红魔特长椒是山东平度市种子管理站1997年从瑞士诺华公司引进的干制辣椒一代杂交种。该品种从植物学性状、农艺性状、椒果经济学性状、抗病性状等方面都显著优于当地主栽品种——益都羊角椒，是理想的出口型制干辣椒新品种，并于"1999年青岛市首届专特优作物展评会"上荣获优秀奖。
"干鲜辣椒" 并不是一个特定的辣椒品种名称，而是指已经晾干的辣椒，与新鲜的辣椒相对。在不同的地区和文化中，人们可能会使用各种不同品种的辣椒来制作干鲜辣椒，以用于调味、烹饪和制作辣椒制品。
一些常见的辣椒品种，不管是新鲜还是干燥，包括：
1 指天椒（辣椒）： 这是一种常见的辣椒品种，可以用来制作辣椒粉或干鲜辣椒。
2 印度辣椒（小米辣）： 这是一种小而辣的辣椒，适合制作干辣椒粉和调味。
3 墨西哥辣椒（安纳托辣椒）： 这种辣椒在墨西哥料理中常见，也可以干燥制成辣椒粉。
4 干尖椒： 干尖椒是一种较大的辣椒，可以干燥制成干辣椒，适用于各种烹饪。
5 辣椒王（千层辣椒）： 这是一种辣椒品种，名字源于它的层层叠叠的外观，适合制作辣椒粉。
6 朝天椒（朝天辣椒）： 这种辣椒形状像个小尖帽，适合干燥制成干辣椒。
请注意，干鲜辣椒的品种多种多样，不同地区和文化可能会使用不同的辣椒来制作。如果你具体想了解某种地区或文化中使用的干鲜辣椒品种，可以进一步查阅相关的地方食谱和资料。
摘要：对于无辣不欢的人来说，每餐的饭食当中毕然会有辣椒的存在。除了新鲜的青红辣椒，干辣椒也用于很多美食之中。现在市面常用的干辣椒品种很多，无论是从辣度、香味、形状，还是从用法上都是有不同的。那么干辣椒的种类有哪些？哪个品种的干辣椒最辣最香？下面一起了解下。一、干辣椒的种类及特点
（一）云南小米辣
1、主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
2、辣度：辣味较重（★★★★）。
3、香味：香气不突出（★★）。
4、赋色效果：增色效果不佳（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
（二）四川二荆条辣椒
1、主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
2、辣度：辣度柔和（★★）。
3、香味：椒香浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
（三）四川七星椒
1、主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。
2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。
3、香味：香气浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：呈色艳丽（★★★★）。
5、适用：辣椒红油。
（四）贵州子弹头
1、主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
2、辣度：中等辣度（★★★）。
3、香味：香气略有不足（★★）。
4、赋色效果：红色素含量偏低（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
（五）新疆铁皮椒
1、扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
2、辣度：辣度较轻（★）。
3、香味：香味中等（★★）。
4、赋色效果：增色效果显著（★★★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
（六）陕西线辣椒
1、长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。
2、辣度：辣味较低（★）。
3、香味：香气比较突出（★★★★★）。
4、赋色效果：红色素含量适中（★★★）。
5、适用：辣椒红油火锅、串串底料。
（七）新一代辣椒
1、主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。
2、辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
3、香味：椒香浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：出色红亮（★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
（八）七寸厚皮椒
1、在我国甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20cm左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味：香味浓郁（★★★★★）。
4、赋色效果：颜色红亮（★★★★）。
5、适用：干蘸料。
（九）美国红辣椒
1、原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味：香气弱（★）。
4、赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
（十）福建古田辣椒王
1、这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。
2、辣度：辣度较重（★★★★）。
3、香味：香味突出（★★★★）。
4、赋色效果：增色效果不佳（★）。
5、适用：干蘸料。
（十一）贵州灯笼椒
1、香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味突出（★★★★）。
4、赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
5、适用：麻辣香锅、麻辣烫。
（十二）印度魔鬼椒
1、产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
2、辣度：辣味浓厚（★★★★★）。
3、香味：香味中等（★★★）。
4、赋色效果：效果佳（★★★★）。
5、适用：火锅、串串底料。
（十三）托县红辣椒
1、产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。
2、辣度：辣度小（★）。
3、香味：香味浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：颜色艳丽（★★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
二、哪个品种的干辣椒最辣最香
如果想要辣度高一些，可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。
子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了。
很多人表示最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好，其中皱皮二荆条辣度低。
三、如何挑选干辣椒
1、看
我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重，其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、闻
在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。
3、摸
干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
涮涮辣! 属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。涮涮辣产于我国云南德宏、保山、思茅、版纳及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。2007年下半年，央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道：2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有025—08万“斯科维尔”单位，我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。国际通用辣度标准（DB/T275—2006）规定：1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits，缩写：shu为1K，每10K为1级。媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位，即100K，超过10级，未报道准确的辣度检测数据，因国际辣度最级别为10级。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量198148mg/g，二氢辣素含量61074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444133K，即444133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。据说，“涮涮辣”早前曾经试图申报吉尼斯，但遭到墨西哥人强烈反对。他们一口咬定，“涮涮辣”(在墨西哥已经绝迹)的原产地是墨西哥而不是云南。 “象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味极强、辛味独特、辣口而对胃肠伤害小，一段时间常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一饨便觉荤素无味
1，印度魔鬼辣椒。
2，印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。
3，2008年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。
4，如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。
5， 吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化： 对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。
豫公