鸡枞菌的功效与作用
1鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增;
2它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴;
3鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴;
4常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖;
5鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。
鸡枞菌的制作技巧
每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中,基部根状必与白蚁窝相连。栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等
鸡枞菌的食用禁忌
鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟,然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤;配鸡同烧或同炖味道更美。
鸡枞菌的适合体质
适宜健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质
黑皮鸡枞是传统的药用真菌,白皮鸡枞菌是食用菌中的珍品,黑皮鸡枞为卵孢小奥德蘑的商品名称,又名长根菇,该菌具有很高的食用和药用价值。白皮鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
鸡枞,菌盖宽3-235cm,幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展,菌盖表面光滑,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、浅土**、灰白色至奶油色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起,少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色,较厚。
云南独特的高原气候,孕育了数之不尽的高原特产,野生菌便是其中的一种,但由于交通、存储、保鲜、冷链技术等一系列问题,野生菌成了云南人独有的 美食 盛宴。希望通过我的介绍,把云南接近250种的野生菌展现在大家面前,让更多的有缘人识得深山美味。
——王梓
《鸡枞菌赋》
清张之洞
淡烟漠漠雨初晴,郊外鸡枞菌乍生。
采满筠篮归去也,有人厨下倩调羹。
清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了鸡棕后大为赞叹,记之曰:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”鸡棕之名,由此而传。
鸡枞菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。
大鸡枞:大鸡枞每支单重在:50克至1000克左右,分为3种:分别是, 1、黑帽鸡枞;
2、白帽鸡枞;
3、黄帽鸡枞;
其中黑帽鸡枞品质较好,价格最高,产量最小,只有少数地方出产;白帽鸡枞品质略次于黑帽鸡枞,产地较多,因此数量也多,价格与黑帽鸡枞相差不多;黄帽鸡枞属大鸡枞中较差的,因此价格也相应较低。
火把鸡枞:火把鸡枞个体没有大鸡枞大,每支单重在10克至100克,体形是鸡枞中最小的,但其口感与大黑鸡枞及大白鸡枞同等。
鸡枞菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡㙡窝”,什么时出窝,也大差不差。
采鸡枞也是考究的事,首先鸡枞窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。
“鸡枞现在已经可以人工种植。2006年,经过 科技 人员数年心血钻研,培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌,2012年4月底,黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。虽其营养成分、价值距野生差之甚远,但可以普及也是一大幸事。
食谱推荐
1、油淋鸡枞
2、鸡枞炒芦笋
3、蚝油鸡枞菌
4、鸡枞菌炒牛肉
不是真的。
根据查询菌贝网得知,真正的野生鸡枞菌是不可以人工种植的。但是黑皮鸡枞菌可以人工培植,鸡枞是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。目前鸡枞菌的人工种植成本比价高。
1、黑皮鸡枞菌是营养价值丰富,口感较好。其中含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分,是一种具有很好滋补功效的食物。身体虚弱,需要饮食滋补,同时建议您适量锻炼,提高抵抗力。
2、它是一种比较好的滋补身体的食物,其中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质,具有健脾和胃,促进食欲等功效。平时要注意食用量要适宜。
黑色大肠杆菌300克
2个青椒和红椒
3瓣大蒜
鸡精适量
方法/步骤
将黑蛋白木耳洗净(买回来后根部已经处理过)。
黑蛋白尿的做法。
将青椒和红椒切丝
黑蛋白尿的做法。
将油加热,加入大蒜翻炒约五秒钟,然后加入黑皮鸡枞菌。
黑蛋白尿的做法。
翻炒至水慢慢溢出变软,再加入酱油和鸡精继续翻炒。
黑蛋白尿的做法。
只见黑皮鸡枞菌几乎软了,锅里有水从里面溢出来。加入胡椒。将辣椒炒至绿色,加盐,小火翻炒。
黑蛋白尿的做法。
六
关火,摆盘,开始享受它带给我们的味觉盛宴。