用料：鸡爪一斤、姜、蒜、柠檬、生抽、老醋、香菜、小米辣椒
1、鸡爪去掉指甲。
2、冷水下锅加姜片煮熟。
3、捞出后放入冰水或冷水中静止20分钟。
4、鸡爪脱骨。
5、脱好的这样，只脱了一个完整都是半脱。
6、准备小米辣椒，蒜末，香菜，柠檬片，用量根据个人喜好，不喜辣的一定少加小米辣和蒜末哟。
7、将切好的调料放在鸡爪上，根据个人喜好加入生抽和老醋抓拌后放入冰箱冷藏2小时后即可食用。
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用水开后，把处理好的凤爪放进去倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度，放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
主料：鸡爪 (500g)、泡菜 (300g)
调料：香葱 (一个)、姜片 (一个)、料酒(10g)、盐 (10g)、鸡精 (10g)
步骤：
切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。
将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。
把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。
盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。
鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）
锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会。
再把泡菜放入炒匀。
倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。
盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠。
最后撒上少许鸡精和葱花即可。
泡菜鸡爪就制作好了，也可以做零食吃呦。
用料
鸡脚 2斤
大蒜 两个（不是两瓣哦）
小米辣椒 适量
生抽 适量（边加边尝下汁）
香油 一汤匙
少许的白醋（请勿用别的醋） 一汤匙（平时喝汤的勺）
鸡精 少许，可不放
糖 大概半汤匙（平时喝汤的勺）
香菜 各人爱好
辣椒油 可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦
冰块或冰水
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透，
把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透
把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。
把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块冷饮用水里30分钟，冰好后捞出来备用。
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜（话说现在大蒜好贵哦，卖8块一斤，之前最便宜的时候买2块
豫公