当地的民族风情，十分值得纪念。

5、海产干品

海南靠海，当然也就少不了美味的海产品了，而海南的海产干品就是很好的选择。各种海鱼干、贝类、鱿鱼、海参等等应有尽有，而且价格也十分的公道，将产干品给亲朋好友带回去作为礼品绝对是很受欢迎的选择。

辣椒作为一种常见的调味品，其辣度等级对于爱好辣味的人来说尤为重要。那么，辣椒的辣度等级是怎么分的呢？

首先，辣度等级的划分主要基于辣椒中的辣椒素含量。辣椒素是辣椒所含的一种化学物质，它是辣椒独特的辣味成分。辣椒素含量越高，辣度就越强。

其次，辣度等级的划分方式因不同国家和地区而异。在美国，常用的划分方式是基于辣椒素的含量，使用“斯科维尔热度单位”（Scoville Heat Units，简称SHU）来表示。SHU越高，辣椒的辣度就越强。在中国，辣度等级的划分方式则比较多样化，常用的有“川辣度”、“湘辣度”、“麻辣度”等。

最后，不同品种的辣椒其辣度等级也不同。例如，墨西哥辣椒是美国最常见的辣椒品种之一，其SHU在2500至8000之间；而印度的恒河辣椒则SHU高达100万以上，是世界上最辣的辣椒之一。

总之，辣椒的辣度等级是基于辣椒素含量来划分的，不同国家和地区有不同的划分方式，不同品种的辣椒其辣度等级也不同。了解辣椒的辣度等级可以让我们更好地掌握如何使用它来调味，也可以更好地适应不同的口味需求。