辣椒酱的配料表:菜油、豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、郫县豆辨酱、花椒、八角、料酒、糖、黑酱油、味精。
材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙。
豆豉用温水泡十五分钟,沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面,一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
热锅将菜油用中火烧至中热,转为小火下花椒与八角粉,炒出红油,大约需要八至十分钟,再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
辣椒生长习性
辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对水分要求严格,它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒酱的做法如下:
主料:红辣椒900克、大蒜170克、木糖醇100克、甜面酱180克。
辅料:盐110克、醋120克。
步骤:
1、准备好所有材料。
2、辣椒去种。
3、辣椒和大蒜剁碎。
4、辣椒大蒜倒入锅中,加入面酱,木糖醇,盐,醋。
5、多搅拌,煮至软烂收至浓稠。
6、香气扑鼻。
辣椒酱的做法及配方如下:
1、把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。
2、把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。
4、把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放得少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制得多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。
7、把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。
1、辣椒酱制作方法及配方食材:新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
2、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净,控干水分备用。
3、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然后再用刀剁成碎末,放在盆中备用。
4、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
5、先把锅烧热,然后加入100克食用油,油温四成热下入剁好的辣椒末,转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少,油和辣椒的比例大概为1:5,油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来,炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末,再加入适量盐和白糖调味,继续不停地翻炒。盐可以多放一些,多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以,主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味,又能延长保质期。
8、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中,尽量把罐头瓶装满,把瓶盖拧紧,倒置放在室温下自然冷却,冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装,然后倒置,这样可以起到很好的密封效果。
因为我比较喜欢吃辣,所以每年都会自己制作辣椒酱,原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的,没想到通过自己的不断摸索和改良,做法变得特别简单。想必许多朋友和我一样喜欢吃香辣酱,下面我就分享自己用了几十年的辣椒酱配方,做法和配料都超级简单,只要掌握好几个诀窍,包你做出风味独特的辣椒酱,而且存放一年都不会坏哦!
自制辣椒酱食材:新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤:1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净,控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然后再用刀剁成碎末,放在盆中备用。如果条件允许的话最好是用刀来剁,用料理机打的话口感不是很好。
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热,然后加入100克食用油,油温四成热下入剁好的辣椒末,转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少,油和辣椒的比例大概为1:5,油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来,炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末,再加入适量盐和白糖调味,继续不停地翻炒。盐可以多放一些,多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以,主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味,又能延长保质期。
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中,尽量把罐头瓶装满,把瓶盖拧紧,倒置放在室温下自然冷却,冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装,然后倒置,这样可以起到很好的密封效果。
小贴士
1、做辣椒酱,辣椒和油的比例为5:1。
2、做辣椒酱,白糖和白酒一定别忘了放,这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热,然后倒置放。