做酸辣椒要不要放盐 做酸辣椒要放糖吗

我们都知道，辣椒是比较常见的一种食物，它的做法有很多，酸辣椒就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做酸辣椒。做酸辣椒也是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么做酸辣椒要放盐和糖吗？下面让我们具体来看看吧！

酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定。

做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品。

酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷。

需要食材：

主料：鲜红辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

开始制作：

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。

1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中，辣椒内会进入生水，如晾晒不干，辣椒在腌制过程中会变质。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整，但盐和糖的用量最好不要改变。

3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂，不然会导致制作失败。

4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。

泡椒放冰糖可以起到提鲜的作用。

花椒能够给泡椒起到增香的作用,而冰糖则能够起到提鲜的作用,让辣椒泡出来更加的脆爽。泡泡椒最好是放冰糖,会使口感更脆。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水）。

泡菜坛

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不仅好吃下饭，还能保存时间长，要选择新鲜的咸辣椒，辣椒要晾干水分，也已根据自己的口味放调料，我也很喜欢吃咸辣椒，用来配馒头、面条、稀饭都非常的好吃。

我们家是农村的，我们农村人都喜欢腌咸菜，芥菜、白萝卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是从小吃到大，小的时候，上学都是自己带菜，每次都会带上妈妈腌制的咸辣椒，非常的好吃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，每个地方腌制咸辣椒的做法也都不一样，下面就来分享一下我们这里腌咸辣椒的做法。

1、准备食材：青线椒、红线椒、蒜、姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒

2、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分。

3、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半，这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

4、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉。

5、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。

1、腌制辣椒可以根据自己的喜好选择辣椒，要选择新鲜的辣椒，辣椒洗的时候不要去蒂，不然洗的时候会进水，不容易晾干，腌制的时候就容易坏。

2、辣椒要晾干水分，用盐腌制一下，这样不仅可以去除辣椒辛辣味，还可以使腌制出来的辣椒口感更脆爽，料汁可以根据自己的口味来熬制。

3、腌咸辣椒全程都要无生水，不然容易变质，特别是盛辣椒的容器，最好使用白酒过一下，料汁要没过辣椒，一定要放白酒，可以保存时间更长。

总结：咸辣入味，口感脆爽的咸辣椒就做好了，非常的开胃下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，不仅好吃还可以保存时间长，不过腌咸辣椒每个地方的做法都不一样，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的咸辣椒口感脆爽，非常好吃。