菌类蘑菇的应该是有三面墙体的日光温室,但是应该完全覆盖草帘,不能见光,而且温度、湿度要适宜,它与普通日光温室一样,只是生长季节和管理方法不一样，大棚适合种植很多蘑菇品种。
建议从以下方面来入手。
1、基础：拱棚、蔬菜大棚、冷棚、春秋棚、塑料大棚、简易大棚等，都要保证钢管的插入深度，回填土的压实度，需要焊接的要保证牢固。
2、钢管材料的大小、薄厚、材质，一定要搭配好。只有合理使用才能保证工程的质量，千万不可降低规格选材。
3、结构合理：拱杆的大小一定要满足大棚的建设承重需要，根据跨度，高度，肩高，覆盖材料的重量等来安排双梁、横梁、伞型支撑、立柱、纵拉杆（道数）使用。为了耕作方便，也可以采取临时灵活加强的方式来处理。如立柱:耕作时去掉（收起），下雪时按上（放下），来防止雪灾的发生。
4、连接方式：连接方式要严格把关，螺丝的位置、使用个数、胶带的包裹、接片的固定、卷馍器固定杆的入地深度。否则，会损伤薄膜，卡槽脱落弯曲，压膜线固定维修困难，薄膜更换不便，保温效果低，放风费时，卷膜器没法使用等。
1、蘑菇养殖时间： 在秋收后备好主料，并安排在8月-9月这个时间内准备，蘑菇菌丝在12月-1月播种，大约3月份出蘑菇，5月份左右生长结束。
2、辅料进棚：首选需要对养殖棚提前消毒，过两三天后进辅料，在室内铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，测试料的温度，在28摄氏度以下可以进行播种菌丝。
3、播种蘑菇菌丝：播种菌丝的时候注意给工作人员和工具消毒，播种过程中可采用多次播种的办法，每瓶种可播07~08平方米。
4、播种后3天内紧闭大棚，保温保湿，以确保菌丝萌发和生长，3天后可以在晚上适当的通风换气，15天左右可覆土，均匀的覆盖在料面上，当菌丝长在土缝的时候开始浇水，促使蘑菇生长。蘑菇生长的适宜温度是10-20度，注意保证大棚内的温度和湿度。
5、采收蘑菇时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑。
大棚蘑菇无公害栽培技术
出处：浙江省平湖市食用菌研究所 作者：朱元弟 发表日期：2005-10-29 阅读次数：
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蘑菇生产是一项新兴的高效农业，随着人们生活水平的提高，农产品的质量安全问题越来越引起消费者的关注，特别是市场准入制的实施，农药残留检测机制的建立，食用菌的无公害生产已经关系到产业能否生存与发展首要条件。现将我所生产基地的大棚蘑菇无公害栽培技术介绍如下：
1选场址搭建菇棚无公害蘑菇的栽培场地的选择，首先应远离污染源，即四周无化工厂或大烟囱、禽畜场、垃圾堆等；其次交通便利；第三排水畅通，水源清洁、充足。菇棚的搭建要求座北朝南，棚周围要有合理的空地，用于培养料的堆制、覆土材料的处理等，其正常占地面积比例为3：2。每个菇棚的蘑菇栽培面积以550m2为宜，长12m，宽145m，棚内4个床架，中间床架宽15m，两边的床架宽09m，两边通道宽08m，中间通道宽1m，菇床为6层，底层离地O4m，最上层离顶14m左右，每层间距06m，每条通道的对直两端各开上中下3个40cm×30cm通气窗，通道以水泥路面为佳。
2堆制优质培养料 无公害栽培蘑菇除抓好培养料的数量外，关健是抓好培养料的质量，制作好优质的栽培原料是夺取蘑菇高产的必要条件，要求碳氮比控制在28～31：1，总氮量在16％～17％。以111m2栽培面积为例，配方为：干晚稻草3 000kg，菜饼200kg，尿素25kg，碳铵15kg(拌菜饼)，硫酸铵30kg，复肥石膏粉100kg，石灰75kg，过磷酸钙60kg。播种前1个月左右于晴天进行堆料，堆料前将稻草预湿。室外前发酵要求进行3次翻堆，第3次翻堆2 d后，当培养料呈咖啡色，生熟度适中，含水分65％～70％(用手握料指缝间有5～7滴水)，选晴天将培养料运进大棚进行后发酵，后发酵料温须达60-65℃，保持4 h。培养料后发酵的保温阶段，要注意适当给菇棚内通气，促进有益的放线菌生长。后发酵结束，培养料呈深咖啡色，无酸气，无氨臭味，有甜面包香味，草料有弹性，含水量不超过60％(用手紧握培养料手心有湿印)。
3播种与发菌管理 培养料后发酵结束，打开菇棚门窗通风，待料温降至35℃以下，把堆积在床架上的培养料分摊均匀，再翻松整平料面，喷低毒防虫药水1次(如：菇虫净、虫螨灵等)，使培养料有潮湿感。当料温稳定在30℃以下时进行播种，按每111m2用谷粒菌种150瓶均匀的撒人料内与料面，压实整平，若料面太干，播种后喷005％石灰水调湿，随后关闭门窗发菌。开始以紧窗保湿为主，当菌丝萌发吃料后，逐渐加大通风量，促使菌丝向料内生长，在整个发菌阶段要密切注意预防虫害的发生，一旦发现须尽快彻底根除。
4抓好覆土新技术用原始的草炭材料覆土，可以减少菇床病虫害的发生，提高菇的质量与产量，但成本相对较高(54元/m2)，采用砻糠河泥与草炭配合覆土，可以起到省本又增产的作用。播种偏迟的菇棚，覆土后至2潮出菇可以做到不喷水，覆土应在蘑菇菌丝基本长满培养料后进行，宜迟不宜早。覆土前用低毒、低残留农药，如菇虫净、虫螨灵、食用菌专用杀虫剂、敌敌畏等溶液对培养料全面除虫1次。河泥砻糠土的配制，按每111m2栽培面积用湿河泥2 500kg左右、砻糠250kg，采用一次性覆盖，厚度不小于3cm，覆土后进行大通风，在菌丝穿上土层时，在泥层用钉筢由上向下打细洞，促使菌丝在覆土面扭结形成子实体。特别强调，不需再在砻糠河泥层面上覆盖细泥土，这样可以提高采收的蘑菇质量，同时又节省了人工。出菇3潮后，结合挑老根适当覆一些细土，细土需经预湿消毒处理，这样有利于出好后期春菇。
5病虫害的综合防治“预防为主、综合防治”是蘑菇无公害栽培原则，全面应用无公害综合防治措施，安全、无害、高效是无公害蘑菇生产防治病虫害的关键。首先做好栽培菇棚及周围的清洁消毒工作，对菇棚周围环境要长期进行保护性清理，对所有栽培投料前的菇棚进行杀灭病虫害处理，使用高效低毒农药及物理手段。其次搞好培养材料的处理工作，针对不同种类原材料，进行不同的处理方法，确保在播种前，培养料内元病虫害带入。第三要搞好发菌及出菇期的通风工作，加强对蘑菇通风发菌管理，能有效预防病虫害的发生。同时要建立无公害蘑菇生产档案制度，认真记录好每阶段蘑菇生产管理情况，也是综合预防病虫害发生的有效措施。
6抓好菇棚冬季管理为提高蘑菇的栽培效益，大部分菇农是采用推迟播种的做法。这样出菇时由于外界气温低，温差大，不利蘑菇子实体的形成及转潮生长。要获得蘑菇的高产，则必须升高菇棚内温度，最有效的措施是在菇棚的表面再覆盖一层薄膜，借太阳能及蘑菇菌丝自身的热量，来保持菇棚内温度。浙北及长江中下游地区，在12月上旬，外界气温已降至10℃以下时应开始覆盖双膜。覆盖双膜时，要求菇床的出菇势很强，对已出了3潮菇以上的菇棚，不能起到很快的增产作用。使用8m宽的多功能薄膜，按照菇棚的尺寸裁为3幅，即24m宽，用封口机将接口烫牢，用整张薄膜覆盖在蘑菇大棚上，连接地面四周的薄膜要用泥土压好，两头也要用薄膜封好。按常规550m2栽培面积的蘑菇大棚，成本一般在500元左右，可使用3年。大棚经双膜覆盖后，菇棚内的氧气、二氧化碳浓度都发生了改变，所以在管理技术上要做好应变措施，掌握好菇棚内温度、湿度和通风换气三者之间的关系。遇气温回升时，在中午进行适当的通风换气；冷空气来临、子实体尚在米粒期时，要适当加温。冬季经双膜覆盖后，菇棚基本上不需外加喷水，遇不利天气下出现冒菌丝，也只能调轻水，在菇棚湿度太高时，菇盖出现少量**斑块，属正常现象，不需进行大通气。为确保高产，在冬季出菇期间，可适当喷些营养液，如葡萄糖，健生素等。
7提高质量促销售市场对蘑菇质量的要求越来越高，总的趋势是优质化、精品化，要求：第一要洁净，第二要原色、安全，第三要分级、分档、包装、打品牌。无公害蘑菇生产需有一套完整的质量控制措施，才能使产业得以生存、发展。目前，市场上出售的鲜菇中，还占有很大一部分数量的漂洗蘑菇，因为很多居民不知道蘑菇有经过漂洗处理这事，总以为蘑菇越白质量越好。价格卖得也就高。所以，部分种植者及贩蘑菇人员，认为不漂洗的蘑菇不好卖，就对蘑菇进行漂洗处理，在对蘑菇的漂洗过程中，允许使用浓度003％以下的焦亚硫酸钠，绝对不能在焦亚硫酸钠中再加入对菇体增白的黄粉。要加强菇农之间的监督，这不仅对无公害生产，对食用菌生产的发展至关重要。
http://wwwbaiducom/stn=myie2dg&ie=gb2312&bs=%B4%F3%C5%EF%C4%A2%B9%BD+%D4%D4%C5%E0&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%B4%F3%C5%EF%C4%A2%B9%BD+%D4%D4%C5%E0+%BC%BC%CA%F5&ct=0
其栽培措施是：
1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢15米，边厢1米，厢沟宽03米，深03米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽15米，沟宽03米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高24米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽15米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到78~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高08~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用05%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。
3．铺料与播种 在料进棚前两天，用05%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~75，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播07~08平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用01%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。
4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。
目前用于培育花菇的菇场有两种：一种是在荫棚内构筑畦式菇场，另一种是搭盖立体层架式菇棚。
（1）荫棚的建造室外大田畦栽菇棚由遮荫棚和畦式菇场两部分组成。
①室外遮荫棚的建造。选择水源方便的室外空地或大田，搭盖荫棚，根据栽培数量确定荫棚面积。一般1个荫棚（菇场）不超过667米2（1亩）（可摆放直径10厘米的小袋8000～10000袋）。荫棚高25～30米，棚架力求牢固，上盖茅草或塑料遮阳网，周围用茅草、芦苇，或用农作物秸秆适当遮挡，做到既可遮阳通风，又可免遭禽畜践踏危害。用于反季节栽培的蔬菜塑料大棚，外加遮阳网即可作为培育香菇的荫棚。
②畦式菇场的建造。畦式菇场设于上述遮阳棚内，长度依荫棚地形而定，畦宽12～14米。畦面平整或略呈龟背状，畦面纵向拉铁丝，铁丝间距20厘米，离畦面25厘米，中间适当支撑，以保证承重后仍与畦面平行。畦间预留人行通道，菇场四周开沟排水。（2）立体层架式菇棚的建造设置在荫棚内的畦式菇场，原本是用于脱袋式培育普通香菇（板菇）的菇场，部分菇农现将其改作花菇培育基地，虽然可以培育出花菇，但管理难度较大。目前普遍采用的是两场制培育花菇，即在畦式菇场养菌催蕾，另建一立体层架式菇棚培育花菇。为便于除湿催花，层架式菇棚不宜过大，故常有小棚立体袋栽花菇之说。菇棚长65米，宽25米，高25米，菇棚两端用砖砌成山墙，中间留一高18米、宽05～06米的门。棚内的人行通道与门等宽，两侧各1米宽，各设2排床架。床架上下5层，层距35厘米，底层离地25厘米（图4）。每个菇棚可摆放直径15厘米的大袋500袋，或直径10厘米的小袋650袋。层架式菇棚的上方应有天然荫蔽或人工荫棚，荫蔽度依季节变化。一般以冬春“七分阳，三分阴”，春末夏初或秋季“七分阴，三分阳”为度。各地可根据香菇生长发育阶段变化，结合光照、气温情况对荫蔽度作适当调整。
图4 立体层架式菇棚示意图1菇房通道 2层架 3菌筒（袋） 4塑料膜
建造室内蘑菇大棚，有以下注意事项：
(1)
选场址建立菇棚无公害蘑菇的培养场所的挑选，首先应远离污染源，即附近无化工厂或大烟囱、禽畜场、垃圾堆等；其次交通便当；第三排水疏通，水源清洗、足够。菇棚的搭建需求座北朝南，棚周围要有合理的空位，用于培养料的堆制、覆土资料的处置等，其正常占地面积份额为3：2。每个菇棚的蘑菇培养面积以550m2为宜，长12m，宽145m，棚内4个床架，中心床架宽15m，两头的床架宽09m，两头通道宽08m，中心通道宽1m，菇床为6层，底层离地O4m，最上层离顶14m左右，每层距离06m，每条通道的对直两端各开上中下3个40cm×30cm通气窗，通道以水泥路面为佳。
(2)
耕种与发菌办理 培养料后发酵完毕，翻开菇棚门窗通风，待料温降至35℃以下，把堆积在床架上的培养料分摊均匀，再翻松整平料面，喷低毒防虫药水1次(如：菇虫净、虫螨灵等)，使培养料有湿润感。当料温稳定在30℃以下时进行耕种，按每111m2用谷粒菌种150瓶均匀的撒人料内与料面，压实整平，若料面太干，耕种后喷005％石灰水调湿，随后封闭门窗发菌。开端以紧窗保湿为主，当菌丝萌生吃料后，逐步加大通风量，促进菌丝向料内成长，在整个发菌期间要密切注意防止虫灾的发作，一旦发现须赶快完全铲除。
大棚蘑菇栽培技术之堆料发酵，若发生病害，可喷施曼哈顿碘制剂杀菌剂，效果不错。
1、室外前发酵：建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。
2、室内后发酵：把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上(架底层不放)，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到60～62℃，保持6～8小时;适当通气，待料温降至48～52℃时维持4～5天。后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味并有大量放线菌产生，料含水量在65%，ph值72～75。
豫公