“腊肉在南方很常见，北方人吃的不多，其实和南北天气不同有很大关系。很久很久以前，南方天气炎热，没有冰箱，南方劳动人民发挥聪明才智，把鲜肉做成腊肉保存。豆腐在北方人的餐桌上很常见，但南方人吃的少。也和南北天气不同有关系。冬天北方天气寒冷，冬天不产蔬菜，豆腐就成了北方人餐桌上的家常菜。现在交通发达，大棚蔬菜丰富，冬天蔬菜贵，北方人冬天经常吃豆腐。记得有句话叫“千卷豆腐千卷鱼”，意思是豆腐耐炖。其实豆腐往往是用炖的方法来做的，比如红雪炖豆腐，鱼炖豆腐，反正各种豆腐都要炖。吃够了炖豆腐的可以试试我炒豆腐的做法。当南方的腊肉遇上北方的豆腐，再加上我们小小的厨艺，试试这款很接地气，不费力又贵的广式腊肉豆腐盒。”
佐料
鸡蛋(适量)豆腐(适量)腊肉(适量)
佐料
盐(少于半勺)水淀粉(适量)白糖(1勺)蚝油(2勺)白胡椒(适量)香葱(适量)
炊具
炖锅
一个
将腊肉放入冷水锅中，大火煮10分钟，捞出，稍凉，切片备用。
2
鸡蛋打成蛋液，豆腐切成2cm的块，将蛋液包在煎锅里，用中火两面煎至金**，盛在盆里备用。
三
将2勺蚝油、1勺糖、半勺盐、半勺白胡椒粉倒入小碗中拌匀备用。
四
锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，放入小葱炒香，然后倒入切好的腊肉和炒好的豆腐片，翻炒几下，再倒入调好的汁，加入开水，盖上锅盖，中火炖至汁略稠，倒入水淀粉搅拌。
本站将与大家分享广式腊肉豆腐盒的做法。广式腊肉豆腐盒的烧制步骤、所需时间、调料搭配你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作广式腊肉豆腐盒。可以做广式腊肉豆腐盒营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享广式腊肉豆腐盒食谱的烧制结果。
从来没有觉得腊肉有什么好吃的？既失去了肉的原味，又兹生大量细菌！即使我是南方人！
南北方的饮食差异，你首先要从地理位置跟它的气候来考虑问题。南方天热潮湿，肉制品容易坏，所以说要去腌制来长期储存。同样，北方冬天气温低，蔬菜紧缺，所以到冬天会腌菜来储存，这就是为什么北方吃腌菜，南方吃腌肉的一个最基本的原理。
冰箱跟温室大棚都是近几十年才出现的产物，几千年的饮食习惯，不可能几十年就完全改变过来。
怎么不受喜爱呀，见仁见智吧，我们每年都买很多，而且还自己动手做，腊肉、腊肠、腊鸡腿，只是北方干燥，熟成时间太短，不能获得南方制作腊肉的口感、湿度和醇香。
也是天气干燥的原因，北方压根不需要把鲜肉制成腊肉保存，自然没有使用习惯，不会让腊肉成为家家户户必备品。
在气候湿热的南方地区，
群众普遍冬季制作腊肉，
这是一种传统保鲜方式，
也是肉品传统加工技艺。
腊肉制品与新鲜肉相比，
香味独特,又除去血腥味。
历来是我国传统的 美食 。
由于腊肉的含盐量较高，
以及腊肉独特的烟熏味，
含水量少导致干硬口感，
使一些北方人难以接受。
但合理烹调就回味难忘！
我是一个北方人，在南方工作过很长的时间，我本人来说对于南方各地的各种腊肉，都是喜欢的。
先说 历史 ，腊肉这东西，包括火腿在内，在北方地区，尤其是黄河以北地区， 历史 上根本就很少，因为北方因为气候的原因，不采取熏制腊肉的方式来存储肉类。
北方主要因为气候寒冷干燥，很长的一段时间采取冻肉的方式存储肉类，天气热的时候，一般有两种方法存储肉类，一种是腌肉，用盐腌的，现在也有，另一种是晒干，把肉中的水分去掉，更容易保存。
就是说，不论是过去，还是现在，北方地区没有制作腊肉的自然条件，自然形不成消费习惯了。
即使在现在，腊肉的制作方法大家都非常清楚了，北方也没有这个习惯，喜欢吃腊肉的北方人，去超市或者电商去买就可以了。
但是就是因为这个 历史 原因，普遍来说，北方人喜欢吃腊肉的自然不多了。
南方正好相反，因为气候潮湿闷热，肉类不容易保存，古人在 历史 长河中，逐渐认识到了，制作腊肉来保存肉类的方法。
南方的腊肉我就吃的多了，宣威火腿、金华火腿、广东烧腊、湘西腊肉、贵州腊肉、四川腊肉，数不胜数，多了去了，现在写着写着就流口水。
最爱吃的，广东的烧腊拼盘，湖南的腊味合蒸，腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊牛等等，都好吃，我甚至吃过福建的腊田鼠。
真是一切皆可腊。
苗族的酸鸭子不知道算不算腊味，好吃！！！
贵州的酸辣，难忘，尤其是六盘水有一个地方，记不清具体店名字了，销魂！！！
总的说来，是因为气候的原因形成食物保存习惯，然后形成饮食习惯，没有所谓喜欢不喜欢一说！！！
就像大家争论的甜粽子咸粽子、甜豆花咸豆花、米饭馒头一样，没有好坏之分，只有习惯成了自然！！！
南方熏肉，北方腊肉，一样多，一样都不被推广，因为长期食用并不安全
不习惯。好吃与否一般都与生活经历有关，当然也有例外。
我这边华北平原，没人觉得腊肉不好吃，本人经常会点腊肉炒青椒什么的。就是做起来太麻烦这边没什么人习惯做。华北这边熏肉、 腌肉也很好吃。欢迎来品尝。
我也喜欢，就是贵，又不是喜欢的离不开，所以就不吃了呗
本人最喜欢吃的就是腊肉[赞]凡事没有绝对辽宁大哥路过[耶]
藜蒿炒腊肉
主料main
藜蒿500克 腊肉300克3人份
辅料others
猪油2勺 盐1勺 腊肉原汁适量 干红辣椒适量 生姜1个 红朝天椒4个
老妈每年都会腌制些腊肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起来特别的有汁有味。现在挖野菜属于返璞归真了。在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿和腊肉的组合达到了最高境界。只要老妈将一盘子藜蒿炒腊肉端上桌，总是最先被消灭的。作为必备的一道压轴菜；也很受客人的欢迎。咸香柔软的腊肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黄透亮，滋滋冒着肉香和油香，配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。腊肉能够愈发衬出藜蒿特立独行的香气。挟上一片腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，来上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齿生香，回味悠长民间风味尤为突出。印象中小时候最喜欢挖野生的藜蒿，每年的清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野生藜蒿的日子，时间比较短和吃春茶有点相似。到了阴历的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗语“二月蒿，三月柴” 。二月起开始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，虽带泥腥味，但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜，仍算难得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩茎就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分，反正几天不吃，就会生出强烈的味觉思念。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状，还带着一些泥土。与藜蒿茎相比，藜蒿根中似乎有更多淀粉成分，口感更糥糍，而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香，我想这就是致瘾的原因，不然一种味道怎会如此让人不舍；令人食欲大增。等到入夏后，大棚里产的藜蒿就会不断上市，与野生的藜蒿相比，味道的境界就差远了。每次老妈都计划的非常到位，等藜蒿老了，家里的腊肉也吃完了，如果要吃这个美食，就要等到来年了。也许正是这种期盼的漫长等待，美食因为记忆、期盼、等候才使得人越发的思念更加垂涎欲滴。
藜蒿炒腊肉的做法
步骤step
1
同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了；模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。
步骤step
2
准备腊肉约300克。
步骤step
3
用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。
步骤step
4
吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。
步骤step
5
准备好红朝天椒4个洗净备用。
步骤step
6
将朝天椒切成条状待用。
步骤step
7
如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。
步骤step
8
炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。
步骤step
9
炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。
步骤step
10
朝天椒红腊肉一起翻滚吧！
步骤step
11
再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。
步骤step
12
接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。
藜蒿炒腊肉的成品图
藜蒿炒腊肉的烹饪技巧
技巧tips
1吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。再留下嫩茎折成小段。
2如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。
3用猪油炒会更加的怀旧；增加菜品的清香。
以前的年货大棚都是北京人爱吃的。今年时隔两年，北京全聚德再次推出年货大棚。为了赶上春节的火爆，全聚德还推出了线上年夜饭套餐和外卖礼盒。聚德的北京八块，看着包装挺好看的，不知道是什么味道，很期待。
全聚德有什么年货卖吗？
是的，有，北京有各种各样的特产。它在农历十二月初八开放，一直持续到正月十五。
它位于北京全聚德和平门。
腊八，腊八，是腊八之后的一年。
过了两年，全聚德的新年大棚又建好了。今年，聚德还将在春节前夕推出家庭年夜饭外卖服务，让北京人在春节期间体验传统盒饭。
聚德年货
今年全聚德年货不仅有全聚德集团统一生产的十多个系列的特色商品，还有春节礼品、北京八件、年货食用酱类商品。
全鸭席精品礼盒、咸鸭蛋礼盒、丰泽园礼盒、二锅头酒礼盒，正是过年走亲访友的合适礼品。
权得出品的北京八大小吃
“北京八件”由八种老北京传统小吃组成：——鸭酥、咸酥、北京饼派、豆沙酥派、凤梨酥、虎皮酥、一品酥、萨其玛。用优质低筋面粉和精制绵白糖手工制作而成。外包装盒采用老北京小吃盒风格，喜庆祥和，每盒188元。
有茶熏小鸭，辣鸭肫，酸辣黄瓜什锦，五香猪蹄，五香酱肘子等。在“汤-汤酱货”的礼盒里。每个盘子都是独立真空包装的。
欢送家宴服务
今年全聚德推出了送家宴服务。以前北京人把送餐菜叫做“盒饭菜”。民国时期，有一些大家族做后台。家里有客人的话，就会买一些大饭店的外卖菜，这在当时成了惯例。
老先例在哪里？全聚德也想延续这个习俗。
今年推出了两种外卖套餐，包括精致烤鸭、老式酸菜肉、油焖白虾、干烧鱼、番茄酱黑山羊、北京风味四喜丸子、脆皮鸡和其他传统的春节菜肴。
腊八至正月十五期间，可提前三天电话或扫描二维码预约下单，五环内快递送货上门。
全聚德
权得是老字号了！成立之初，以烤驴肉闻名。店里的酸菜烤箱肉是经典的老菜，主要是酸菜和烤箱肉。这些菜有155年的历史了！
腊八节当天，很多腊肉制品受到大家的欢迎。今年腊八节，你喝腊八粥吃腊八蒜了吗？
按照北京的老文化，腊八节一定要泡腊八蒜，到了第五天，拿出来和各种饺子一起吃才好吃。
北京很多酒店的腊八蒜也卖得不错。
如果你也对全聚德的新年大棚，全聚德和平店感兴趣的话，坐地铁2号线和平门站C出口下车，有很多公交车可以到达。
年关将近，提到美味佳肴那可不得不提到各类腊味食品，像是腊肉、腊猪脚、腊鱼等等，无疑已经成为了大部分家庭餐桌上的“常客”。
#腊味## 健康 ##饮食 健康 ##癌症#
然而越是到这种时候， 腊味致癌的新闻就越是层出不穷 ，这究竟是怎么一回事呢？
其实，腊味属于腌制食品，相信近年来关于腌制食品中亚硝酸盐超标的这一消息，大家都有所耳闻。 而亚硝酸盐其实就是一类致癌风险很高的物质，因为它被我们人体所吸收后，会进一步合成亚硝胺，亚硝胺则是世界公认的1类致癌物。
所以说，腊味是真的不能吃了吗？ 那为什么有的人吃了一辈子的腊味，也没有患癌呢？
其实啊，患癌是由多方面的原因所引起的，并不是说吃多了腊味就一定会得癌，而是会加大患癌的概率和风险 ，而有的人之所以吃了一辈子腊味不患癌，也是多个方面的原因共同影响的。比如说这个人的作息习惯、生活习惯都很好，又或者经常锻炼，注重身体的养护，从不抽烟喝酒等等。
最后我们想说的是，腊味虽说多吃有患癌风险，但是只要你用对了腌制的方法，腊味也能吃得“很 健康 ”。
一般而言，最佳的用盐量要控制在保证腌制过程肉不变坏的前提下，尽量少放盐。
通常来说 一斤腊肉大约放15~20g的食盐，而一斤腊肠则在10~15g食盐之间。
烹饪前可 先将腊味切片后过水煮一次 ，这个操作可使干瘪的腊肉滋润起来， 并去除腊味中过多的盐分。烹饪过程中最好不放盐。
控制摄入频率，是最有效地减少患癌风险的方法 ，最好一次摄入不超过100g，建议每个月不超过5次。
豫公